春節(jié)經(jīng)典家庭菜譜大全
春節(jié)腳步是越來(lái)越近，人們也為年夜飯開(kāi)始忙活。本文特意為大家收集整理了春節(jié)經(jīng)典家庭菜譜大全，希望大家喜歡!
1、韓式素雜拌
材料： 黃豆芽400克 胡蘿卜半只 黃瓜一只 辣白菜300克 蒜兩瓣
調(diào)味料：鹽 糖 香油 熟芝麻
做法：
1)胡蘿卜切絲、黃豆芽去根，放入滾水中焯熟(焯時(shí)水中放一勺鹽和幾滴油);
撈起后放入冰水中投涼(保持食材的脆感);
2)黃瓜切絲，蒜切末，辣白菜切絲;
3)將所有材料放到一起，加入適量鹽、糖、香油、熟芝麻(忘放了)拌勻即可。
2、紅酒奶香茄汁大蝦
材料1：蝦、大蒜頭、圣女果、純牛奶。
材料2：紅酒、李錦記番茄沙司、家樂(lè)濃湯寶老母雞湯。
做法：
1、 蝦去須從背部剪開(kāi)，去掉泥線洗干凈，用紙巾吸一吸水，蒜頭去皮切蒜末，圣女果洗凈瀝水對(duì)半切。
2、 蝦下油鍋略炸變色即撈起瀝油。
3、 鍋里留底油爆香蒜末。
4、 放入圣女果略炒。
5、 倒入適量純牛奶(根據(jù)個(gè)人口味加量)。
6、 放入炸好的蝦。
7、 湯寶兌小半碗水倒入(湯寶是咸的，我沒(méi)有加鹽，如果你覺(jué)得不夠，可以加少許鹽)，加適量紅酒。
8、 不用蓋鍋蓋，燒至收汁即可。
3、小黃魚(yú)燒年糕
材料：小黃魚(yú)、寧波水磨年糕、蔥、姜等。
1)魚(yú)去鱗洗干凈瀝水,年糕、姜切片，蔥剁碎;
2)鍋里放上適量的油，放入蔥花、姜片爆香;
3)放入小黃魚(yú)，兩面煎;
4)煎至魚(yú)變色;
5)倒入少許料酒、適量鹽、醬油、一碗水，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉一會(huì)兒，讓魚(yú)入味;
6)待到鍋里水耗去三分之一，放適量糖，倒入切好的年糕片，有意識(shí)的`將年糕充分浸沒(méi)在湯里，小火燉一會(huì)兒，等到湯汁稠膩了即可盛出!
4、咸肉冬瓜湯
冬瓜、咸肉、姜、蔥。
1、姜絲入油鍋;
2、倒入咸肉絲，大火稍微炒幾下;
3、放入冬瓜，放適量的水，先大火煮開(kāi)，再換小火煮，直到冬瓜接近透明為止，出鍋前放入鹽和蔥花。
5、糖醋帶魚(yú)
材料1：新鮮帶魚(yú)、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜。
材料2：醬油、番茄醬、香油、香醋、淀粉、鹽、糖。
帶魚(yú)部分：
1、帶魚(yú)切段，放入醬油、淀粉、鹽、半個(gè)全蛋液。
2、拌勻，腌10分鐘。
3、番茄、香菇、洋蔥切丁，姜、蒜切末。
4、將腌好帶魚(yú)炸至兩面金黃，微微有點(diǎn)焦，撈起瀝油。
糖醋汁：
5、鍋里放少許炸帶魚(yú)的油，將蔥姜爆香。
6、放入番茄丁，炒至出汁。
7、放入洋蔥丁、香菇丁，1/3湯匙鹽，略炒。
8、放一碗清水煮開(kāi)。
9、放適量番茄醬和糖，煮開(kāi)。
10、放少許淀粉拌勻。
11、倒入青豆，湯汁變稠即可關(guān)火。
將湯汁淋在炸好的帶魚(yú)上!
6、家庭版毛血旺
做法：鍋中加油，入剁椒和姜絲炒出香味，入羊腎和清水筍略炒，加少許料酒烹一下，加水，水開(kāi)加牛百葉和羊血，再次開(kāi)鍋后加鹽和醬油調(diào)味，繼續(xù)煮一兩分鐘，然后倒入墊有苦菊和香菜的碗中。另起鍋，入油，加入花椒和干紅椒，待辣椒顏色稍稍變深時(shí)趁熱淋入碗中即可。
7、黃瓜炒皮蛋
黃瓜、皮蛋、干辣椒、大蒜頭。
---- 黃瓜、皮蛋切好。
---- 大蒜頭放入油鍋爆香。
---- 倒入切好的皮蛋，大火稍加翻炒。
---- 放入黃瓜翻炒，放入適量鹽和蔬之鮮，炒勻蓋上鍋蓋，燜小一會(huì)兒即可。
8、胡蘿卜炒蛋
用到了胡蘿卜、雞蛋、蔥、淀粉、鹽。
1、2、胡蘿卜刨絲、蔥切蔥花。
3、雞蛋打散之后加少許鹽，特別是要加少許水淀粉(這樣炒出來(lái)不會(huì)水水的!!可以最大限度的保住胡蘿卜素!)
