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  • 食堂崗位職責

    時間:2023-08-22 06:59:52 崗位職責 我要投稿

    食堂崗位職責實用(37篇)

      隨著社會一步步向前發(fā)展,崗位職責的使用頻率呈上升趨勢,崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧,下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    食堂崗位職責實用(37篇)

    食堂崗位職責1

      1、負責食材、生鮮、水果、調(diào)味品、物耗用品等日常采購工作

      2、負責所在餐廳每月采購臺帳登記核對工作、物品的進出庫手續(xù),并做好帳目核對

      3、保持倉庫的干凈、整潔,各種物品負責排放整

      4、定期盤點倉庫,對低于最低庫存數(shù)量的物品及時提出申購

      5、負責本部門清潔用品的`發(fā)放工作,并做好記錄、統(tǒng)計費用

      6、做好倉庫的消防安全工作,杜絕安全隱患

    食堂崗位職責2

      1、以服從食堂工作需要為目的,根據(jù)采購單進行采購,確保食堂的.各類食品、用品、物品及時到位。

      2、廉潔自律、忠于職守,實事求是,不謀私利。所購物品應(yīng)票據(jù)正確、手續(xù)完備、貨真價實、質(zhì)鮮味美。

      3、物品采購根據(jù)請購單進行,購回后按規(guī)定辦理入庫手續(xù),并將請購單交到監(jiān)理出備查。所購物品必須質(zhì)量可靠、不霉變、不過期,防止購入假冒偽劣商品。

      4、及時整理賬單,做到日清日結(jié),并留有充足的備用金。月終結(jié)賬后應(yīng)將報表報總務(wù)處領(lǐng)導和監(jiān)理各一份。

      5、對定點供應(yīng)的物品、食品、肉禽蛋、蔬菜等,須每日檢查其質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時向供貨方交涉。對于會影響供應(yīng)的物品有應(yīng)急措施。

      6、除完成食堂任務(wù)外,還須積極完成上級領(lǐng)導交辦的臨時工作任務(wù)。對于其它部門要采購的物品應(yīng)經(jīng)總務(wù)處同意才可購進。

    食堂崗位職責3

      1、在膳食科長的領(lǐng)導下,做好食品、物品保管工作。認真學習業(yè)務(wù)知識,提高管理水平。執(zhí)行《食品倉庫管理制度》,努力完成領(lǐng)導交給的`各項任務(wù)。

      2、完善物品入庫手續(xù),不徇私情,嚴格驗收,按品種、規(guī)格、數(shù)量存放整齊,做到規(guī)范化,并建立庫存卡片。

      3、杜絕變質(zhì)物品入庫,掌握食品庫存期限,做好倉庫的通風、防潮、滅鼠、滅姆工作,防止食品變質(zhì)。經(jīng)常與采購員、炊事班長聯(lián)系,指導采購和使用,避免食品積壓、過期。

      4、認真執(zhí)行物品發(fā)放制度,嚴格按領(lǐng)物單發(fā)貨,對手續(xù)不全、違反制度的要拒發(fā),并向科長匯報。

      5、每月盤存一次,做到賬實相符。自然損耗的物品,經(jīng)領(lǐng)導批準,方可處理。如有差錯及時匯報,查找原因及時解決。每月及時公布食堂損益情況。

    食堂崗位職責4

      1、嚴格執(zhí)行學校各項安全衛(wèi)生管理制度,采購物品應(yīng)固定供貨渠道,進貨時認真檢查食品原料供方的資質(zhì)并索證,作好食品原料采購的相關(guān)記錄。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準,嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂,嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。

      2、采購、認購物品時,相關(guān)人員(采購員、事務(wù)長、主任)必須事先對采購的物品進行市場調(diào)研,應(yīng)同時在場,檢查質(zhì)量和數(shù)量,審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續(xù),嚴禁弄虛作假。

      3、所購物品價格應(yīng)力求小于或等于市場最低價,大批量物品應(yīng)按批發(fā)價采購,且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標形式采購,價格要公示。

