點心部大廚的崗位職責

　　●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應的面點及售價。

　　●大廚全面管理和指揮日常各方面的技術工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術力量調配，保證生產流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。

　　●計劃購進的一切貨源，大廚應過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質量及生產流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　●抓好員工在技術上的培訓和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風味小吃的制作技術。

　　●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應脫節(jié)，了解食品質量，不斷改進使用方法。

　　●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

　　●開餐完畢后，檢查、關閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關，保證安全，工具擺放整齊。

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