4、鍋里放油(多一點(diǎn))，胡蘿卜下鍋炒，變成胡蘿卜油。
5、瀝油，油待用。
6、鍋中加一半胡蘿卜油，爆香蔥花。
7、放入雞蛋。
8、倒入胡蘿卜拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了。
9、出鍋后，淋上剩下的一半胡蘿卜油(這個(gè)油里可全是胡蘿卜素呢~~)。
10、豉椒豆腐
用到了：老豆腐、紅椒、青椒、蒜、豆豉、醬油、糖、濃湯寶(用清水代替也行)。
步驟：
1、青椒、紅椒切塊、蒜切末，豆豉用水泡開(kāi)。
2、豆腐切塊，入油鍋炸至兩面金黃撈起瀝油。
3、豆豉撈起和蒜末一塊下油鍋爆香。
4、放入醬油、鹽、糖和少許兌水的濃湯寶。
5、煮開(kāi)后倒入豆腐、青椒、紅椒拌炒。
6、加少許水淀粉勾薄芡即可。
11、陳醋花生
用到了花生米、香菜、大蒜頭、香醋(沒(méi)有陳醋啦~~)
1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來(lái)，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時(shí)放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會(huì)兒就可以吃了。
(放入冰箱冷藏一會(huì)兒，味道更好~~~)
12、海鮮拌飯
先把魷魚(yú)身和頭爪分開(kāi)，須子改成條。
其他原料：豆芽、菠菜、烤蝦、朝族咸菜、雞蛋、辣醬。
魷魚(yú)、豆芽先炒一下，菠菜抄好、咸菜切碎、蝦扒皮，雞蛋煎一面
米飯裝好，上面鋪上輔料
最后放雞蛋和蝦，擺盤(pán)比較好看
13、紫菜包飯
做法：
1.雞蛋中加入鹽、白胡椒、料酒、淀粉(加了淀粉后，雞蛋餅不會(huì)碎)，攪打均勻后，攤成雞蛋餅。
2.胡蘿卜、黃瓜、火腿切成均勻的條，金槍魚(yú)加入蛋黃醬拌好，米飯溫度大概40度左右。
3.雞蛋餅放在壽司簾上后擺好胡蘿卜、黃瓜、火腿條。
4.在擺好的條上放上金槍魚(yú)。
5.用雞蛋并將其卷起來(lái)。
6.盡量卷的近一些，兩邊不齊的沒(méi)關(guān)系，包完飯后再處理。
7.壽司簾上放上一片壽司紫菜。
8.在紫菜上均勻的鋪上米飯，盡量不要太厚。
9.鋪米飯時(shí)上下兩邊不要鋪滿(mǎn)。
10.米飯上放上卷好的蛋卷。
11.12. 提起壽司簾，上卷，用右手往前拉壽司簾，左手配合捏緊往前推，一定要卷緊。
13.14. 卷好后，刀蘸溫水，切去兩邊多余的料頭。(料頭可是餡料豐富，最好吃的了~)
15. 刀蘸溫水，切時(shí)一定要果斷，下刀要快，切成1.5cm厚。(盡量每切幾刀就蘸一下溫水)
16. 切好后擺入盤(pán)中即可。
其實(shí)正宗的紫菜包飯里是不放金槍魚(yú)和沙拉醬的，而且也不是用整張雞蛋皮去卷材料，但是我覺(jué)得這樣卷起來(lái)比較容易做成型。金槍魚(yú)和沙拉醬拌勻后味道非常好，就是……沙拉醬熱量稍微有點(diǎn)高，怕胖的朋友也可以不用放沙拉醬，味道也很好。
14、蕨根粉
食材：蕨根粉80克、胡蘿卜半根、香菜、圣女果、小杏仁
調(diào)料：泰式甜辣醬、生抽適量
1 蕨根粉用開(kāi)水泡至沒(méi)有硬心，然后冷水沖涼備用。
2 香菜洗凈切段。
3 胡蘿卜擦成成細(xì)絲。
4 圣女果切半。
5 小杏仁洗凈備用。
6 準(zhǔn)備調(diào)料，泰式甜辣醬和生抽。
將以上所有食材放入盆中，攪拌均勻，一道酸甜開(kāi)胃的五彩蕨根粉即可食用。
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