食堂員工管理制度經(jīng)典(15篇)
在現(xiàn)在社會(huì),制度的使用頻率逐漸增多,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編為大家整理的食堂員工管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
食堂員工管理制度1
1.目的
為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革,加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
2.范圍
本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。
3.權(quán)責(zé)
內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作,伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
4.內(nèi)容
4.1.員工食堂基本要求
4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,持健康證上崗作業(yè)。
4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守中心制定的規(guī)章制度。
4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),以服務(wù)廣大員工為宗旨,根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量,嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的采購(gòu)和加工作業(yè)。
4.1.5采購(gòu)回的食材及時(shí)分類入庫(kù)和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供貨來(lái)源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。
4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,并嚴(yán)格成本核算,文明服務(wù)。
4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄,同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。
4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求
4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受上級(jí)主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。
4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。
4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
4.2.5定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
4.2.7為保證食品安全,確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性,便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任,實(shí)施食堂食品留樣。
4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;
4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;
4.2.7.3留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;
4.2.7.4留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;
4.2.7.5食品留樣密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(溫度設(shè)定為:2°-5°)之間;
4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;
4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí),到時(shí)間后方可銷毀;
4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求
4.2.8.1必須身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止帶菌污染食品。
4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標(biāo)志。
4.2.8.4冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯。
4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。
4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無(wú)油膩,無(wú)積灰,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。
4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。
4.2.8.11使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
4.2.8.13積極配合各級(jí)主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。
4.2.9就餐人員就餐要求
4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。
4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐,不得將食物帶出員工食堂,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。
4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開,不得在員工食堂及一樓大廳逗留。
4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊(duì),聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮,不得插隊(duì)或聚集配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。
4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪費(fèi)。
4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。
4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。
4.2.9.9所有用餐人員須愛護(hù)公共財(cái)物,節(jié)約用水、用電。
4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊,不得著奇裝異服,不得穿拖鞋。
4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生,不得亂丟、亂扔、亂吐。
4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距;
4.3.獎(jiǎng)懲
4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)重程度分類為:輕微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)重不符合項(xiàng)
4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)重不符合項(xiàng),并給予50元--200元經(jīng)濟(jì)處罰。
4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。
4.3.2.2采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以處罰并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。
4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,用好服務(wù)用語(yǔ);對(duì)就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調(diào)處理的,連帶進(jìn)行處罰。
4.3.2.4服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴(yán)重者予以辭退。
4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工。
4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。
4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制,不得弄虛作假
4.3.3有下列情形的記入一般不符合項(xiàng),并給予30元-100元經(jīng)濟(jì)處罰。
4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的給予處罰。
4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰;
4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次,立即給予開除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。
4.3.3.5爐灶等設(shè)施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施;廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施,下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好;定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng);凡違反者,設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰;造成事故的.,直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償,辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。
4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的給予處罰。
4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。
4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項(xiàng),并給予10元-50元經(jīng)濟(jì)處罰。