      4、及時掌握需要量和庫存量,有計劃采購物品,做到常用菜不脫貨,一般菜類不積壓,以防變質(zhì)浪費。

      5、嚴格按學校規(guī)范要求采購物品,服從上級對采辦工作的`管理,采購員工作必須對主管(部門)負責。

      6、采辦人員應(yīng)本著對師生高度負責的覺悟,自覺維護集體利益,抵制不良誘惑,嚴禁卡拿索要。

    食堂崗位職責5

      1、嚴格執(zhí)行學校各項安全衛(wèi)生管理制度,采購物品應(yīng)固定供貨渠道,進貨時認真檢查食品原料供方的'資質(zhì)并索證,作好食品原料采購的相關(guān)記錄。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準,嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂,嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。

      2、采購、認購物品時,相關(guān)人員(采購員、事務(wù)長、主任)必須事先對采購的物品進行市場調(diào)研,應(yīng)同時在場,檢查質(zhì)量和數(shù)量,審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續(xù),嚴禁弄虛作假。

      3、所購物品價格應(yīng)力求小于或等于市場最低價,大批量物品應(yīng)按批發(fā)價采購,且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標形式采購,價格要公示。

    食堂崗位職責6

      一、在后勤主管領(lǐng)導指揮下,負責對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

      二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守;

      三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;

      四、負責控制好菜的`份量,缺菜時及時補菜。

      五、負責控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

      六、負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。

      七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

      八、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;

      九、遵守安全操作規(guī)范,合理使用操作工具,合理使用原料,節(jié)約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;

      十一、進入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)不準吸煙,不準另搞標準開小灶;

      十二、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能;

      十三、服從主管調(diào)動,維護好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備。

      十四、完成上級交給的其它任務(wù)。

    食堂崗位職責7

      1、制定和完善食堂各項管理制度,并認真抓好落實。

      2、負責監(jiān)督食堂食品的采購及驗證工作。

      3、貫徹食品衛(wèi)生法規(guī),定期組織炊事人員體檢并辦理健康證,嚴防傳染病及食品中毒事件發(fā)生。

      4、定期組織召開伙食管理委員會,聽取師生意見,搞好飯菜質(zhì)量。對衛(wèi)生狀況、飯菜價格和服務(wù)態(tài)度進行監(jiān)督。

      5、管好食堂固定資產(chǎn),用好管好炊事機具。

      6、負責出售飯卡、充值,檢查督促學生憑卡就餐。

      7、負責每月與各餐飲檔口進行營業(yè)款結(jié)算。

      8、督促清潔工搞好食堂公共衛(wèi)生。

      9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

    食堂崗位職責8

      一、采購員要根據(jù)食譜計劃采購,采購食物要精挑細選,確保新鮮、衛(wèi)生,嚴禁采購變質(zhì)食物,嚴防食物中毒。

      二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳,大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

      三、采購物品必須貨比三家,價廉物美,不缺斤短量。

      四、不準采購腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過期物品。

      五、食堂食材采購要及時,經(jīng)常觀察使用量,要適當留有庫存以備急用

      六、采購物品不準虛報價格,嚴禁索取或接受供貨方的'回扣。

      七、采購物品后,立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。

      八、按時參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。

      九、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

    食堂崗位職責9

      1、在總務(wù)主任的領(lǐng)導下開展工作,廉潔奉公,精打細算,有計劃的采購物資,大件商品(大米、油類、肉類等)必須做到集體議價,及時反饋市場信息。

      2、采購物資必須做到貨票相符,過磅驗收,數(shù)量相符,單據(jù)必須及時交保管員、主管及相關(guān)領(lǐng)導簽字,方可報批。

      3、公私分明,不挪用公款,及時報賬,自覺接受監(jiān)督。采取正規(guī)渠道進貨,識別真假,防止上當。

      4、為保證食品安全,嚴格按照衛(wèi)生防疫站要求索取“三證”。

      5、愛護公物,節(jié)約用油,節(jié)約水電,有計劃的安排伙食,杜絕浪費。

      6、配合主管安排的'各項工作,協(xié)助主管對員工的管理和教育。

      7、加強市場考察,采購做到貨比三家,要善于總結(jié)經(jīng)驗,提高業(yè)務(wù)水平。

    食堂崗位職責10

      一、通曉面點的加工過程,能按工藝工序要求,妥善安排工作細節(jié),能推出新面點。

      二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導,組織領(lǐng)用源材料,做好所有冷凍食品的準備工作,督導員工。

