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后廚職位職責(zé)（通用16篇）
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的后廚職位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。
后廚職位職責(zé) 1
一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
二、協(xié)助制定中制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
四、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散單，負(fù)責(zé)成本和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。
六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。
十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十四、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
十五、檢查督促下屬員工的`崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。
二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會(huì)、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政總廚、布置的其他工作。
后廚職位職責(zé) 2
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好砧板人員的`各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
二、負(fù)責(zé)按照傳菜員轉(zhuǎn)來的點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好各種物料，并按照規(guī)定及菜品特性做好加工準(zhǔn)備工作。
三、負(fù)責(zé)按照投料標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好各種配料，精打細(xì)算，控制好成本，在保證足金足兩的情況下，做到勤儉節(jié)約。
四、負(fù)責(zé)檢查原料質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、變味的原料拒絕使用以防食物中毒，若出現(xiàn)此情況及時(shí)報(bào)告廚師長。
五、負(fù)責(zé)檢查原材料是否摘洗干凈，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料責(zé)令二砧等人員清洗干凈后再加工。
六、負(fù)責(zé)組織砧板人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，勤練基本功，保證刀工工藝不斷提升，同時(shí)在研究推出新品菜肴時(shí)主動(dòng)配合，積極參與。
七、負(fù)責(zé)檢查、清理每餐結(jié)束后砧臺(tái)及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做到臺(tái)面整潔，砧板干凈，刀具明亮，地面干爽，并將垃圾及時(shí)運(yùn)送到指定地點(diǎn)。
八、負(fù)責(zé)做好后廚海產(chǎn)品、肉制品及蔬菜的保管工作。
1、仔細(xì)檢查入庫品質(zhì)量，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫；
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間分類擺放于冰箱、菜架上，做到生熟分開，肉制品、海產(chǎn)品分開區(qū)域存放，并方便存�。�
3、完成入庫、出庫手續(xù)，每日記賬，月底同財(cái)務(wù)人員對(duì)賬，做到賬物相符；
4、每周盤點(diǎn)一次庫存情況，及時(shí)提出采購建議，保證庫存合理，對(duì)庫存超過一周的食品及時(shí)通知餐廳盡快推出，杜絕過期變質(zhì)情況發(fā)生。
5、做好冰箱、菜架衛(wèi)生清理工作，了解冰箱性能，出現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 3
(一)工作職責(zé)：
1.熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。
2.檢查打荷添加調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量。
3.按時(shí)完成區(qū)域衛(wèi)生，無水漬、油污。
4.保證每到菜品必須按照公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來制作，不得私自更改。
(二)工作流程：
1. 9：00-10:00制作好需要加工的菜品原料，如香辣醬、菌菇醬、高湯等，檢查督促打荷添加的調(diào)料和小料是否齊全，有無質(zhì)量問題，燒好員工餐。
2.10:00-10：20員工午餐時(shí)間。
3. 10:20-13:30檢查自己的工作是否準(zhǔn)備充足，認(rèn)真做好單上的菜肴，安排好外賣的出菜順序和分量，努力做到先來先上、加急的先上，保證菜肴口味，做到忙而不亂，魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全，不能缺頭少尾，按魚的.大小適當(dāng)配好魚頭的大小，盡量避免客人投訴，并對(duì)客人提出的特殊口味進(jìn)行制作。
4. 13：30-14：00清潔好自己區(qū)域衛(wèi)生，經(jīng)過部門領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。如值班請(qǐng)堅(jiān)守自己的工作崗位。
5. 16:00-16:20員工就餐時(shí)間
6. 16:20-16:30部門例會(huì)，總結(jié)當(dāng)天的得失，以提高工作效率。
7. 16:30-20：30所有調(diào)料等加工完畢，做好餐前準(zhǔn)備，不折不扣完成點(diǎn)菜單上的菜品和客人對(duì)菜品的要求。
8. 20:30-21:00打掃好區(qū)域衛(wèi)生，特別是排風(fēng)和地面。保證自己衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無任何死角，安排員工餐，不值班的經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。
