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  • 傳統(tǒng)小吃香蔥酥餅的做法

    時(shí)間:2024-06-02 13:51:42 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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    傳統(tǒng)小吃香蔥酥餅的做法

      香蔥控的夏日胃口大拯救!聲明一下,這個(gè)餅烤出來(lái)是表面酥里面軟的,不是層層酥脆那種哈!下面是其做法,一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧:

      香蔥酥餅的做法步驟

      1. 中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉,我沒(méi)加)混合揉成團(tuán),放冰箱冷藏醒發(fā)。(不需要第二天早上吃的小伙伴們,醒面時(shí)間要一個(gè)小時(shí))。

      2. 冷鍋冷油(200克),放入蔥白小火炸制蔥油,注意蔥白炸至淺棕色即可關(guān)火,利用余溫再炸一會(huì)兒。避免炸過(guò)頭。制作酥餅只需要使用50克,剩下的蔥油可做蔥油拌面,或是涼拌菜。

      3. 小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均勻,再淋入50克熱蔥油,攪拌均勻后加入白糖和食鹽混合,放冰箱冷藏。

      4. 第二天早上起床取出醒好的面團(tuán),室溫回溫十五分鐘左右,搟成方型面片,除去四邊1厘米以外的部分均勻地刷上油酥,蔥綠部分切成蔥花并撒一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打拌和,再將蔥花鋪在面片上。

      5. 由下至上卷起面片,卷成如圖的長(zhǎng)條型。

      6. 用刀將長(zhǎng)條型面胚切成大小均勻的五段,每一段將兩頭朝中間折起,用手指按緊。

      7. 用搟面杖將面劑搟成牛舌狀。

      8. 由一側(cè)向另一側(cè)卷成如圖圓柱狀。

      9. 按步驟6的方法再將兩頭折向中間,按緊。

      10. 繼續(xù)搟成牛舌狀。

      11. 表面沾上白芝麻,用手拍拍緊,再刷上一層蔥油?颈P(pán)表面刷一層蔥油,將沒(méi)有芝麻的那一面朝下放在烤盤(pán)上。

      12. 烤箱預(yù)熱200度,烤8分鐘,轉(zhuǎn)170度翻面再烤5-8分鐘即可。每個(gè)烤箱品牌和溫差不同,根據(jù)自家情況調(diào)整。

      小貼士

      1、面粉一定不要選擇高筋面粉,筋度高的面粉口感會(huì)偏硬。 2、使用的溫水應(yīng)在65度以上。 3、醒面的時(shí)間一定要足夠,醒的時(shí)間越長(zhǎng)面越軟,當(dāng)然醒面要記得覆保鮮膜哦! 4、各個(gè)品牌面粉的吸水性不一樣,應(yīng)根據(jù)自家面粉的吸水性調(diào)節(jié)水的用量。


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