      三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標準,有效的控制成本。

      四、熟悉原材料的產(chǎn)的`,種類,特點,計劃面點食品的成本,檢查庫存情況,確保用料充足,不浪費。

      五、接受訂單,分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

      六、負責收集客人對面點的建議,不斷改正提高自身素質(zhì)。

      七、善于言談,積極與各部溝通,保證出品的賣相,確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

      八、檢查員工的儀容儀表,個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生。

      九、關(guān)心員工生活,知人善用,有效的督導,及時提供必要的工作指導。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

      十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水,電,氣,確保廚房安全

      十一、準確傳達上級的工作指令,完成廚師長布置的其他工作

    食堂崗位職責11

      一、服從管事工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

      二、按時上班,按規(guī)定著裝,搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

      三、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好清潔前的各項準備工作。

      四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的'使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

      五、執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗抽油煙機,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標志。

      六、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗,堅持先高后低,先上后下,先表后里,先墻面、臺面后地面、地溝,先掃后沖,爐頭和臺面沖水后,要立即抹干水,地面沖水后要立即拖干水,清洗時,注意水壓大小,確保不損壞餐具妒具。

      七、負責深夜洗碗工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。

      八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

      九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

      十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

    食堂崗位職責12

      1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作,經(jīng)常到市場了解物價行情,在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗,提高采購技巧。

      2、大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后,與供貨商簽訂供貨協(xié)議,供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。

      3、廉潔奉公,忠于職守,采購的一切物品必須是貨真價實,價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

      4、嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷,結(jié)算清楚,嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。

      5、在采購中因工作失職造成的.經(jīng)擠損失和事故,采購人員必須負責。

      6、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作,配合做好食堂常規(guī)日常工作,認真做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。

      7、除完成本職工作外,還要積極完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)。

    食堂崗位職責13

      1、嚴格遵守林場的各項規(guī)章制度。

      2、努力學習,嚴格管理,充分調(diào)動食堂員工的積極性,不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)接待水平。

      3、負責食堂用餐的成本核算,要降低就餐成本,提高飲食質(zhì)量;深入研究,增加花色品種,服務(wù)熱情周到。

      4、建立和完善食堂內(nèi)部的.崗位責任制,責任到人。

      5、認真做好飲食安全工作,抓好食堂的飲食、環(huán)境、員工衣著衛(wèi)生的管理,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

      6、研究飲食,不斷提高烹飪技術(shù)。

      7、認真抓好食堂的安全、防火、防盜、防毒工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,電氣設(shè)備使用者是第一責任人,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生。

      8、食堂臨時用工應(yīng)嚴格管理,原則上不雇用臨時工,非用不可時,需要請示批準,使用臨時工要嚴格把關(guān),加強管理。

      9、嚴格遵守財務(wù)制度和財經(jīng)紀律,做好結(jié)算工作。一切購買先計劃報批后購買,如實核算報賬,堅決杜絕假公濟私。審批報銷每周一報銷上一周的用餐費用,履行審批手續(xù)。

      10、加強食堂物品管理,建立實物帳,做好增減登記。長時間消耗的食品、飲品立賬管理,及時與炊事員對賬,達到賬實相符,確保物品、食用品完好無腐損,避免流失損毀,造成浪費。

      11、接受單位領(lǐng)導臨時任務(wù),參加林場組織的各項活動。

    食堂崗位職責14

      一、服從管事房領(lǐng)班工作安排,負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

      二、按時上班,按規(guī)定著裝。搞好個人衛(wèi)生,確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

      三、領(lǐng)取必要的`清潔用品,做好洗滌前的各項準備工作。

      四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

      五、按操作規(guī)程進行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

      六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

      七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

      八、負責收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

      九、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。

      十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。

      十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

    食堂崗位職責15

      一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴,嚴格操作程序,把好質(zhì)量關(guān)。

      二、了解當日賓客流量,要去,特點,備好當天使用的調(diào)料和佐料,檢查庫存,在保證用量的同時注意原料的控制,儲存。

      三、親自驗收采購回的原料,把好收貨質(zhì)量關(guān),負責中廚房的原料的打單,申購。

      四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的`清潔及地面的面清潔,干燥。

      五、服從火頭中工的領(lǐng)導,安排。協(xié)助做好出品工作。

      六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通,按照先進先出,特事特辦的原則,合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

