- 相關(guān)推薦
廚務(wù)工作人員管理制度
為適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理的要求，建立健全科學(xué)規(guī)范的管理制度，提高廚務(wù)管理及工作人員的工作質(zhì)量，特制定本辦法。下面是小編搜集整理的廚務(wù)工作人員管理制度，歡迎閱讀，供大家參考和借鑒!
一、儀容儀表
1、廚房著裝
A、員工每天上崗須著工裝、工帽，工裝要清潔整齊、美觀大方，不得用其他飾物代替紐扣。在規(guī)定位置佩帶工號牌。工作期間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
B、上崗需穿工作鞋，不得穿涼鞋、拖鞋、進出工作場所。
C、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
D、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
2、個人衛(wèi)生
A、皮膚清潔，發(fā)型美觀大方，經(jīng)常漱口刷牙，定期修剪指甲。男士須經(jīng)常剔須、理發(fā)，不得留的須、長發(fā);女士長發(fā)須盤起，不得披肩。
B、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
3、飾物適當(dāng)。工作時間內(nèi)除手表、普通結(jié)婚戒指外，不得佩戴貴重耳環(huán)、手鐲、項鏈等飾品。胸針、胸花、花結(jié)、發(fā)卡等要選擇適當(dāng)。
4、工作休息時不東倒西歪，不靠墻、不靠門、不靠操作臺、柜，需要坐時要端莊大方。
二、勞動紀律
1、按時上下班，不遲到、不早退，不曠工、工作時間內(nèi)不離崗、串崗、脫崗;不做與工作無關(guān)事宜，不會客，不接私人電話;不吃零食，不飲酒、吸煙;不扎堆閑談。
2、在操作過程中要嚴格按菜系的程序進行，不允許違章作業(yè)。
3、服從領(lǐng)導(dǎo)，對領(lǐng)導(dǎo)分配的任務(wù)要主動接受，認真完成，不允許頂撞領(lǐng)導(dǎo)、無故不完成任務(wù)，不得自作主張。屬玩忽職守，造成不良影響和損失的，追究當(dāng)事人責(zé)任。
四、菜品質(zhì)量
1、菜品操作過程要嚴格按照菜系程序進行，不得違章作業(yè)，不得任意更改、簡化操作規(guī)程。
2、盡量避免因菜品質(zhì)量所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。
3、上菜及時，盡量避免因上菜速度所造成的投訴，如出現(xiàn)此種現(xiàn)象視情況給予一定處罰。
五、成本控制
1、合理運用原料，對于儲存不當(dāng)造成的損失，視情況給予一定處罰。
2、厲行節(jié)約，不得隨意破壞、丟棄可利用的原料。
3、嚴格控制水、電、氣用量，及時關(guān)閉暫不需要的水、電、氣等設(shè)備。
六、禮貌用語
合理使用文明禮貌用語，工作間內(nèi)不得大聲喧嘩，不罵人、不說臟話。
【廚務(wù)工作人員管理制度】相關(guān)文章：
廚務(wù)崗位職責(zé)11篇04-18
后廚管理制度11-11
后廚的管理制度11-19
廚政管理制度04-23
中廚部管理制度07-28
后廚安全管理制度09-29
餐廚垃圾管理制度05-16
后廚考勤的管理制度范本07-30
最新后廚操作管理制度10-19