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廚師崗位職責(zé)15篇
在不斷進(jìn)步的社會中,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎?以下是小編收集整理的廚師崗位職責(zé),希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責(zé)1
一、素質(zhì)要求
1、熱愛本職工作,自覺專研業(yè)務(wù),嚴(yán)于律己,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、精通烹飪原理,具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ),熟悉烹調(diào)原料的特性;熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。
3、具有一定的管理能力,熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù),有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度(條件優(yōu)秀者可放寬),已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康,精力充沛。
6、最佳年齡:26—35周歲。
二、崗位職責(zé)
1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜,保證菜肴出
品質(zhì)量優(yōu)秀、及時(shí)、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發(fā),根據(jù)客情和營業(yè)情況,合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會。
2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。
3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的.保管。
7、每星期制定員工排班表,交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單,會議菜單。
9、負(fù)責(zé)大型宴會、自助餐的前期準(zhǔn)備工作(如:菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作)
10、后期的菜肴出品質(zhì)量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除,并做好記錄,13:30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作,內(nèi)容時(shí)間交廚辦。
13、認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)2
1面點(diǎn)廚師在廚師長的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)的'加工制作。
2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。
3負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品,能夠制作各種面食。
4及時(shí)向廚師長匯報(bào)面點(diǎn)間的食品儲存量,協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計(jì)劃。
5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,保持工具清潔,擺放整齊。
6當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分。
7負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品,控制食品成本。
9下班后,關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān),注意安全生產(chǎn)。
10積極參加各種安全培訓(xùn),按照規(guī)范操作程序操作。
廚師崗位職責(zé)3
1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制,根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制,保證菜肴的`質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
3、檢查調(diào)味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。
廚師崗位職責(zé)4
一、直接接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。
二、準(zhǔn)確掌握客流量及賓客進(jìn)餐情況,及時(shí)調(diào)整出菜速度。
三、根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用具,做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作,并做到加工精細(xì),符合標(biāo)準(zhǔn),品種齊全。
四、當(dāng)好“二傳手”,協(xié)調(diào)前后臺工作,傳遞及時(shí),對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。
五、協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工,以及出菜前的'拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。
六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。
七、根據(jù)菜單要求并按順序上菜,做到不積壓、不錯(cuò)亂、不疏忽,每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸制品要把住火候,做到投料準(zhǔn)確、調(diào)味適當(dāng)、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊,標(biāo)簽齊全,便于使用,經(jīng)常查看,防霉防變,工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料,防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品,勿亂堆亂放。
廚師崗位職責(zé)5
1.負(fù)責(zé)制作高品質(zhì)簡餐,協(xié)助簡餐主管工作。
2.協(xié)助簡餐主管進(jìn)行日常運(yùn)營管理,包括培訓(xùn)和管理伙伴、訂貨、盤點(diǎn)、出品品控等。
3.合理利用原材料,嚴(yán)格把控成本損耗。
4.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全,每日對工作區(qū)域和設(shè)備按要求進(jìn)行清潔。
廚師崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn),適應(yīng)市場需求;
3、進(jìn)行相關(guān)競品調(diào)查分析,研發(fā)新品;
4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程,進(jìn)行成本控制;
廚師崗位職責(zé)7
崗位職責(zé)
1.服從廚師長安排和督導(dǎo),嚴(yán)格按照菜式規(guī)定,烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。
2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求,抓好各種菜式的質(zhì)量,使之色香味佳。
3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作,了解香、松、軟、肥、濃,及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的準(zhǔn)備工作,保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下,合理分工,完成各大小宴席的起菜,完成日常零點(diǎn)的.排菜。
6做好互相協(xié)助的工作,提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
9積極參加各種安全培訓(xùn),按照規(guī)范操作程序操作。
廚師崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛(wèi)生與質(zhì)量;
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任;
4、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
7、研發(fā)西餐餐品
廚師崗位職責(zé)9
崗位描述:
1、聽從廚師長安排,向廚師長負(fù)責(zé);
2、負(fù)責(zé)對各種食品的'烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作;
5、請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格:
1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師崗位職責(zé)10
一、崗位名稱:
案板廚師
二、直接上司:
案板(切配)頭砧
三、下屬:
案板廚師
四、崗位提要:
負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作,保證及時(shí)向爐灶提供符合規(guī)格配份的菜品。
五、具體職責(zé):
1、了解客情,熟悉菜單,明確當(dāng)日工作任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料,提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率,保證有一定庫存的'周轉(zhuǎn)使用原料。
3、負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料,備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜,做好開餐前準(zhǔn)備工作。
4、遇有大型中餐宴會,服從分配,及時(shí)做好宴會菜肴的切配工作,保證宴會順利開餐。
5、按規(guī)格切制菜肴料頭,備齊主、配料,并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作,保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據(jù)菜肴烹制要求,及時(shí)將耐火的菜肴原料,適時(shí)送至爐灶。
7、做好開餐后的收尾工作,妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時(shí)檢查,整理冰箱、冷庫,保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
9、保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10、正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具,保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求:
1、熱愛本職工作,工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。
3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷,已達(dá)三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責(zé)11
1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等,并隨價(jià)格淡旺季,隨時(shí)更換菜式。
4.服從廚師長的工作調(diào)配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系,隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的.意見、建議。
6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料,調(diào)味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
9.開餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量,同時(shí)關(guān)注上菜程序。
10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作,特別是安全措施的落實(shí)。
廚師崗位職責(zé)12
[目的`] 明確食堂廚師崗位職責(zé),規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責(zé)] 食堂廚師對本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。
[程序] 1.每天按質(zhì)按量做好主副食品,保證職工們正常就餐。
2.每天負(fù)責(zé)做飯菜,要求做到熱情周到,樹立為職工服務(wù)的思想。 3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4.負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃,做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5.積極聽取群眾意見,及時(shí)改正,更好地為員工服務(wù)。 6.嚴(yán)格要求自己,不搞特殊化。
7.搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8.節(jié)約水、電,氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
廚師崗位職責(zé)13
一、崗位名稱:
廚師
二、直接上級:
辦公室主任
三、主要工作:
依照國家衛(wèi)生規(guī)定,為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。
四、崗位職責(zé):
1、服從上級指揮,遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī),嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗,服從管理員安排,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作,保證飯菜質(zhì)量,不斷增加新花樣、新品種,服務(wù)周到,熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生,上班時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常洗曬,外出時(shí)不得穿工作服。
5、保證食堂衛(wèi)生清潔,每餐都要清理后廚案板,鍋臺,餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》,做到生熟分開,熟食要存放在干凈處,不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯,不出售變質(zhì)的`飯菜,否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈,方可進(jìn)鍋。
8、餐具清洗干凈,定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐,要及時(shí)準(zhǔn)備。
10、成本核算無誤,做好節(jié)能降耗,保證盈虧平衡。
五、主要權(quán)利:
1、對本職工作的建議權(quán)。
2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。
3、向上級舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。
廚師崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)會所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;
2、負(fù)責(zé)會所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);
3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);
4、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、妥善處理客人對出品的投訴,提高服務(wù)質(zhì)量;
6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。
廚師崗位職責(zé)15
1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的`要求設(shè)計(jì)菜單,準(zhǔn)備訂單,制定食品生產(chǎn)流程。
2、執(zhí)行公司的安全流程;
3、對后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);
4、為廚師提供指導(dǎo),確保執(zhí)行正確的工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程,并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。
5、征求客戶中高層意見并采取措施實(shí)施改進(jìn)。
6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。
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