      七、注意個人衛(wèi)生,儀容儀表,上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

      八、完成火頭主管布置的其他工作。

    食堂崗位職責16

      一、采購要一看、二摸、三聞、四復稱。嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷,結(jié)算清楚,嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用。

      二、在采購中因工作失職造成的經(jīng)濟損失和事故,采購人員必須負責。

      三、協(xié)助食堂管理員做好食堂管理工作,配合做好食堂常規(guī)日常工作。

      四、尊重領(lǐng)導,團結(jié)同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章。

    食堂崗位職責17

      1、認真學習掌握《食品衛(wèi)生法》。

      2、采購食品及其原料,應(yīng)當按遵國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。

      3、憑中心負責人簽發(fā)的采購單購物,外出采購必須雙人同行,一人不外出采購;及時準確掌握市場信息,按批發(fā)價進貨,杜絕電話采購,人情采購等現(xiàn)象;負責公布各類食品商場價和進貨價,接受師生監(jiān)督。

      4、采購大宗物品和早點類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作,“三無”食品一律不得購買。

      5、采購蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的.商場按批發(fā)價進貨,采購蔬菜必須新鮮、無毒。

      6、采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質(zhì)、變質(zhì)、高價食品的現(xiàn)象。

      7、回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復秤并詳細記載、簽單,無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可,中心負責人就拒絕簽驗購物發(fā)票,財務(wù)人員就拒絕入帳。

      8、及時和會計結(jié)清帳目,不得拖欠客戶貨款,所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結(jié)清。

      9、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象,一經(jīng)查實將除按實賠償外,給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。

      10、尊重領(lǐng)導,團結(jié)同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章。

    食堂崗位職責18

      一、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的面點品種。虛心學習,努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。

      二、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

      三、安全使用,保養(yǎng)本崗位的`各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

      四、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,份量。

      五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

      六、協(xié)助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

    食堂崗位職責19

      一、服從面點主管的工作安排和指導,領(lǐng)用原材料,做好準備工作。

      二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準,掌握原材料的選用,保管知識,負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì),離開時檢查食品的存放。

      三、以身作則,努力掌握自身崗位的各種烹飪技能,協(xié)助提高涼菜小工的工作技能,把培訓貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制—作—工—藝,有機合理的與當?shù)仫L味特色相結(jié)合。

      四、注重個人的衛(wèi)生,上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的`原料進行檢查驗收

      五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn),監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜,保證食品的保存。

      六、確保面點間的用具,環(huán)境,食品的消毒工作,把好食品出品的衛(wèi)生安全。

      七、完成面點主管下達的其他工作。

    食堂崗位職責20

      一、認真學習《食品衛(wèi)生法》。

      二、搞好食堂的'糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作,經(jīng)常到市場了解物價行情,在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗,提高采購技巧。

      三、大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后,與供貨商簽訂供貨協(xié)議,供貨商提供商品質(zhì)量合格證后才能購買。

      四、廉潔奉公,忠于職守,采購的一切物品必須是貨真價實,價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

    食堂崗位職責21

      食堂經(jīng)理崗位職責

      崗位名稱:食堂經(jīng)理

      分管部門:

      直接上級:

      直接下屬:庫管、廚師長、前廳主管

      本職工作:負責食堂日常運營管理工作

      崗位概要:負責食堂日常工作的管理,對食堂工作進行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督,確保食堂工作的正常開展。

      直接責任:

      1、安全運營。負責食堂的安全生產(chǎn),確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位,排除運營安全隱患。

      2、負責食堂員工的公司文化建設(shè)活動的開展,關(guān)心員工生活,了解員工動態(tài),利用現(xiàn)有資源,合理安排。

      3、成本控制。

      1) 做好單菜成本的控制,從菜單制定、原料采購、菜肴的.制作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。