后廚職位職責(zé) 4
一、在頭面的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好面點(diǎn)制作工作。
二、負(fù)責(zé)面點(diǎn)制作原料的準(zhǔn)備、初加工工作。
三、負(fù)責(zé)定期檢查面點(diǎn)設(shè)備是否正常工作，做好設(shè)備日常維護(hù)和保養(yǎng)，對(duì)損壞的`設(shè)備及時(shí)報(bào)修。
四、負(fù)責(zé)每餐完畢后面點(diǎn)間的衛(wèi)生清潔工作，保證臺(tái)面整潔、設(shè)備干凈、地面干爽、垃圾及時(shí)運(yùn)離到指定地點(diǎn)。
五、主動(dòng)同頭面研究業(yè)務(wù)知識(shí)、不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味佳、價(jià)格合理、顧客喜好的面點(diǎn)，全面提升業(yè)務(wù)技能。
六、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 5
1.負(fù)責(zé)各班組工作分工及協(xié)調(diào)工作，確保生產(chǎn)經(jīng)營正常運(yùn)行。
2.每日認(rèn)真召開班前例會(huì)，講評(píng)前日業(yè)績，安排當(dāng)日工作，傳達(dá)上級(jí)指示。
3.檢查落實(shí)當(dāng)餐原料的采購到位情況及原料準(zhǔn)備工作。
4.對(duì)菜點(diǎn)加工過程中的`各種活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、指導(dǎo)、監(jiān)督、指揮和控制以保證有效地生產(chǎn)運(yùn)行。
5.收集前廳工作人員反饋給后廚的菜肴質(zhì)量問題，并及時(shí)改進(jìn)調(diào)整所存在的問題。
6.根據(jù)季節(jié)增加菜的品種，不斷推陳出新，提升產(chǎn)品競爭力。
7.協(xié)助上級(jí)制定、完成后廚作業(yè)指導(dǎo)書。
后廚職位職責(zé) 6
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織面點(diǎn)人員完成好面點(diǎn)制作工作。
二、負(fù)責(zé)做好領(lǐng)用材料的儲(chǔ)存、出售工作，對(duì)不合格的產(chǎn)品拒絕接收，掌握面點(diǎn)銷售與毛利率的核算。
三、負(fù)責(zé)面點(diǎn)食品的制作，保證口味獨(dú)特一致，品相誘人，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、變味的.原料。
四、負(fù)責(zé)研究面食制作工藝，根據(jù)季節(jié)的變化不斷推出時(shí)令可口主食。
五、負(fù)責(zé)組織面點(diǎn)人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，傳授制作工藝，全面提升工作技能。
六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定做好面點(diǎn)間的日常管理工作。
七、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。
八、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 7
(一)工作職責(zé)：
1.根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作，每日負(fù)責(zé)對(duì)冰箱、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作，準(zhǔn)確申購原料，并充分利用剩余用料，控制好。
2.腰按照規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份，先來先配，做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序，努力提高出品質(zhì)量。
3.做好區(qū)域衛(wèi)生，根據(jù)生意營銷情況，合理開出采購單，并保證不漏開和多開。
(二)工作流程：
1. 9:00-9:30對(duì)當(dāng)日采購菜品原料進(jìn)行檢收過程，如有不合格菜品及時(shí)提出退換貨，準(zhǔn)備好員工餐。
2. 9:30-10:00檢查前一天所剩菜品，及時(shí)添加并做好刀工處理。
3. 10:00-10:20員工就餐時(shí)間
4. 10:20-11:00安排勤雜對(duì)中午所需原料左粗加工，刀工處理好外賣和午市的菜品，副配調(diào)好火鍋的醬料，切好蔥花、香菜等，如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關(guān)的工作。
5. 11:00-13:30檢查自己的工作是否完成，為午市的開市工作做好準(zhǔn)備，在工作中能夠合理安排時(shí)間和空間、并分辨事情輕重緩急，急的事立刻去做、重要的.事用心去做，根據(jù)菜單的順序，快速配好菜單上的菜品，做到忙而不亂，先簡后煩，先葷后素。
6 . 13:00-14:00清掃好自己區(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)開出補(bǔ)購單，關(guān)好水電下班，如排到值班請(qǐng)堅(jiān)守工作崗位，準(zhǔn)備好員工餐，
7 . 16:00-16:20員工就餐時(shí)間
8. 16:20-17:00補(bǔ)充好上午賣空菜品，并做好檢查工作。
9. 17：00-20:30上客時(shí)間，快速配好菜單上的菜品，保證出品裝盤美觀、清潔，所有葷菜、丸類、水發(fā)品、上案必須有點(diǎn)綴。
后廚職位職責(zé) 8
一、在頭涼的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好涼菜制作工作。
二、負(fù)責(zé)涼菜制作原料的準(zhǔn)備、清洗工作。
三、負(fù)責(zé)對(duì)刀、墩子及所有用具、抹布等涼菜間所用工具、設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒、防止交叉感染。
四、負(fù)責(zé)定時(shí)打開紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒并記錄消毒時(shí)間，保證符合規(guī)定要求。
五、負(fù)責(zé)每餐完畢后涼菜間的'衛(wèi)生清潔工作，保證臺(tái)面整潔、地面干爽、垃圾及時(shí)運(yùn)離到指定地點(diǎn)。
