廚房工崗位職責(zé)
在我們平凡的日常里,崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高,制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的廚房工崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房工崗位職責(zé)1
直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班(廚師長(zhǎng))
直接下級(jí):無(wú)
工作范圍:負(fù)責(zé)餐廳、廚房餐具的清洗工作
協(xié)作關(guān)系:服務(wù)員、傳菜員、廚房人員
權(quán) 限:有權(quán)制止相關(guān)部門使用未清洗、消毒的餐具,確保飲食衛(wèi)生。 主要職責(zé):
1.負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具衛(wèi)生及工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生的清掃和保持。
2.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具的`使用、保管工作。
3.按標(biāo)準(zhǔn)清洗餐廳客用的各類餐具,做到“一刮、二涮、三洗(用洗滌劑)、四沖、五消毒、六封閉”。確保干凈衛(wèi)生,無(wú)破損。洗刷過(guò)程要輕拿輕放,同時(shí)要節(jié)約用水。
4.餐具洗后立即放入柜櫥,餐具的存放應(yīng)分類分檔,防止污染。發(fā)現(xiàn)破損,立即撿出。
4.上崗期間保持洗刷間衛(wèi)生整潔,洗完的餐具不再出現(xiàn)二次污染。
5.定期對(duì)餐具統(tǒng)一消毒。
工作程序:
1.按時(shí)著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2.清掃洗刷間工作區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生及柜、櫥、器具衛(wèi)生,清洗水池、盛器、調(diào)配洗滌劑,做好洗刷前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3.餐中按程序和操作規(guī)范及時(shí)清洗撤換下來(lái)的餐具,確保干凈,無(wú)破損。
4.整理餐具、分類歸放,封閉保存,撿出破損餐具上交。
5.餐后再次清理洗刷間環(huán)境衛(wèi)生,將各類用具擺放在指定位置。
6.關(guān)閉水、電、門、窗,鎖好柜櫥。
廚房工崗位職責(zé)2
1、洗碗工崗位職責(zé)
職務(wù):洗碗工
直接上級(jí):洗碗領(lǐng)班
洗碗工崗位職責(zé):
1.服從領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止順壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
5.愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗,做好交接班工作。
2、洗碗工崗位職責(zé)
1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。
4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用,保管工作。
6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。
9.工作規(guī)范:
(1)清洗、消毒過(guò)程中,輕拿、輕洗、輕放,保護(hù)好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時(shí),不能超過(guò)容量的三分之二。
(3)在清洗過(guò)程中,先進(jìn)行餐具分類,按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。
(5)破損餐具,需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。
(6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。
(7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
(8)負(fù)責(zé)洗碗間的'衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮磿r(shí)清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛(ài)護(hù)清潔工具及用品,杜絕浪費(fèi)。
3、洗碗工崗位職責(zé)
一、服從廚師長(zhǎng)工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時(shí)上班,按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推,保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放齊整無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。
八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺(tái)、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。
九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無(wú)積壓。
十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。
十二、完成廚房各主管布置的其他工作。
4、餐廳洗碗工崗位職責(zé)
1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上班,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保潔工作。
2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。
3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢,逐一檢查餐具是否清潔干凈 ,若有油垢,則重新再洗一次。
4、餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。
5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具,將地面清洗干凈。
6、完成大堂經(jīng)理(番禺大堂經(jīng)理)交辦的其他工作任務(wù)。
廚房工崗位職責(zé)3
一、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。
二、勤收餐具,保持桌面整潔。
三、餐廳每天三餐三次擦桌、拖地,保持清潔整齊。
四、餐具、碗、筷實(shí)行“四過(guò)關(guān)”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、堅(jiān)持蒸汽消毒制度,防止病菌傳染或交叉感染。
六、愛(ài)護(hù)餐具、機(jī)械,注意節(jié)約水、電、汽等。
廚房工崗位職責(zé)4
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)美團(tuán)智慧廚房業(yè)務(wù)的系統(tǒng)建設(shè),需求把控、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、功能開(kāi)發(fā),把紛繁的`業(yè)務(wù)需求拆解細(xì)化并實(shí)施;
2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力,持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu);
3、組織團(tuán)隊(duì)技術(shù)分享,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步。
職位要求:
1、本科及以上學(xué)歷,扎實(shí)的計(jì)算機(jī)專業(yè)基本功;
2、3年以上java開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn),精通java及面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),對(duì)部分java技術(shù)有深入研究,研究過(guò)優(yōu)秀開(kāi)源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先;
3、熟悉常見(jiàn)設(shè)計(jì)模式,精通spring,mybatis等流行開(kāi)源框架;
4、精通mysql應(yīng)用開(kāi)發(fā),熟悉數(shù)據(jù)庫(kù)原理和常用性能優(yōu)化技術(shù),以及nosql、queue的原理、使用場(chǎng)景以及限制;
5、能夠獨(dú)立或協(xié)同,高質(zhì)量按期完成項(xiàng)目;
6、有較強(qiáng)的邏輯思維能力,善于分析、歸納、解決問(wèn)題,持續(xù)學(xué)習(xí)和總結(jié),自我迭代。
廚房工崗位職責(zé)5
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈;
2、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗;
3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工;
4、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的衛(wèi)生清潔;
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜;
6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下,主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工;
7、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛,去鱗去內(nèi)臟,沖 洗干凈;
8、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工;
9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng);
10、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
11、服從本崗位的'工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工 作。
13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”的規(guī) 范作業(yè)。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出, 防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
15、愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。保持洗 碗間的清潔衛(wèi)生。
16、 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求, 對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 做好交接班工作。
17、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房工崗位職責(zé)6
為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。
一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定:
1.做好個(gè)人衛(wèi)生,上崗前著裝整潔,勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2.必須做到餐具件件消毒合格,嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。
4.使用食物殘?jiān)萜,用后及時(shí)蓋上,殘?jiān)皶r(shí)處理。
5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者,罰款200元,廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。
二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定:
1.負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,定期組織檢查評(píng)比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3.嚴(yán)格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。
4.掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)。
5.提高安全意識(shí),加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。
6.定期到員工中進(jìn)行走訪,征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正,每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開(kāi)飯及收尾工作。
8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,認(rèn)真掌握主、副食品種的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。
9.加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問(wèn)題者,罰款200元,廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。
三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定:
1.遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù),能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn),掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的`生熟餡料,講究餡料的成色。
3.按要求比例配制食品,控制食品成本。及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量,協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃
4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5.不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工,嚴(yán)格按操作規(guī)程加工,各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量,并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7.正確操作各種機(jī)器,嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān),愛(ài)護(hù)公物,保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后,關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān),注意安全生產(chǎn)。
8.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育,督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問(wèn)題者,罰款200元,廚師長(zhǎng)監(jiān)管不力連帶罰款300元。
廚房工崗位職責(zé)7
崗位職責(zé):
1、分類分檔存放餐具,防止污染;
2、早上負(fù)責(zé)清洗青菜,裝青菜框子,清洗電飯鍋(不用煮飯)
3、餐具清洗后即放到指定位置,以免損壞;
4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;
5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。
任職資格:
1、年齡45歲以下,女性,有洗碗的工作經(jīng)驗(yàn),身體健康,反應(yīng)靈敏;
2、踏實(shí)肯干,做事認(rèn)真負(fù)責(zé);
3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理,為人友好和善。
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