      2) 如實記錄食堂運營成本和費用開支,做好食堂運作的成本管。

      4、效益提升。

      1) 負責食堂日常業(yè)務(wù)運營,建立完善業(yè)務(wù)運作體系,保證業(yè)務(wù)運營效益,完成項目年度計劃。

      2) 對食堂營運進行管理,確保營運質(zhì)量,及時收集食堂各類經(jīng)營信息做好經(jīng)營分析和統(tǒng)計。

      3) 做好各崗位績效考核,制定公平獎勵懲罰制度,調(diào)動員工積極性。

      4) 掌握食堂設(shè)備信息,做好維護計劃并實施。

      5、菜品創(chuàng)新。要根據(jù)不同需求選擇合適菜品,針對性的進行菜肴創(chuàng)新,開發(fā)新的服務(wù)項目。

      6、不斷提高滿意度。積極收集各方反饋,及時處理,提高食堂品質(zhì)形象。

      7、完成指導培訓。負責食堂管理人員及服務(wù)人員進行培訓和指導,負責各項工作流程的落實到位。

      8、完成公司領(lǐng)導臨時交辦的其它工作任務(wù)。

    食堂崗位職責22

      一、按時上下班,不遲到,不早退,不曠工,有事要請假。保證在任何情況下,按時做好飯菜供應(yīng)。

      二、努力做好炊事業(yè)務(wù),增加飯菜花色品種,烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理,色香味美,讓學生吃飽、吃好,保證學生健康成長。

      三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,炊具清潔,存放有序,刀、板生熟分開。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì),嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒,做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服,戴工作帽,工作服要保持整潔。

      四、愛護食堂所有機械與炊具,對機械炊具要定期保養(yǎng),對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。

      五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。

      六、端正服務(wù)態(tài)度,服務(wù)熱情周到,做到服務(wù)育人。

    食堂崗位職責23

      1、在總務(wù)處的領(lǐng)導下,全面負責食堂的管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。

      2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。

      3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規(guī)章制度,認真做好職工的思想政治工作,關(guān)心職工生活,嚴格管理,充分調(diào)動職工積極性,不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

      4、負責本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發(fā)展。

      5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責任制,責任到人的運行機制。

      6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

      7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學習和技術(shù)培訓。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的.各項規(guī)章制度和改進措施。

      8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生。

      9、加強食堂臨時工人的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓,注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。

      10、根據(jù)本食堂工作情況,合理安排勞動力,注意發(fā)揮班組長作用,調(diào)動員工的工作積極性。

      11、嚴格遵守財務(wù)制度,做好每月結(jié)算工作。

    食堂崗位職責24

      1、負責餐廳飲食原料、物料的詢價和采購工作。

      2、熟悉業(yè)務(wù),了解各類食品原料的名稱、特征、品質(zhì)、產(chǎn)地、價格,本餐廳營業(yè)率、配料標準和消耗定額。

      3、熱愛本職工作,堅守工作崗位,自覺、主動、積極地完成餐廳交辦的.一切采購工作任務(wù)。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質(zhì)優(yōu)價廉,保障供應(yīng)。

      4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,絕不采購腐爛變質(zhì)、摻假貨、價不符的商品,一旦發(fā)現(xiàn)及時以退貨。

      5、嚴守財經(jīng)紀律,防止短缺、被竊事件的發(fā)生,遵守職業(yè)道德,不趁職務(wù)之便假公濟私、營私舞弊。

      6、進貨后須經(jīng)驗收人、收貨人認真驗收,做到手續(xù)清楚,結(jié)賬及時。

    食堂崗位職責25

      1、保證師生員工的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

      2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作,認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,售賣食品一律用飯夾子等。

      3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預防事故和食物中毒。

      4、團結(jié)協(xié)作,有團隊精神。

      5、語言文明,不與師生爭吵。

      6、協(xié)助制訂食譜,搞好學生營養(yǎng)配餐。

      7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

      8、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。

    食堂崗位職責26

      1、食堂炊事員在司務(wù)長的帶領(lǐng)下,努力做好本職工作。要樹立全心全意為全校師生服務(wù)的`思想,多聽取各部門反映的建議、意見、不斷改進食堂工作。

