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河南年夜飯吃什么
很快就可以放假了,就可以吃到最豐盛的年夜飯了,那么身為河南人的你知道河南年夜飯吃什么嗎?一起來看看吧!
獨(dú)“餃”戲
除夕吃餃子,是北方人的習(xí)俗。在除夕吃餃子,有“更年交子”(來年交好運(yùn))之意。在河南人的年夜飯里,“餃子”絕對是重頭戲,沒有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現(xiàn)在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店,但在河南人的除夕團(tuán)圓飯桌上,沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風(fēng)頭!將餃子從外圍一圈一圈地擺起,直到擺滿為止,民間俗稱為“圈福”。
還有一種特色吃法:餃子和面條會放在一起煮,取名“金線穿元寶”,金絲與元寶的搭配,不僅聽起來讓人滿心歡喜,吃起來更是口感豐富,讓人端在手中愛不釋手,吃的是吉祥,吃的是財富,從內(nèi)到外都會有一種滿足感。
湯鍋?zhàn)⑺?/2處,加入少許鹽,攪勻;大火煮開,將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起,加入掛面,煮至掛面熟透,色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。
年年有“魚”
鯉魚
在北方人的年夜餐桌上,鯉魚屬于壓軸大菜。
在長期的歷史發(fā)展中,鯉魚被賦予了極其豐富的文化內(nèi)涵,是我國傳統(tǒng)的吉祥物?鬃拥膬鹤咏锌柞,就是因?yàn)榭鬃拥姆蛉松a(chǎn)之時有朋友送來了幾尾鯉魚,孔子“嘉以為瑞”,就為兒子取名鯉。孔圣人都如此,可見以鯉為祥瑞的習(xí)俗,在春秋時已經(jīng)普及。
鯉魚是一道非常美味的食材,之中的極品則要數(shù)中國四大名魚之一的“黃河大鯉魚”了。長成于湍急流淌的黃河之中的鯉魚,肉質(zhì)通常都十分的鮮嫩緊致,是難得一見的好食材。不論是清蒸、糖醋還是紅燒,都是滋味十足,百吃不厭。而這一條鯉魚的味道,也就成了北方人記憶里最深最濃的年味兒。
鯽魚
淇水悠悠,檜楫松舟。詩風(fēng)從久遠(yuǎn)處呼嘯,淇水從歷史中源流,連帶著水里的鯽魚,都有了些儒生之氣,大年夜吃鯽魚這件事,也變得高雅了許多。
鶴壁淇河鯽魚體型很奇特,背色淺褐、腹色銀白,胸尾鰭透明,魚背寬厚,體態(tài)豐滿,俗稱“雙脊魚”。做年夜飯時候,找一口大砂鍋,擱上香菇、猴頭菇等菌類,放進(jìn)一整條魚一鍋亂燉。味道卻沒有因?yàn)榉诺牟牧隙喽靵y,菌類把鯽魚的鮮又提升了一個檔次。
大年三十,一家人圍著這樣一口鮮魚砂鍋說說笑笑,熱熱鬧鬧,年才過得夠味道。
南灣魚
南灣魚出產(chǎn)自中原第一湖——信陽南灣湖,清凌凌的湖水泛著碧色,天然無污染,所以正宗的南灣魚的質(zhì)量總是讓人放心。不過有些人可能不太明白,南灣魚其實(shí)只是一個統(tǒng)稱,湖里魚的品種是多種多樣的。
這樣的一條好魚不管怎么做都是好的。清燉,南灣魚體的多種維生素溶解進(jìn)噴香的白湯之中,身心滋補(bǔ)。紅燒,韌性的魚皮在唇齒間彈跳,百食不厭。醬燒,醬汁滲透進(jìn)魚肉的每一絲縫隙,咀嚼起來唇齒留香。南灣魚的魚腹和魚頭最是美味,一直有“美在頭,味在腹”的說法。
四喜丸子
何謂“四喜”?福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”?就是四個色、香、味、形俱全的肉丸。
要做出正宗的四喜丸子,一定要選用上好的豬腿肉,把以酵頭蒸的饅頭去皮加入剁碎的肉餡中,再用蒜泥、雞蛋、蔥花和基本的調(diào)味品為肉餡定味。在炸制之前,手上要蘸上雞蛋清,在手里來回摔打肉餡,既能夠使丸子成形,又能使丸子充分接觸蛋清以防止丸子散掉。
炸制的時候一定要用文火慢慢炸,這就要依仗家里邊“大廚”的手上功夫了。這是一個全憑感覺和經(jīng)驗(yàn)的事兒,如果用笊籬撈起丸子比實(shí)際輕的話,說明丸子中間已經(jīng)透了,這時候正是恰到好處的狀態(tài)。然后,把蔥、姜、花椒炒香,勾上老湯并調(diào)味,將丸子放入湯中大火燜制就行了。
中國人總是喜歡討一個好彩頭,特別是在過年的時候,因?yàn)槟羌仁菍^去一年的總結(jié),又是對來年的美好祈愿。丸子,本來就是團(tuán)團(tuán)圓圓的象征,而四喜丸子的美好寓意更讓它成為了家家戶戶年夜飯的首選。
陜州扣碗