六、負(fù)責(zé)協(xié)助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動(dòng)同頭涼研究業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷探索、開發(fā)新品，爭取制作口味獨(dú)特、價(jià)格合理、顧客喜好的菜肴，全面提升業(yè)務(wù)技能。
八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 9
�。ㄒ唬⿹癫�、洗菜、傳菜工
1、負(fù)責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達(dá)廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質(zhì)物
2、負(fù)責(zé)按照原材料不同分類存放
3、負(fù)責(zé)清理打掃操作間
4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負(fù)責(zé)宴席傳菜
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1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的'衛(wèi)生質(zhì)量
2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染
3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護(hù)好餐具，減少損耗
4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)
5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)
后廚職位職責(zé) 10
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真檢驗(yàn)海鮮的`質(zhì)量和數(shù)量。
二、負(fù)責(zé)海鮮的保管，對(duì)積壓的海鮮及時(shí)向廚師長及餐廳經(jīng)理報(bào)告，并協(xié)助完成推出。
三、負(fù)責(zé)做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時(shí)有效提供采購建議。
四、負(fù)責(zé)合理、安全使用保鮮設(shè)備并掌握設(shè)備性能，做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常狀態(tài)并及時(shí)報(bào)修。
五、負(fù)責(zé)做好鮮活產(chǎn)品的保鮮工作，保證活鮮產(chǎn)品的成活率，做到勤看、勤挑確保產(chǎn)品質(zhì)量。
六、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生的清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺(tái)干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。
七、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 11
1.制定和完善后廚開展工作所需制定的各項(xiàng)規(guī)章，制度。
2.熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，安全等各項(xiàng)法律法規(guī)，并針對(duì)性的制定工作方法及工藝。
3.認(rèn)真做好后廚員工的出勤考核工作。
4.嚴(yán)格要求后廚員工上班時(shí)的'工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并及時(shí)了解后廚員工的思想動(dòng)態(tài)且及時(shí)溝通，排解。
5.認(rèn)真做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗(yàn)，查收。并及時(shí)全面的了解后廚庫房庫存的剩余及次日所需的補(bǔ)充，對(duì)于沽清菜品應(yīng)及時(shí)提前與前廳溝通。做到對(duì)庫存及每日菜品供應(yīng)有全面的了解。
6.根據(jù)實(shí)際工作情況進(jìn)行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。
7.幫助后廚各崗位員工專業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)后廚員工對(duì)于菜品，盤式推陳出新提出合理建議，切實(shí)可行的，可申請(qǐng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。并督促員工開源節(jié)流，做好損耗控制并對(duì)餐損做好合理利用。
8.根據(jù)訂餐及預(yù)計(jì)做好后廚一天的工作安排。
9.督促后廚各崗位員工注意個(gè)人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。
10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開總結(jié)會(huì)，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。
后廚職位職責(zé) 12
1、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。
2、嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的.助手。
3、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
4、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。
5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
6、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。
7、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。
8、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 13
1、切配員應(yīng)檢查食品原料，不得使用變質(zhì)、過期食品，在丟棄前應(yīng)報(bào)告給茶樓主管。