4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長(zhǎng)發(fā);應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次給予經(jīng)濟(jì)處罰。
4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開,無(wú)明顯標(biāo)志。
4.3.4.3倉(cāng)庫(kù)物資未分類放置,物品未按照先進(jìn)先出的原則。
4.3.4.4冰箱(柜)、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。
4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。
4.3.4.6采購(gòu)的食材入庫(kù)不及時(shí)。
4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的,視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元-200元懲罰。
4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元-200元懲罰。
4.3.7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。
4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。
4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,公司給予200元獎(jiǎng)金。
4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序,提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的,給予200元獎(jiǎng)金。
4.3.11堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)員工食堂利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)100元。
4.3.12舉報(bào)故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎(jiǎng)金。
4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎(jiǎng)金。
4.3.14舉報(bào)員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎(jiǎng)金。
4.4.其它
4.4.1獎(jiǎng)罰基金實(shí)行?顚S茫舄(jiǎng)罰基金出現(xiàn)缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn),從總經(jīng)理基金中劃撥。
食堂員工管理制度2
一、倉(cāng)庫(kù)管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作,拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無(wú)廠家名稱、聯(lián)系地址,無(wú)生產(chǎn)許可證,無(wú)生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無(wú)”物品,如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
二、妥善保管好食堂所有的物品,及設(shè)備造冊(cè)登記,對(duì)采購(gòu)的進(jìn)倉(cāng)和不進(jìn)倉(cāng)食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收,辦理收料入庫(kù)手續(xù)和出庫(kù)手續(xù),按名稱、入庫(kù)時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取,并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫(kù)存和登記好賬簿,及時(shí)將出入庫(kù)物品價(jià)格輸入電腦帳戶,做到帳實(shí)相符。對(duì)庫(kù)中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員予以采購(gòu)。
四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉(cāng)物品的'統(tǒng)計(jì),遵照財(cái)務(wù)審核要求,認(rèn)真做好每月月末的盤點(diǎn)工作。
五、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用明火,檢查庫(kù)內(nèi)是否有無(wú)存在安全隱患,如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。
六、完善物品領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核,避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品,造成倉(cāng)庫(kù)物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴(yán)重的追究其責(zé)任,并予以辭退。
食堂員工管理制度3
目的:為保證我單位的食品生產(chǎn)安全,預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生,保證全校師生的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法,對(duì)我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。
適用范圍:適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。
管理規(guī)定:
一、健康管理的范圍和要求
1、健康體檢的范圍:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:食堂承包人、食堂工作人員,食品安全管理員。
2、食品從業(yè)的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、健康管理的組織辦法
1、管理職責(zé):食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位,將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。
2、入職體檢:凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。
3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:上述人員如果檢查合格,健康知識(shí)考試合格,辦理健康證,方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。
4、建立員工健康檔案:?jiǎn)T工健康證上墻,并建立員工健康檔案,記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息,食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。
5、健康證的年檢:健康證有效期為一年,食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前,應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位,統(tǒng)一組織健康年檢。
6、年檢結(jié)果的處理:根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的'人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時(shí)通知學(xué)?倓(wù)處,如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員,如果屬于暫時(shí)性的,管理者應(yīng)安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗;如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理者應(yīng)安排其他適合的崗位,決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。
7、監(jiān)督檢查:學(xué)?倓(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)?倓(wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理,健康證年檢不合格的人員,是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況,應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。
三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定
1、個(gè)人衛(wèi)生要求:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈,方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí),除將手洗凈,還必須佩戴口罩,使用工具售貨,不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
2、工作服換洗要求:冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換,夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。
食堂員工管理制度4
為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理》的工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康,促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展,特制定本制度。
一、晨檢主要針對(duì)在早上上班前對(duì)員工進(jìn)行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的各項(xiàng)檢查。
檢查內(nèi)容:
1、一問,有無(wú)不舒服及傳染病接觸史,是否感冒。
2、二摸,(自查方式為主)檢查額部、手心是否發(fā)燒,腮腺及淋巴是否腫脹。
3、三看,精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常,有疑問要進(jìn)一步觀察。
4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔,指甲是否符合衛(wèi)生要求。
5、是否有佩戴首飾(耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手鐲等),如有要去除方可上崗。
6、檢查是否有傷口,如果傷口感染化膿應(yīng)立即離崗休息,到醫(yī)院診療,痊愈后方可上崗。
二、全日觀察