在過年期間,如果你到三門峽的陜州地坑院的話,那里著名的“陜州十碗席”的壓軸一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的當(dāng)然是色澤誘人,肥而不膩的條子肉,那味道古老而厚重,透著鄉(xiāng)土菜濃濃的味道?梢哉f,出了地坑院,就再也嘗不到。
扣碗是過年時候河南餐桌上最常見,也是最受歡迎的代表美食,肥而不膩,老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因?yàn)樵喜煌,扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉,條子肉,蒸排骨,蒸雞塊等等都是家家戶戶過年的時候餐桌上的壓軸大菜。
村民們在院子里擺開桌凳,架起大鍋,先把肉類煮至8分熟,然后過油炸熟,再整齊地碼放到瓷碗中,加入各種調(diào)料、香料后用另一個碗扣住密封,最后上籠蒸制。當(dāng)打開蒸籠之后,混著各種香料濃香的扣肉讓人口水直流,香味兒飄散到街上,路人也會輕易地猜到是這家的扣肉出鍋了。
信陽糍粑
與河南大部分地區(qū)過年時必吃的大魚大肉相比,遠(yuǎn)在豫南的信陽算是不折不扣的“小清新”了。由于地處南北交界地帶,信陽的飲食文化兼具了南北飲食的特點(diǎn)。過年的時候,餐桌上既有北方的大魚大肉,又有南方人偏愛的糍粑,這在河南算是一種比較少見的現(xiàn)象。
“殺年豬,做米酒,打糍粑,腌臘肉!”這是信陽人過年時風(fēng)俗。糍粑是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。“打糍粑”的重點(diǎn)在于一個“打”字,樂趣也同樣在這一個“打”字上。
在年前,家家戶戶都會打糍粑,親戚鄰居也都會來幫忙,其樂融融。男人們用棗木棒不停地?fù)v糯米,因?yàn)榕疵滋v著費(fèi)勁,所以往往是一群男人,一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號子歌。
等到糯米全變成面團(tuán)沒有米粒而且很黏時,就打好了。剛打好的糍粑,聞著清香、摸著柔軟、吃著滑嫩。但是再加工之后的糍粑則會有另一番風(fēng)味。
灌腸
每到春節(jié)的時候,在家家戶戶的餐桌上都有一盤必不可少的美味,那就是內(nèi)黃灌腸。當(dāng)?shù)赜忻裰{唱道:“腸子豬血白面灌,小刀一拉下煎盤,小鏟兒一翻撮一碗,肚里不饑能解讒。”這在一定程度上反映了內(nèi)黃灌腸的做法,也凸顯出老百姓對它的喜愛程度。
內(nèi)黃灌腸的做法并不復(fù)雜,把面粉和豬血分別按四六比例拌成醬汁,然后灌入洗凈的豬腸子內(nèi),將腸子兩頭用細(xì)繩子扎緊,然后將其放入鍋內(nèi)煮熟就可以了。
煮熟的灌腸有兩種吃法,第一種是把灌腸切成片,澆上蒜汁就可以吃了。一定要趁熱吃,吃起來感覺入口光滑、軟而爛,且辣中帶香、香而不膩。另一種是將灌腸切成片煎著吃,用豬油煎出來的灌腸是最好吃的,一片片灌腸煎成金黃色,讓人看上去就很有食欲,吃起來外焦里嫩,香味撲鼻。
洛陽燕菜
洛陽燕菜,是洛陽獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳,武則天居洛陽時,東關(guān)一塊菜地里,長出一個幾十斤的大蘿卜,菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物,獻(xiàn)給女皇武則天,御廚師把它切成絲、拌粉清蒸,配以鮮味湯汁,女皇吃后,其味異常鮮美,大有燕窩風(fēng)味,贊不絕口,賜名“燕菜”。后傳入民間,日久天長,大家都叫做“洛陽燕菜”,流傳至今。
駐馬店三黃雞
正陽三黃雞具有明顯的三黃特征,體格中等肉質(zhì)鮮美。年夜飯大魚大肉的怎么能少得了它~
三門峽觀音堂牛肉
此菜的制作過程頗為繁復(fù):先將牛肉腌制好,再放入大鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷,醬香濃郁,咸味適度,肉嫩可口。
魯山攬鍋菜
攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做的“雜燴菜”,系河南省地方名吃之一。據(jù)傳,起源于明朝洪武年間,后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究,結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔巯条r、滑嫩、香軟的特點(diǎn)制作而成。
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