廚師班長(zhǎng)的崗位職責(zé)
在日常生活和工作中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。什么樣的.崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的廚師班長(zhǎng)的崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、工作職責(zé)
在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。
二、工作內(nèi)容
負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌；負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計(jì)劃，負(fù)責(zé)根據(jù)會(huì)所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定；組織廚房例會(huì)，每月對(duì)廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次；了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位及每日工作；負(fù)責(zé)檢查、考評(píng)廚師的工作，及時(shí)對(duì)員工獎(jiǎng)懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對(duì)出品工作的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量；根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況審核廚房申購(gòu)及領(lǐng)用計(jì)劃單；嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全；檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈；負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)；檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率；嚴(yán)格遵守會(huì)所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作。
三、每日工作流程
1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽；
2.參加班前例會(huì)，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會(huì)傳達(dá)內(nèi)容
3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項(xiàng)工作；檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全并督促?gòu)N師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，會(huì)所暫無(wú)提供時(shí)，需與會(huì)所采購(gòu)溝通，督促采購(gòu)到位；
4.檢查每日到貨原材料質(zhì)量，對(duì)供貨商送來(lái)菜品進(jìn)行承重、驗(yàn)收，不得虛報(bào)、隱瞞；定期成本核查。
5.檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門(mén)，確保每日出品能順利進(jìn)行；
6.督促?gòu)N師根據(jù)菜單準(zhǔn)時(shí)制作員工三餐用餐菜品（可根據(jù)每日廚房急銷(xiāo)菜品適當(dāng)修改菜單，控制成本）；
7.帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無(wú)頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn)；器皿無(wú)破損；份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn)；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)；
8.督促?gòu)N師日常操作習(xí)慣，隨時(shí)保持操作臺(tái)面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要求保證衛(wèi)生；督促?gòu)N師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況；
9.嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促?gòu)N師將每日所�？衫檬称芳皶r(shí)回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中；
10.負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi)；
11.負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購(gòu)計(jì)劃；
12.下班前督促?gòu)N師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好；
13.做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計(jì)劃；
14.簽退或打卡下班；了解后廚員工去向。
15.參加每周一上午9：30公司會(huì)議。
16.組織參加周三下午4：30店內(nèi)所有員工會(huì)議。
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