如何選購(gòu)中秋月餅和如何保存月餅
一、如何選購(gòu)月餅
沒(méi)有月餅的中秋節(jié)，算不上是一個(gè)圓滿的佳節(jié)。但是，你知道該怎樣選購(gòu)月餅嗎？
1、看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。
2、看商標(biāo)，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無(wú)“月餅”的字樣。
3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整。包裝正面標(biāo)有月餅餡生產(chǎn)日期及保質(zhì)期 、背面有生產(chǎn)許可證號(hào)等生產(chǎn)信息。
4、看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規(guī)范，色澤是否均勻，花紋是否清晰，并查看是否有焦糊和霉變現(xiàn)象。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。另外，有的月餅看起來(lái)發(fā)污，原因是使用的油不好，可能使用了劣質(zhì)油。好的月餅色澤鮮亮，外表油亮、口感綿軟。
5、要聞月餅是否有油脂腐敗的味道。不用切開(kāi)，拿著拆開(kāi)月餅包裝，直接聞就可知道！
6、是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類(lèi)別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。廣式月餅五仁月餅核桃腰果瓜子花生芝麻粒�？梢�(jiàn)！！
7、月餅在切開(kāi)后要注意觀看皮的厚度，正常的月餅厚度應(yīng)在4毫米左右。五香牛肉皮薄餡多，香蔥片片可見(jiàn)��！
8 、標(biāo)簽鑒別：月餅的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產(chǎn)品的真實(shí)屬性；不能只標(biāo)商標(biāo)名稱(chēng)、商品名稱(chēng)；是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。此外，消費(fèi)者還要特別關(guān)注含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、衛(wèi)生許可證號(hào)，避免購(gòu)買(mǎi)到“三無(wú)”產(chǎn)品。
二、如何保存月餅
中秋節(jié)過(guò)后，往往會(huì)剩下大堆吃不完的月餅，這些月餅如何保存成了一大問(wèn)題。很多人選擇把中秋月餅當(dāng)作禮品贈(zèng)送，早早就把月餅禮盒買(mǎi)好了，長(zhǎng)時(shí)間存放，必然存在問(wèn)題。不用犯愁，食品專(zhuān)家介紹幾種方法，教你月餅怎么保存。
月餅如何保存，要先注意好保質(zhì)期。由于月餅的生產(chǎn)餡料各異，廠家制造工藝也不盡相同，保質(zhì)期也有很大差異�，F(xiàn)在很多廠家把不同餡料的月餅放在一個(gè)包裝里，只在外包裝上寫(xiě)明保質(zhì)期，但我們?cè)诒４嬖嘛灥臅r(shí)候應(yīng)注意根據(jù)不同的月餅餡料來(lái)判斷它的保質(zhì)期，保存期短的要盡快解決掉。
中秋節(jié)期間，家家戶戶都要買(mǎi)些月餅過(guò)節(jié)或饋送親朋好友。然而，秋后的農(nóng)歷八月，氣溫仍然較高，月餅的`含水量多，容易腐敗變質(zhì)。因此，有個(gè)選購(gòu)與保存的問(wèn)題。月餅有硬式與軟式兩大類(lèi)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)依風(fēng)味愛(ài)好選擇，數(shù)量不宜多。如果您想饋送遠(yuǎn)方親朋好友，最好選擇硬式月餅。這類(lèi)月餅餡少，含水量低，郵寄途中不會(huì)因氣溫高而腐敗變質(zhì)。當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)的月餅一時(shí)食用不了時(shí)，家有冷藏設(shè)備的可將月餅放入食品袋內(nèi)庫(kù)存或在糕點(diǎn)盒內(nèi)保存。軟式月餅放進(jìn)干凈的籃子里掛在通風(fēng)處，也可保存10天。也可將軟硬兩類(lèi)月餅分層堆放在食品柜內(nèi)，通過(guò)兩者之間的制約作用延長(zhǎng)保存期。
1、中秋月餅如何保存——怎么保存好，要區(qū)分不同種類(lèi)。
專(zhuān)家說(shuō)，中秋月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō)，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類(lèi)的月餅，保質(zhì)期可以達(dá)到兩個(gè)月以上，果仁餡月餅保存時(shí)間也比較長(zhǎng)，而低糖和無(wú)糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類(lèi)的保質(zhì)期只有兩星期左右。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅，因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。
一般來(lái)說(shuō)，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天；如果氣溫超過(guò)30攝氏度，月餅存放時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。
哈根達(dá)斯冰淇淋月餅如何保存，購(gòu)買(mǎi)哈根達(dá)斯冰淇淋月餅禮盒時(shí)，商家會(huì)提供二氧化碳干冰，可保持約1~2小時(shí)的低溫，回家后保存在冰箱冷凍室里就可以了。
2、中秋月餅如何保存——月餅可以放到冰箱里保存嗎？
可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。準(zhǔn)備食用時(shí)，提前一小時(shí)把月餅取出來(lái)，這樣才能保證口感。但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)。盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。這是因?yàn)�，月餅原料中的淀粉在�?jīng)過(guò)焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。
月餅保存時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。另外，購(gòu)買(mǎi)盒裝月餅或散裝月餅時(shí)，均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期，以便掌握保質(zhì)期。介紹了這么如何保存月餅的方法，怎么對(duì)付您中秋節(jié)剩余的月餅，您有好方法了嗎？
三、中秋月餅的分類(lèi)
我國(guó)月餅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變和發(fā)展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨(dú)特風(fēng)格。
我國(guó)月餅品種繁多：就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi)；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。具體講，全國(guó)月餅可分五大類(lèi)：京、津、廣、蘇、潮�；ㄉ疲L(fēng)味卻迥然不同：京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng)，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重于糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛(ài)于松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門(mén)的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚(yáng)州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、濟(jì)南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風(fēng)味特點(diǎn)各有千秋。
京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來(lái)層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點(diǎn)類(lèi)似，以內(nèi)餡講究著名；傳統(tǒng)臺(tái)灣月餅又稱(chēng)月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，松軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。
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