2017南方年夜飯菜譜

　　就要到春節(jié)了，年夜飯吃什么好呢？其實(shí)南方人過(guò)年吃的東西很講究好意頭，那么究竟吃什么好呢?一起來(lái)看看小編整理的南方年夜飯菜譜!

　　紅燒豬手

　　基本材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

　　調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生

　　粉15克、紹酒、雞湯150克。

　　制作方法：

　　1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。

　　2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。

　　3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。

　　蛋餃

　　原料：

　　1、雞蛋數(shù)只，打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻;

　　2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，剁勻。

　　3、其它配料根據(jù)自己喜好自由發(fā)揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。

　　做法：

　　1、開小火，放少許油于鍋里，鍋面按反時(shí)針搖動(dòng)，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時(shí)鍋底沒(méi)有明顯積油為宜。

　　2、兩三匙雞蛋入鍋，并把鍋面按順時(shí)針?lè)较驌u動(dòng)，使蛋皮面積盡量擴(kuò)大，中間不要出現(xiàn)窟窿;

　　3、同時(shí)把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬(wàn)、風(fēng)、摋都行，放入蛋皮中心;

　　4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內(nèi)容，如果你有金剛指或者鐵沙掌，用手操作我也不反對(duì);

　　5、把整個(gè)蛋包肉反過(guò)來(lái)炸，蛋餃即可成形，根據(jù)需要可多次翻動(dòng);以上過(guò)程速度要快，兩人同時(shí)操作比較方便，如果一個(gè)人火就再小點(diǎn);

　　6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個(gè)蛋餃就大功告成了。但還不能吃，因?yàn)槿膺�沒(méi)完全熟。

　　7、重復(fù)以上步驟N次，即可炸出N個(gè)蛋餃。

　　全部做完后，往空鍋里倒適量水燒開，把N-M個(gè)半成品蛋餃放入水中煮，煮開后適當(dāng)翻動(dòng)至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看著辦。

　　年年有余

　　原料：鱸魚500克

　　配料：大蔥15克、香油10克、淀粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、鹽4克、紅辣椒10克;

　　1.鱸魚洗凈，用鹽、酒、蔥、姜片腌半小時(shí);

　　2.放入盤中，清蒸10分鐘即可;

　　3.蔥、姜、紅辣椒洗凈切細(xì)絲;

　　4.鍋內(nèi)倒水燒熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以水、淀粉、香油勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴香油即成。

　　貼士：

　　此法少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。

　　蔥姜炒蟹

　　材料：新鮮的螃蟹，蔥，姜，花椒，黃酒，糖，鹽

　　1，把螃蟹洗凈斬件，記得要把鉗子敲裂，然后用黃酒味一下去掉腥味。蔥姜都切片，這個(gè)量一定要多。

　　2，起鍋倒入約平時(shí)炒菜兩倍的油，放入花椒爆香，這個(gè)環(huán)節(jié)是我加的，這樣做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大約7分鐘螃蟹都變紅了，放入蔥姜，鹽和少量的糖，翻炒均勻炒出香味后就完成了。

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