2、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物，按照不同的`要去削皮、去筋、籽。葉類蔬菜至少清洗兩遍、瓜類（土豆等）去皮后至少清洗一遍。
3、豆腐、魔芋類至少要漂洗一遍。
4、肉類制品加工前一定要仔細(xì)清洗，并拆卸削剔，并置于專門的容器內(nèi)等待加工。
5、肉制品放置冰箱前，應(yīng)置于容器內(nèi)，熟肉還應(yīng)覆蓋上保鮮膜。
6、密切配合烹飪方法，精細(xì)加工，保證刀工處理符合要求，切配出的原料應(yīng)整齊、均勻、規(guī)則。
7、合理下刀，減少廢料，合理搭配，物盡其用，避免浪費(fèi)。
8、保持操作臺(tái)清潔衛(wèi)生，物品擺放整齊有序。臺(tái)面油污要及時(shí)清理。鍋、碗、瓢、盆用后應(yīng)定點(diǎn)存放，不得亂置。
9、嚴(yán)格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，嚴(yán)禁混用。
10、嚴(yán)格區(qū)分洗碗巾（濕洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。
11、餐盤和勺筷首洗應(yīng)用洗潔精水去油去污，二遍用熱水淋洗，再用專用擦干布擦干后，置于消毒柜內(nèi)，消毒15分鐘。
12、加工過程中使用的塑料盆、不銹鋼盆等應(yīng)分門別類、區(qū)分使用。
13、以上規(guī)程如有違反，將視情況酌情予以經(jīng)濟(jì)處罰。如有客人表揚(yáng)，也將酌情予以經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。
后廚職位職責(zé) 14
一、在頭砧的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好砧板人員的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
二、負(fù)責(zé)按照點(diǎn)菜單的菜品，準(zhǔn)備好各種原材料。
三、負(fù)責(zé)摘、洗各種蔬菜、海產(chǎn)品，符合要求后轉(zhuǎn)到砧板進(jìn)行加工。
四、負(fù)責(zé)按照頭砧的要求協(xié)助做好各種備料的`初加工工作。
五、負(fù)責(zé)每餐完畢后砧臺(tái)及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，負(fù)責(zé)地溝清理工作。
六、主動(dòng)同頭砧研究業(yè)務(wù)知識(shí)，刻苦練習(xí)刀工技能，全面提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)核對(duì)點(diǎn)菜單內(nèi)容，對(duì)符合要求的改刀原料轉(zhuǎn)送到大廚并告知菜名。
八、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 15
一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。
二、負(fù)責(zé)把好領(lǐng)用材料的儲(chǔ)存、出售工作，對(duì)不合格產(chǎn)品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價(jià)格與毛利率的核算。
三、負(fù)責(zé)涼菜食品的`制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁制售變質(zhì)、變色的原料。
四、負(fù)責(zé)研究涼菜制作工藝，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出時(shí)令可口菜肴。
五、負(fù)責(zé)組織涼菜人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，傳授制作工藝，全面提升工作技能。
六、負(fù)責(zé)按照食品衛(wèi)生、安全有關(guān)規(guī)定做好涼菜間的日常管理工作。
七、負(fù)責(zé)按照有關(guān)規(guī)定做好區(qū)域衛(wèi)生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規(guī)定做好消毒等工作。
八、負(fù)責(zé)檢查區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生狀況。
九、負(fù)責(zé)職工餐的加工制作工作。
十、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
后廚職位職責(zé) 16
一、在大廚（頭爐）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成好打荷員的工作。
二、負(fù)責(zé)在餐前準(zhǔn)備好各種餐具，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
三、負(fù)責(zé)按菜品備好盤式，并對(duì)出品菜肴進(jìn)行整理，符合要求后轉(zhuǎn)送給傳菜員。
四、負(fù)責(zé)備好爐頭所有各種調(diào)料、料頭等。
五、負(fù)責(zé)與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。
六、負(fù)責(zé)做好荷臺(tái)周圍及分擔(dān)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。
七、努力鉆研業(yè)務(wù)、提高技術(shù)水平，盤式做到精美、誘人。
八、負(fù)責(zé)做好后廚干、調(diào)品的保管工作。
1、仔細(xì)檢查入庫干調(diào)料的`色、香、味、形等，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收入庫；
2、按品種、進(jìn)貨時(shí)間及保質(zhì)期長短分類擺放于貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；
3、完成入庫、出庫手續(xù)，每天記賬，月底同財(cái)務(wù)人員對(duì)賬，做到帳物相符；
4、每周盤點(diǎn)一次庫存情況，及時(shí)提出采購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質(zhì)情況發(fā)生；
5、做好儲(chǔ)物柜、架衛(wèi)生清理工作；
6、對(duì)已辦理出庫但尚未用完的原料單獨(dú)存放，防止變質(zhì)、浪費(fèi)。
九、負(fù)責(zé)完成好廚師長交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。
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