在整日工作中,食品安全專管員要加強(qiáng)觀察職工的'精神、情緒、食欲及工作活動(dòng)情況,發(fā)現(xiàn)異常,要進(jìn)一步檢查,對(duì)疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離(回家隔離)、早治療,對(duì)違規(guī)行為做到及時(shí)糾正,及時(shí)處理。
三、嚴(yán)格執(zhí)行本制度,檢查結(jié)果每天要有記錄,對(duì)檢查記錄建立檔案。
食堂員工管理制度5
第一條、適用范圍
所有食堂用餐人員及食堂工作人員。
第二條、職責(zé)劃分
食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
第三條員工就餐管理
1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;
2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。
3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐,需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,否則安排用餐;
4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,方可打包帶走;
第四條衛(wèi)生環(huán)境
1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;
2、餐廳要通風(fēng),不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;
3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;
4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;
5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。
第四條采購(gòu)管理
1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu),并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購(gòu)無(wú)合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;
3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,控制采購(gòu)成本,采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;
4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第五條安全管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的'性能和正確使用方法,否則不得使用;
2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;
3、在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗;
4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;
5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;
6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;
7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;
8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋;
9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;
10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。
食堂員工管理制度6
為進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂財(cái)務(wù)管理,規(guī)范經(jīng)營(yíng)體系,提高經(jīng)營(yíng)效果,更好的為廣大職工服務(wù),根據(jù)公司財(cái)務(wù)管理相關(guān)規(guī)定,結(jié)合職工食堂經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況,特制定本制度:
一、內(nèi)容與要求
1、職工食堂所有收、付款及出、入庫(kù)單據(jù),必須書寫工整,手續(xù)完備。食堂領(lǐng)用各種物品要做好出庫(kù)單,出庫(kù)單據(jù)上要有領(lǐng)物人、保管員、食堂主管的簽字許可,做到帳物相符,一一對(duì)應(yīng)。每周一報(bào)銷、每月一統(tǒng)計(jì)當(dāng)月的總支出和總收入。
2、所有收、付款單據(jù)(稅務(wù)機(jī)關(guān)監(jiān)制的正規(guī)發(fā)票)要事先經(jīng)制單人和食堂主管簽字后,方可到主管單位簽字審核,公司領(lǐng)導(dǎo)審批后到公司財(cái)務(wù)部報(bào)銷。
3、核算保管員應(yīng)每周五下午,持本周所購(gòu)物品的發(fā)票或者集市采購(gòu)賣方開出的收據(jù)等原始憑證、出入庫(kù)單據(jù)到財(cái)務(wù)部報(bào)銷。發(fā)票必須具有稅務(wù)機(jī)關(guān)發(fā)票監(jiān)制章和單位財(cái)務(wù)專用章;出、入庫(kù)單須有采購(gòu)員、核算保管員和食堂主管簽字把關(guān);集市采購(gòu)三聯(lián)單(或者原始憑證)必須有賣方簽名及手印,否則一律不予報(bào)銷。
4、核算保管員定期到主管單位借食堂備用金,并辦理完備的借款手續(xù),每次的借款數(shù)額必須由食堂主管決定。
5、核算保管員應(yīng)每月5日從財(cái)務(wù)部統(tǒng)計(jì)上月食堂的'總收入,當(dāng)月核算當(dāng)月的收支情況,并計(jì)算出每月的盈余額或者虧損額。
6、食堂每月25日對(duì)庫(kù)存及剩余物品進(jìn)行盤點(diǎn),主管單位隨時(shí)抽查,檢查帳、物是否相符,有無(wú)積壓浪費(fèi)、腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。
7、所有借帳應(yīng)當(dāng)月結(jié)清,不存在白條,杜絕呆帳、壞帳的發(fā)生。
8、每月所有報(bào)批的收付款單據(jù)及月末盤點(diǎn)表,必須于下月1日前全部送主管單位審核。
二、檢查與考核
1、不及時(shí)按規(guī)定報(bào)銷、報(bào)送收付款單據(jù)極不按時(shí)盤點(diǎn)的每次考核核算保管員50元。
2、抽查時(shí)帳、物不符考核責(zé)任人100元。連帶考核食堂主管50元。
3、發(fā)生違反規(guī)章制度的現(xiàn)象,按公司有關(guān)制度規(guī)定進(jìn)行考核。
三、本辦法自下發(fā)執(zhí)日起執(zhí)行。
食堂員工管理制度7
一、考勤規(guī)定
1、所有食堂員工上下班都需刷卡簽到,杜絕替他人打卡行為。
2、工作人員應(yīng)穿好工作服,然后向廚師長(zhǎng)報(bào)告等待分配任務(wù)。
3、根據(jù)食堂的工作需求,員工們應(yīng)當(dāng)輪班值勤,在8小時(shí)內(nèi)完成自己的工作,待廚師長(zhǎng)確認(rèn)后即可下班。
4、上班期間,員工應(yīng)始終堅(jiān)守工作崗位,不可脫崗、串崗;禁止從事與工作無(wú)關(guān)的`行為,例如會(huì)友、閱讀報(bào)紙、下棋、撥打電話等;也不得讓親友來(lái)食堂游玩、閑聊,更不可唱歌、吹口哨。
5、如遇病假,需提前一天向上級(jí)請(qǐng)假,經(jīng)過廚師長(zhǎng)同意,由主管審批并提交醫(yī)療證明材料;否則視同曠工;所有請(qǐng)假均需以書面形式存檔備查。
6、事假需提前一日提出,得到廚師長(zhǎng)及主管批準(zhǔn);未經(jīng)授權(quán)擅自離崗者,電話請(qǐng)假視為無(wú)效。
7、如工作需要延長(zhǎng)工作時(shí)間,可獲得相應(yīng)補(bǔ)休時(shí)間,但須事先征得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的同意。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假遵循公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、每月享有公司規(guī)定的4天休假。
二、著裝要求
1、工作時(shí)間內(nèi),所有員工都需要穿著潔凈的工作服,不可赤露背部或敞開胸懷,不能穿著休閑裝或奇裝異服。
2、工作時(shí)需穿著指定的工作鞋,禁穿拖鞋、雨鞋或涼鞋。
3、工作服僅限在工作場(chǎng)所或指定地點(diǎn)穿著,不得進(jìn)入非工作區(qū)域。
4、違反以上規(guī)定者將會(huì)受到處罰。
三、衛(wèi)生準(zhǔn)則
1、遵守食品安全法規(guī),不生產(chǎn)和銷售腐敗變質(zhì)的食物。
2、生熟食物和廚具務(wù)必分開存放。
3、工作人員上工時(shí)需穿著整潔的工作服、佩戴工作帽,且確保工作服和工作帽干凈整潔。
4、使用完畢的機(jī)器和用具要及時(shí)清洗干凈。
5、注重個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持“四勤”(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服);去廁所時(shí)需脫掉工作服;返回崗位前要洗手。
6、所有員工必須持有健康證明才能上崗,工作中禁止吸煙、隨地吐痰,穿著工作服離崗?fù)獬鍪潜唤沟,回到工作崗位后?yīng)立即洗手。
7、若違背以上規(guī)定,將會(huì)受到相應(yīng)的處罰。
食堂員工管理制度8
為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。
廚房之管理
廚工守則,衛(wèi)生條例
嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
洗干凈后的'餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
管理制度
廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷帳
廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
員工用餐公約
就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:
早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。
就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。
力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
餐廳內(nèi)禁止吸煙。
凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
各部門如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。
每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
食堂員工管理制度9
