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  • 廚房洗碗工崗位職責(zé)

    時(shí)間:2024-07-30 07:54:12 崗位職責(zé) 我要投稿

    廚房洗碗工崗位職責(zé)(7篇)

      隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,人們運(yùn)用到崗位職責(zé)的場合不斷增多,制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力,提高工作效率。一般崗位職責(zé)是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的廚房洗碗工崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    廚房洗碗工崗位職責(zé)(7篇)

    廚房洗碗工崗位職責(zé)1

      1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈;

      2、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗;

      3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工;

      4、負(fù)責(zé)本崗用具及場地的衛(wèi)生清潔;

      5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜;

      6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下,主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工;

      7、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛,去鱗去內(nèi)臟,沖 洗干凈;

      8、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工;

      9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng);

      10、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的'清潔衛(wèi)生。

      11、服從本崗位的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

      12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。

      13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。

      14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出, 防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

      15、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。

      16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求, 對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。

      17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

    廚房洗碗工崗位職責(zé)2

      1.做好個(gè)人衛(wèi)生,上崗前著裝整潔,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

      2.必須做到餐具件件消毒合格,不遺漏。

      3.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

      4.餐具消毒方法:

     。1)高溫消毒:餐具經(jīng)一洗、二清后,放入煮沸的`水中消毒25分鐘。

     。2)蒸汽消毒:餐具經(jīng)一洗、二清后,放入蒸汽柜中,使溫度升到100℃時(shí),消毒5―10分鐘。

     。3)烤箱消毒:餐具經(jīng)一洗、二清后,使溫度升到120℃左右,消毒15-20分鐘。

      5.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。

      6.使用食物殘?jiān)萜,用后及時(shí)蓋上,殘?jiān)皶r(shí)處理。

      7.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

    廚房洗碗工崗位職責(zé)3

      崗位職責(zé):

      1、分類分檔存放餐具,防止污染;

      2、早上負(fù)責(zé)清洗青菜,裝青菜框子,清洗電飯鍋(不用煮飯)

      3、餐具清洗后即放到指定位置,以免損壞;

      4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;

      5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。

      任職資格:

      1、年齡45歲以下,女性,有洗碗的工作經(jīng)驗(yàn),身體健康,反應(yīng)靈敏;

      2、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);

      3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。

    廚房洗碗工崗位職責(zé)4

      直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班(廚師長)

      直接下級(jí):無

      工作范圍:負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作

      協(xié)作關(guān)系:服務(wù)員、傳菜員、廚房人員

      權(quán) 限:有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具,確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé):

      1.負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。

      2.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的使用、保管工作。

      3.按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的`各類餐具,做到“一刮、二涮、三洗(用洗滌劑)、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生,無破損。洗刷過程要輕拿輕放,同時(shí)要節(jié)約用水。

      4.餐具洗后立即放入柜櫥,餐具的存放應(yīng)分類分檔,防止污染。發(fā)現(xiàn)破損,立即撿出。

      4.上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔,洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。

      5.定期對(duì)餐具統(tǒng)一消毒。

      工作程序:

      1.按時(shí)著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。

      2.清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生,清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑,做好洗刷前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

      3.餐中按程序和操作規(guī)范及時(shí)清洗撤換下來的餐具,確保干凈,無破損。

      4.整理餐具、分類歸放,封閉保存,撿出破損餐具上交。

      5.餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生,將各類用具擺放在指定位置。

      6.關(guān)閉水、電、門、窗,鎖好柜櫥。

    廚房洗碗工崗位職責(zé)5

      1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

      2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。

      3.保持儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。

      4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

      5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。

      6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。

      7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。

      8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

      9.工作規(guī)范:

      (1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。

      (2)使用餐筐裝餐具時(shí),不能超過容量的'三分之二。

      (3)在清洗過程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。

      (4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。

      (5)破損餐具,需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。

      (6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

      (7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。

      (8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚,按時(shí)清倒垃圾。

      (9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。

    廚房洗碗工崗位職責(zé)6

      一、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。

      二、勤收餐具,保持桌面整潔。

      三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地,保持清潔整齊。

      四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。

      五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度,防止病菌傳染或交叉感染。

      六、愛護(hù)餐具、機(jī)械,注意節(jié)約水、電、汽等。

    廚房洗碗工崗位職責(zé)7

      為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

      一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定:

      1.做好個(gè)人衛(wèi)生,上崗前著裝整潔,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。

      2.必須做到餐具件件消毒合格,嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。

      3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。

      4.使用食物殘?jiān)萜鳎煤蠹皶r(shí)蓋上,殘?jiān)皶r(shí)處理。

      5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。

      違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

      二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定:

      1.負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

      2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,定期組織檢查評(píng)比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

      3.嚴(yán)格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

      4.掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)。

      5.提高安全意識(shí),加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

      6.定期到員工中進(jìn)行走訪,征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

      7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正,每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。

      8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,認(rèn)真掌握主、副食品種的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。

      9.加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

      違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

      三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定:

      1.遵守、執(zhí)行食堂的'各項(xiàng)管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

      2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù),能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn),掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料,講究餡料的成色。

      3.按要求比例配制食品,控制食品成本。及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量,協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計(jì)劃

      4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

      5.不使用變質(zhì)過期的配料加工,嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量,并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

      6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

      7.正確操作各種機(jī)器,嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān),愛護(hù)公物,保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后,關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān),注意安全生產(chǎn)。

      8.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育,督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者,罰款200元,廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。

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