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  • 點心部崗位職責(zé)

    時間:2024-09-06 10:04:37 崗位職責(zé) 我要投稿
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    點心部崗位職責(zé)

      在發(fā)展不斷提速的社會中,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧,下面是小編為大家整理的點心部崗位職責(zé),希望對大家有所幫助。

    點心部崗位職責(zé)

      點心

      1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作。

      2、負(fù)責(zé)點心部各有關(guān)工作和的日常工作。

      3、 讓點心部廚師受到充分培訓(xùn),使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序,對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù),努力提高技術(shù)水平。

      4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

      5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低。

      6、重視個人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。

      7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準(zhǔn)備工作。

      8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

      9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時報修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財物遺失或損壞。

      10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

      11、留意點心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度,必要時通知上級,讓上級親自示范操作以改進(jìn)點心操作水準(zhǔn)。

      12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

      13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。

      14、執(zhí)行上級的命令,在工作需要時執(zhí)行其它的工作。

      點心師崗位職責(zé)

      1、計劃一天的工作內(nèi)容。

      2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

      3、做好開餐前的備料工作;

      4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好

      5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報點心主管。

      點心主管的工作程序

      開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

      1、計劃一天的工作內(nèi)容。

      2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

      3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

      4、檢查各崗位工作情況,做好開餐前的備料工作。

      5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。

      6、進(jìn)行餐后工作檢查。

      7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報行政總廚。

      點心師的工作程序

      開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

      面點間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

      1、工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。

      2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過濾,不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

      3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

      4、隨時保持工作臺面、地面清潔,雜物要及時清理出操作間。

      5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開,定期拆洗消毒。

      6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

      7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。

      8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。

      9、制作面點所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。

      10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做 到生熟分開。

      12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

      13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。

      14、不得將個人物品帶入工作間。

      15、嚴(yán)格執(zhí)行及會所關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。

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