      2、工作中要積極主動、任勞任怨,自覺遵守勞動紀律,做到不遲到、不早退、維護內(nèi)外團結(jié),同志之間相互配合、關(guān)心、共同做好工作,保證按時開飯。

      3、加強食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化的市場情況,注意營養(yǎng)搭配、同時嚴格成本核算,搞好主副食的種類和數(shù)量,工作中應(yīng)注意節(jié)水、節(jié)點、節(jié)煤、節(jié)氣,做到盡可能降低成本,使師生伙食有所提高。

      4、加強食堂衛(wèi)生工作,個人做到“四勤”。食品要清潔干凈,不制作和出售腐爛變質(zhì)食品。生熟分開,保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房、餐廳整潔,做到每天小掃一次、一周大掃一次。

      5、做好領(lǐng)導交待的其他工作。

    食堂崗位職責27

      食堂管理員崗位職責:

      一、負責食堂的全面工作,認真貫徹食堂管理的各項規(guī)章制度。

      二、了解食堂從業(yè)人員的晨檢情況及身體狀況,并做好當天的工作安排和分工。

      三、每天做好食品驗收,拒收存在質(zhì)量問題的.食品及原料。

      四、保證食堂食品采購、儲存、加工供應(yīng)過程符合規(guī)定,操作規(guī)范,消除安全隱患。

      五、每周與食品衛(wèi)生管理員(保健教師)議定營養(yǎng)菜譜,測定需求量和價格成本,平衡每月盈虧。

      六、善于傾聽和正確對待處理師生及家長的意見和要求,不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

      七、與倉庫保管員一起每月一次清倉盤點,做到賬目清楚,賬物相符。

      八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,立即向園長匯報,并在領(lǐng)導小組的統(tǒng)一指揮下,積極執(zhí)行應(yīng)急預案。

      九、負責食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。

    食堂崗位職責28

      一、負責食品原料的清洗,宰殺和加工,保證對客人的正常供應(yīng)。

      二、服從上級廚師的工作安排,當好沾板廚師的'助手,虛心學習,努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

      三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用,保證出凈率,避免浪費。

      四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨,如鮑魚,魚翅等。

      五、負責料頭原料加工,如去蒜皮,蔥皮根等。

      六、注意自身儀容儀表,個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

      七、負責安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備,使其正常運轉(zhuǎn)。

    食堂崗位職責29

      1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

      2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

      3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的.開飯工作。

      4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。

      5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

      6、完成領(lǐng)導交辦的臨時性工作。

    食堂崗位職責30

      1、及時掌握需要量和庫存量,有計劃采購物品,做到常用菜不脫貨,一般菜類不積壓,以防變質(zhì)浪費。

      2、嚴格按學校規(guī)范要求采購物品,服從上級對采辦工作的管理,采購員工作必須對主管(部門)負責。

      3、采辦人員應(yīng)本著對師生高度負責的覺悟,自覺維護集體利益,抵制不良誘惑,嚴禁卡拿索要。

    食堂崗位職責31

      1、在總務(wù)主任領(lǐng)導下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學校交給的各項工作任務(wù)。

      2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。

      3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

      4、加強食堂員工的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓,注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

      5、負責食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進食堂各項管理工作。

      6、協(xié)助上級領(lǐng)導指導并監(jiān)督采購員工作,嚴把進貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購,并落實索證存檔制,建立進貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

      7、食堂供應(yīng)學生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

      8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒,多項操作區(qū)域要明確分開管理。

      9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的`倉庫干燥、通風,各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量

      10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

      11、愛護食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

      12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

      13、每年對食堂人員至少進行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。

      14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計劃,報總務(wù)主任審核后,上報公司后勤部審批。

      15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。

    食堂崗位職責32

      一、在行政總廚的領(lǐng)導下,傳達并執(zhí)行其指示,向其匯報工作。

      二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標準、操作規(guī)程、各崗位職責,布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

      三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。

      四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單,負責成本核算和毛利率控制工作。

      五、檢查餐前準備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補單追加采購計劃的申請。

      六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

      七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法。不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

      八、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況。統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

