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餐廳經(jīng)營中常犯的錯(cuò)誤
在市場競爭日益激烈的餐飲行業(yè),有的人可以把餐廳經(jīng)營的紅紅火火,而有的人卻不見起色,那么,這是為什么呢?下面小編就給大家介紹一下在餐廳經(jīng)營中常出現(xiàn)的錯(cuò)誤吧!
錯(cuò)誤一:大家伙裝小分量
作為消費(fèi)者來說,“大家伙裝小分量”這種情況一定是讓大家深惡痛絕的,尤其那種看起來很大也比較高盤子,其實(shí)它的盤底是在盤子中間或者接近中間的,因此實(shí)際上盤子比較淺,容量也不大,點(diǎn)了以后頗有一種被愚弄了的感覺。
這就是典型的聰明反被聰明誤了,為了節(jié)約成本,很多餐廳老板喜歡在餐具上面花心思,以為用這樣的盤子可以吸引消費(fèi)者,產(chǎn)生一種自己的菜份量足,很實(shí)惠的感覺。但卻沒考慮到顧客用餐后感覺被忽悠了的感受,那種上當(dāng)?shù)母杏X會令顧客不再光顧,并且會竭盡全力讓所有認(rèn)識的人都不要光顧,這種情況積累下來,很可能導(dǎo)致可想而知的嚴(yán)重后果。
錯(cuò)誤二:用配菜冒充主菜
不知道大家還記不記得早先一個(gè)讓人哭笑不得的新聞“女子因魚香肉絲里沒有肉絲與餐廳產(chǎn)生糾紛”,這個(gè)新聞引人發(fā)笑的同時(shí),也揭露了很多餐廳正在犯的一個(gè)錯(cuò)誤,很多老板為了單純的追求純利潤,要求廚師做菜時(shí)多加配料,少用主料,殊不知,節(jié)約了成本,但是卻丟失了客人,萬一出現(xiàn)一個(gè)像新聞里的女士那樣愛較真的顧客把事態(tài)鬧大,更給餐廳的品牌帶來不可預(yù)測的損失。
錯(cuò)誤三:饑餓營銷餓死了自己
隨著蘋果手機(jī)牽了個(gè)頭,一時(shí)間大家紛紛玩兒起了饑餓營銷,很多餐飲人也希望把這個(gè)外界傳的神乎其神的營銷套路運(yùn)用到自己餐廳的日常經(jīng)營中。結(jié)果殘酷的事實(shí)證明,賣手機(jī)的能用的招數(shù),做餐飲的不一定能用,很多搞饑餓營銷的餐廳都沒餓到消費(fèi)者,人家今天來了你沒有這道菜,第二天來了你還沒有這道菜,顧客就不會再登門了。除非你提供的是讓人上癮并已經(jīng)欲罷不能的菜品與服務(wù),否則沒有消費(fèi)者愿意苦苦追隨。還有另外一種弄巧成拙的情況,就是餐廳把消費(fèi)者胃口吊住了,提高了他們心里的期望值,最后顧客終于吃到夢寐以求的“限量版”,卻因?yàn)槠谕堤,帶來的失望感更加?qiáng)烈。
錯(cuò)誤四:不重視贈品
贈送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法,但是很多餐廳并不把贈品當(dāng)回事,認(rèn)為是白送的,顧客就不會挑理兒了。結(jié)果是,顧客的確不拿贈品當(dāng)回事,但拿到的贈品質(zhì)量不好,顧客會覺得贈品一錢不值,并不會有得到贈品后的愉悅感,甚至?xí)X得自己的身份地位受到了侮辱,餐廳的品牌形象也一落千丈,與其如此還不如不送這個(gè)贈品。贈品的質(zhì)量會直接影響顧客對于品牌的聯(lián)想和信心,所以絕對不可以輕視。
錯(cuò)誤五:讓打折促銷成為一種習(xí)慣
這種情況隨著餐飲O2O的興起,現(xiàn)在頗為多見,主要出現(xiàn)在引入團(tuán)購并且依賴團(tuán)購帶來流量的餐廳身上,經(jīng)常有這種情況:某家餐廳由于客流量比較高,加上常規(guī)性的在團(tuán)購平臺上做廣告,每天都有大量客人進(jìn)店消費(fèi);但是團(tuán)購一停,客流量就降低了一大半;團(tuán)購一恢復(fù),客流量又很快漲起來。
這就是我們常說的“團(tuán)購泥潭”,商家一旦深陷其中,就等于是落入了消費(fèi)者與團(tuán)購網(wǎng)站共同挖的坑里。的確,打折是餐廳最常用的促銷方式之一,但是經(jīng)常打折容易讓顧客認(rèn)為打折后的價(jià)格就是正常的價(jià)格,顧客認(rèn)為商家菜品的原價(jià)是虛高的,是個(gè)噱頭,或者提價(jià)后再打折的,現(xiàn)在打折已經(jīng)泛濫成災(zāi),消費(fèi)者對此已經(jīng)不敏感,店家只能面臨著客單價(jià)無限被拉低,入不敷出的困境。
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