為了建立高素質(zhì),高水平的團(tuán)隊(duì),服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規(guī)章制度,望各位員工自學(xué)遵守。
一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
二、從業(yè)人員本著互尊互愛,齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠(chéng)實(shí)本分的精神。
三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)服從工作安排和調(diào)配,依時(shí)完成任務(wù),不得無(wú)故拖延或拒絕所分配的'工作,不得損毀食堂形象。
四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價(jià)賠償,偷盜食堂財(cái)物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的,追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。
1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。
2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營(yíng)秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對(duì)重大食品安全事故職責(zé)不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。
4.以學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃為名違規(guī)收費(fèi)的。
5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對(duì)事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),阻礙他人報(bào)告的。
6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。
7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,工作時(shí)間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。
食堂員工管理制度10
為了規(guī)范員工餐廳的就餐秩序,營(yíng)造一個(gè)優(yōu)雅、和諧的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定:
一、員工餐廳是集團(tuán)給員工提供的`一個(gè)半福利非營(yíng)利機(jī)構(gòu),非本集團(tuán)員工不得入內(nèi)就餐。
二、就餐員工嚴(yán)格按就餐范圍進(jìn)入指定餐廳,不得竄換。
三、集團(tuán)員工憑上崗證進(jìn)入餐廳就餐,員工就餐必須遵守餐廳管理制度和就餐時(shí)間,尊重餐廳工作人員,愛護(hù)公用就餐設(shè)施和用具。
四、進(jìn)入餐廳必須著裝嚴(yán)整,嚴(yán)禁衣冠不整者或穿拖鞋人員進(jìn)入餐廳。
五、所有就餐員工必須自覺養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣。洗手時(shí)必須使用洗手液,雙手反復(fù)搓洗,以達(dá)到除菌、消毒的目的,嚴(yán)禁不洗手使用公共用具,防止交叉污染。
六、員工就餐必須遵守秩序,自覺排隊(duì)打飯,不得擁擠、插隊(duì)、吵鬧,嚴(yán)禁在打飯時(shí)說話,避免將唾液、細(xì)菌帶入飯菜。
七、用餐期間盡可能不要談話,嚴(yán)禁高聲喧嘩。
八、用餐時(shí)須將殘留物放在餐盤,就餐完畢倒在餐廳的垃圾桶內(nèi),餐具整齊地?cái)[放在指定位置。
九、保持良好的就餐習(xí)慣,用餐完畢自覺將凳子擺回原位,保持餐桌潔凈。
十、未經(jīng)同意,任何人不得進(jìn)出食堂操作間,以免傳染疾病。
十一、如違反上述規(guī)定,餐廳工作人員有權(quán)責(zé)令其按照規(guī)定進(jìn)行改正,損壞器具照價(jià)賠償;不聽勸阻者第一次處以100元罰款,并在全集團(tuán)通報(bào)批評(píng);第二次,處以300元罰款,給予嚴(yán)重警告;第三次,罰款800元,取消就餐資格。
十二、員工自盛飯菜根據(jù)自己的食量,可分次打飯,嚴(yán)禁浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)員工剩飯剩菜,第一次全集團(tuán)通報(bào)批評(píng),并處以100元罰款;第二次發(fā)現(xiàn),罰款500元,取消就餐資格。
十三、員工生病,需提前通知餐廳,餐廳為生病員工專門準(zhǔn)備病號(hào)飯。
食堂員工管理制度11
一、目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
。1)員工餐的餐食規(guī)格
管理人員:根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。
員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
(2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
管理人員:7元/人/天,員工/5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
。1)員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
。2)公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的'方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。
。3)人事行政部每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
(1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00――12:40;晚餐時(shí)間:18:00――18:40,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
。2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉(cāng)庫(kù):
。、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
。病⑹称愤M(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
。、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
。、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔。
。病⑹焓嘲、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
。、餐廳內(nèi)做到四無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲。
。、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無(wú)垃圾、無(wú)積灰、無(wú)痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生:
。、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
。病㈤_始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。
4、食堂人員必須是健康、無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。
5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購(gòu)進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購(gòu)進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購(gòu),專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。
7、食品驗(yàn)收后入庫(kù),專人保管。
食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務(wù)的,公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),為此需要大家做到以下幾點(diǎn):
1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來(lái)訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。
11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次罰款5元。
工作餐卡管理
一、發(fā)放
1、工作餐卡是公司員工就餐憑證。
2、每月由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
3、。為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐,由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時(shí)餐券。
二、使用
1、員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
食堂員工管理制度12
項(xiàng)目員工食堂管理制度
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所,為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。本規(guī)定適用于項(xiàng)目食堂所有工作人員。
第二章工作職責(zé)
第二條管理職責(zé)
1、項(xiàng)目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。
2、項(xiàng)目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第三條行政部經(jīng)理
1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;
2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3、負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡;
4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn);
5、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。第五條廚師
1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃(每七天為一個(gè)周期);
2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品;
3、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作;
