1、收擺臺(tái)時(shí)，動(dòng)作規(guī)范，較為快速而又不發(fā)生過(guò)大的聲響。要求收擺一張10人宴會(huì)臺(tái)所用時(shí)間為180秒內(nèi)。
　　2、會(huì)：
　　一會(huì)托盤標(biāo)準(zhǔn)端托行走；
　　二會(huì)標(biāo)準(zhǔn)斟白酒、啤酒、和茶。
　　3、以下三樣達(dá)都到80分（100分制）以上：
　�。�1）工作態(tài)度要求：
　　——積極。主動(dòng)參與工作、服務(wù)客人；工作講究高效率。
　　——責(zé)任。對(duì)各項(xiàng)工作要勇于承擔(dān)責(zé)任，不推諉，不拖拉，要對(duì)公司有高度負(fù)責(zé)的精神。
　　——誠(chéng)實(shí)，正直�？煽�，不索錢財(cái)，不索取客人小費(fèi)。
　　——認(rèn)真。工作仔細(xì)，認(rèn)真，細(xì)致，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。
　　（2）合作精神：
　　員工要工作過(guò)程中要有合作精神，各個(gè)小組緊密配合，共同完成工作。有責(zé)任不明事情，當(dāng)事員工雙方或數(shù)方必須主動(dòng)完成，做到局部利益服從整體利益，有問(wèn)題忠使顧客滿意后，再投訴，再分清責(zé)任由誰(shuí)負(fù)。
　�。�3）服從精神：
　　員工在工作過(guò)程中必須有強(qiáng)烈的服從精神，不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延或終止上司安排的工作，工作中有自己解決不了的事情可向自己直屬上司反映，非常情況下，可越級(jí)請(qǐng)示反映。
　　4、能做好餐前準(zhǔn)備工作，如準(zhǔn)備充足的周轉(zhuǎn)餐具、豉油、開水、牙簽、臺(tái)布、席巾等，以及負(fù)責(zé)家私和座位的擺設(shè)。懂收市工作。
　　5、熟悉菜牌和酒水品種價(jià)格，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。
　　6、積極參加培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，不斷加強(qiáng)服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量和禮貌意識(shí)。
　　7、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生和操作手法衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)。
　　8、了解公司制度，考核達(dá)80分。
　　9、懂得服務(wù)程序，并能較為良好地應(yīng)用在工作中。