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冷菜崗位職責(zé)
在我們平凡的日常里，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家收集的冷菜崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
冷菜崗位職責(zé)1
1．協(xié)助廚師長(zhǎng)擬訂本組工作工作計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)并督促員工實(shí)施。
2．協(xié)助廚師長(zhǎng)提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則，確定原料配比方案，擬定新菜品和時(shí)令菜品推出方案。
3．根據(jù)廚師長(zhǎng)的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。
4．檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
5．計(jì)劃并安排領(lǐng)用當(dāng)日各種原料和調(diào)料，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)。
6．協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把冷菜質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，根據(jù)員工特點(diǎn)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
7．負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。
8．按先入先出的`原則使用原料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出菜，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生法規(guī)和制度。
9．完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。
冷菜崗位職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
冷菜崗位職責(zé)3
1)協(xié)助廚師長(zhǎng)做好本部門的各項(xiàng)工作。能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力;有控制成本的能力,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等要求。
2)熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。
3)精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的`掌握拌菜技巧,有高超的刀功技術(shù),有廣泛的涼菜菜肴知識(shí)。
4)嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制品的投料標(biāo)準(zhǔn);掌握各種涼菜的投料標(biāo)準(zhǔn)。
5)對(duì)涼菜類各種原材料能夠正確的使用、鑒別及保存;并能準(zhǔn)確的核算涼菜類制品的成本。
6)保證顧客用餐的滿意度。
冷菜崗位職責(zé)4
1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤,能充分利用原材料,并具有創(chuàng)新能力;
2、精通各種涼菜菜肴的制作方法,熟練的掌握拌菜技巧,有超高的刀工技術(shù),有廣泛的涼菜菜肴知識(shí);
3、掌握并嚴(yán)格執(zhí)行涼菜類制作的投料標(biāo)準(zhǔn);
4、對(duì)涼菜類的.制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存,并能準(zhǔn)確核算制作成本;
5、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好本部門的各項(xiàng)工作。
冷菜崗位職責(zé)5
1、制定冷菜間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。
2、根據(jù)冷菜間原料使用情況和庫(kù)存數(shù)量,制訂原料采購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)簽原料出庫(kù)單,經(jīng)常檢查原料庫(kù)存情況,防止變質(zhì)短缺。
4、確保合理使用原材料,控制冷菜的數(shù)量及規(guī)格、樣式,把好質(zhì)量關(guān),降低成本,減少損耗。
5、合理安排冷菜間人力及技術(shù)力量;檢查各方面的衛(wèi)生,把好衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
6、檢查冷菜間的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況,確保其正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,向廚師長(zhǎng)匯報(bào),申請(qǐng)維修。
7、下班前檢查水、電、油、氣的'開(kāi)關(guān),確保設(shè)備安全,嚴(yán)格按操作規(guī)程使用機(jī)器,消除不安全隱患,確保安全生產(chǎn)。
8、安排冷菜間的人員工作時(shí)間表,保證合理使用人力。需要安排人員加班時(shí),負(fù)責(zé)其考勤。
9、分配并監(jiān)督下級(jí)的工作、檢查下屬?gòu)N師的儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
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