4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;
5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚
1、負(fù)責(zé)菜品的切洗;
2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;
3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員
1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;第八條食堂采購(gòu)
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。第九條工作要求
1、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。
2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。
3、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲,不得染指甲,工作前必須洗手,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。
4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。
5、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽取員工意見或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。
6、根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)行情,控制成本,妥善制定員工食譜。
7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程,根據(jù)不同食材、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。
8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:⑴工作時(shí)愛用手摸頭發(fā),摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里;⑶隨地吐痰,扔煙頭;
⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手;⑸直接用手隨意吃拿食物;⑹嚼口香糖之類的東西;
、税压ぷ鲊巩(dāng)毛巾用,擦手、擦臉;⑻穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班;⑼穿背心或光膀子工作;⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;⑾對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;⑿大小便后不洗手;⒀穿著工作服到處亂跑;⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。
第三章廚房管理
第十條
廚房設(shè)施
1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。
2、廚房操作間應(yīng)為1層建筑,防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720的要求。
3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。
4、工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
5、廚房?jī)?nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚,有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),保證用過的污水,必須迅速排除。
6、廚房?jī)?nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、廚房?jī)?nèi)對(duì)垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲、鼠的進(jìn)入,防止污水的滲漏,并按時(shí)處理,以保護(hù)周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,并及時(shí)清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。
第十一條食品驗(yàn)收
1、食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購(gòu)買,禁止使用。對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。
2、每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收配送的食材,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
3、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒有腐敗、污染和其它感染。
4、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放
1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。食品存放實(shí)行“三隔離”:A、生熟隔離
B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離
2、保存肉等易腐敗的食品,必須低溫冷凍,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
3、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。
4、大米、干貨等易霉變的食品的儲(chǔ)存。
5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì);淀粉要經(jīng)常換水;油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
6、油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放。
7、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
8、購(gòu)進(jìn)的各類食品原料,按不同要求分類分別加工,對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。
9、在開啟罐頭食品時(shí),首先要把罐頭表面清潔一下,再用專用開啟刀打開,切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。
第十二條用具、餐具、炊具清潔要求
1、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。
2、刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔,做到無(wú)污跡,無(wú)異味。
3、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。
4、冷菜間要做到專人,專用具,專用冰箱,并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。
5、抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。
6、及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。
7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)油膩。
8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。
9、每次用餐結(jié)束后,用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒;五保潔是指防塵、防污染。
第十三條食品揀摘、清洗、粗加工
1、蔬菜先挑出黃、爛葉子,然后浸泡30分鐘,再清洗,再過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈。
2、葷、素菜清洗池分開;
3、對(duì)于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。
4、各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘?jiān),及時(shí)清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)
第十四條食品烹飪
1、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。
2、切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制。配菜應(yīng)使用專用配菜盤、碗,當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉,換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。
3、在烹調(diào)操作時(shí),試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí),手勺須清潔后再用。
4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
5、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
6、上漿腌味的食物,如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
7、要嚴(yán)格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開,不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作,防止交叉污染。
8、在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣
1、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、(冰柜)化霜有專人管理操作。
2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄。
3、半月進(jìn)行(冰柜)化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
、牛ū瘢┻M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;
、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。
第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)
第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的.時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
