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北京小吃豌豆黃的做法
豌豆黃
| 菜譜 | 豌豆黃 |
| 做法 |
北京小吃豌豆黃的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū)：北京小吃 工藝：蒸法 豌豆黃的制作材料：白豌豆500克，綿白糖350克，食堿2-3克，水1500克，洋粉5克。 豌豆黃的介紹：據(jù)傳說，有一天慈禧在北海靜心齋歇涼，忽聽園外有鑼聲和吆喝聲，就問是干什么的。當(dāng)值班太監(jiān)查明后回稟是賣碗豆黃和蕓豆卷的。慈禧傳令將其人叫進(jìn)園內(nèi)，叫賣人見了太后急忙將豌豆黃、蕓豆卷獻(xiàn)上，請(qǐng)?zhí)笃穱L。老佛爺吃后覺得香甜味美、清涼爽口，就把此人留在御膳房，專門為她制作豌豆黃及蕓豆卷。以后這兩種食品就屬仿膳名吃了。 豌豆黃的特色： 清涼爽口，香甜味美，冷食口感更佳。 教您豌豆黃怎么做，如何做豌豆黃 1.用小磨將豌豆碾碎去皮，洗凈后加入水和食堿泡10小時(shí)，再放入蒸籠蒸1-1.5小時(shí)，直至熟爛為止。然后趁熱用細(xì)羅篩成豆泥沙狀以備熬制。 2.選用加厚鍋底，將篩好的豆沙泥放入鍋內(nèi)，加入白糖，用微火慢慢熬制成濃稠呈堆狀時(shí)，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。 3.選用長方形平底的食品盤，表面刷一層油，將熬制好的豌豆泥倒入盤中，自然溜平整，表面蓋上一張油紙，以免豌豆泥凝結(jié)后表面結(jié)皮裂口，并清潔光亮。 4.將盛有豌豆泥的盤先放在通風(fēng)處晾涼，等涼后放入冰箱冷藏，食用時(shí)切成塊即可。 豌豆黃的制作要領(lǐng)： 1.用羅篩豌豆時(shí)，可用手推壓，否則不易過篩； 2.熬制中要用木板不斷攪拌鍋底以免煳化影響色澤和口味，同時(shí)要運(yùn)用好火力的大小變化是制作中的關(guān)鍵。 |
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