      九、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

      十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計劃。

      十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

      十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

      十三、主持廚房日常工作會議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

      十四、負責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

      十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務(wù)進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

      十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的'工作指導和幫助,切實調(diào)動他們積極性。

      十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

      十八、嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。

      十九、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求。妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

      二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

      二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

    食堂崗位職責33

      1、采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度,不得違法采購腐敗霉變食物,嚴格杜絕“回扣”的違法行為。

      2、大宗物品實行“集體采購”。采購過程中貨比三家,低價優(yōu)質(zhì),降低成本,樹立服務(wù)學生的.理念,自覺接受監(jiān)督。

      3、采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物資必需交食堂保管員過秤驗收入庫,并填寫入庫單,發(fā)票交食堂保管員簽收,出納憑據(jù)付款(票據(jù)要求字跡清楚)。

      4、采購員必須堅持原則,不照顧關(guān)系購進低質(zhì)高價的物品。

      5、加強對現(xiàn)金和票據(jù)的管理,丟失責任自負。

      6、票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結(jié)帳一次,合同賬目在次月5號結(jié)清。

      7、需購進批量物資,提前三天報告中心,確保資金周轉(zhuǎn)到位。

      8、努力學習,提高自身的業(yè)務(wù)水平,不斷改進工作,樹立服務(wù)于學生的思想。

      9、完成領(lǐng)導交給的其它工作。

    食堂崗位職責34

      1、認真學習《食品衛(wèi)生法》。

      2、搞好食堂的`糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作,經(jīng)常到市場了解物價行情,在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗,提高采購技巧。

      3、大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后,與供貨商簽訂供貨協(xié)議,供貨商提供商品質(zhì)量合格證后才能購買。

      4、廉潔奉公,忠于職守,采購的一切物品必須是貨真價實,價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

      5、采購要一看、二摸、三聞、四復稱。嚴禁采購霉爛變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷,結(jié)算清楚,嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用。

      6、在采購中因工作失職造成的經(jīng)濟損失和事故,采購人員必須負責。

      7、協(xié)助食堂管理員做好食堂管理工作,配合做好食堂常規(guī)日常工作。

      8、尊重領(lǐng)導,團結(jié)同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章。

    食堂崗位職責35

      1、負責倉庫主副食及其它物資的'保管和驗收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

      2、主動平衡庫存物資,及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

      3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標識清楚。

      4、嚴格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點清理庫存。

      5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

      6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

      7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。

    食堂崗位職責36

      1、認真學習掌握《食品衛(wèi)生法》嚴格執(zhí)行辛集市食藥監(jiān)局關(guān)于餐飲食品采購索證索票管理規(guī)定的相關(guān)內(nèi)容。

      2、采購食品及原料,要堅持采購索證索票,進貨查驗和采購記錄制度,保障食品安全,不得采購沒有相關(guān)許可證,營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件,動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品及原料。

      3、采購員需經(jīng)食藥監(jiān)部門培訓合格,并掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識,餐飲服務(wù)食品安全基本知識及食品感官鑒別常識。

      4、到證照齊全的食品經(jīng)營者處采購,應(yīng)當索取,留存有供貨方蓋章(或簽字)的`購物憑證,購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容,定點采購的應(yīng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

      5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。

      6、憑食堂負責人簽發(fā)的采購單購物,外出采購按中心管理制度規(guī)定須2人以上進行,一人不外出采購,及時掌握市場信息,按批發(fā)價進貨,負責公布各類食品的商場價和進貨價,接受大伙監(jiān)督,三無食品一律不得采購。

      7、及時與會計結(jié)清帳目,不得拖欠客戶貨款。

    食堂崗位職責37

      一、服從上級廚師的工作安排,制作宴會,團隊,零點所有的涼菜品種。虛心學習,努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

      二、注意個人儀容儀表,個人衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,用具衛(wèi)生,涼菜間的`環(huán)境衛(wèi)生。

      三、安全使用,保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

      四、對照菜單和客情,檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量,份量。

      五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度,防止存放的食品霉變。

      六、協(xié)助控制成本,嚴格按照操作規(guī)范進行工作,不能偷吃偷拿,并監(jiān)督其他人員。

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