自來(lái)紅月餅的做法

　　你知道如何制作自來(lái)紅月餅嗎?具體的步驟和做法是什么?以下是小編給大家?guī)��?lái)自來(lái)紅月餅的做法，以供參閱。

　　原料

　　白砂糖70克

　　冰糖 15克

　　香油 20克

　　色拉油 65克

　　熟面粉40克

　　糖桂花 1大勺

　　核桃仁 20克

　　葡萄干20克

　　干桂花 2克

　　面粉 200克

　　白砂糖 10克

　　麥芽糖 20克

　　芝麻油 50克

　　小蘇打 1克

　　開水 80克

　　蜂蜜1/2小勺

　　清水 2大勺

　　食用堿面 1/4小勺

　　制作方法

　　原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克[1]

　　制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花

　　冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里

　　加入白砂糖和糖桂花拌勻

　　面粉放到無(wú)水的鍋中翻炒變的微黃，沒(méi)有生面味即可

　　熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻

　　按照每個(gè)20克的標(biāo)準(zhǔn)，分別稱重揉成團(tuán)備用

　　原料：餅皮：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克

　　磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用堿面1/4小勺

　　烘焙：180度，中層，30分鐘

　　制作：面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖

　　再加入芝麻油和色拉油

　　放入開水，順著一個(gè)方向攪拌至無(wú)干粉

　　充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團(tuán)搓成條，按照30克/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用

　　取一個(gè)面劑子，按成面皮，包入餡料

　　按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中

　　放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可

　　水晶月餅的做法

　　材料

　　白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

　　做法

　　1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

　　3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

　　4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

　　五仁月餅的做法

　　材料

　　月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

　　做法

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。

　　3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。

　　4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克/個(gè)，團(tuán)成圓形。

　　5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)�，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

　　7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

　　8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

　　自來(lái)紅相關(guān)介紹

　　自來(lái)紅又稱紅月餅，老北京名點(diǎn)，中秋節(jié)節(jié)日食品�？镜念伾�較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個(gè)紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個(gè)小孔。自來(lái)紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。

　　自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來(lái)自不同的皮色：自來(lái)紅是燙面制成的，自來(lái)白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。這兩種月餅個(gè)頭都很小，一般做成一斤二十個(gè)，為了顯得飽滿，里面一半是空的。

　　老實(shí)說(shuō)，正如周作人所抱怨的，北京無(wú)好茶食。舊時(shí)的自來(lái)紅、自來(lái)白月餅味道并不好，因?yàn)轱炂ず苡玻�咬開來(lái)餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結(jié)，也是硬的，吃起來(lái)十分辛苦，自然無(wú)法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長(zhǎng)。不過(guò)現(xiàn)代的自來(lái)紅、自來(lái)白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料，質(zhì)地也酥松多了。

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