第十八條除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
第十九條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
第五章廚房常見事故的預(yù)防
廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。
1、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是:⑴在使用各種刀具時(shí),注意力要集中,方法要正確。
⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,實(shí)際工作中,鈍刀更易傷手。
⑶操作時(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子,以免刀口傷著別人。
、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_(tái)或砧板的邊緣,以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。
、汕逑吹毒邥r(shí),要一件件進(jìn)行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。 ⑹在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意地開動(dòng)它。
⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。
、淘谇逑丛O(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。
、蛷N房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不要用手去揀。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。
2、跌傷和砸傷
由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為:
、殴ぷ鲄^(qū)域及周圍地面要保持清潔,干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。
⑵師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。
、撬型ǖ篮凸ぷ鲄^(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當(dāng)開著。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。 ⑸廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。
、蚀嫒「咛幬锲窌r(shí),應(yīng)當(dāng)使用專門的梯子,用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。
3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是:
⑴搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng),搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具,絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能。
、铺e重物時(shí),背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來(lái)支撐,而不能用背力。 ⑶舉重物時(shí)要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時(shí)如有必要,可以小步挪動(dòng)腳步,最好不要扭轉(zhuǎn)身體,以防傷腰。 ⑸搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。
4、燒燙傷
燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下:
、旁诳、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。
、圃谀萌囟容^高的烤盤、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí),雙手要清潔且。
、菬o(wú)油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。
、仍谑褂糜湾伝蛴驼t時(shí),特別是當(dāng)油溫較高時(shí),不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。
⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
、适褂每鞠、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過分靠近爐體或灶體。
⑺在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
、膛胫撇穗葧r(shí),要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。
、驮诙穗x熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
5、電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下:⑴使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。
、圃O(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異,F(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止使用,申報(bào)維修,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。
、菑N房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。
、惹鍧嵲O(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件,以防電擊傷。
第六章廚房衛(wèi)生檢查
為保證食品衛(wèi)生,保障項(xiàng)目員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
一、項(xiàng)目要成立食品衛(wèi)生管理小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
十、保持食堂倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。十
一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。
食堂員工管理制度13
一、本單位誤餐費(fèi)管理規(guī)定
為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實(shí)際工作的需要,制定本規(guī)定。
1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費(fèi)?顚S,專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接,要登記造冊(cè)。
4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺(tái)帳,準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。
5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì),定制誤餐費(fèi)月報(bào)表,交誤餐費(fèi)管理員審核后,報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)審批,嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(fèi)(食堂)管理工作例會(huì),工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào),并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。
二、本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定
為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作,以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理,體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性,特制定本規(guī)定:
1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。
2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票,登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取。
3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總,做到帳目清晰。
4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助,超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。
5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工,體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品。
2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)
5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。
6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
10、按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。
11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式:就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。
12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。
15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
四、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃,合理搭配,科學(xué)烹調(diào),保證食品質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開展崗位練兵,提高技能水平。
6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。
五、炊事員崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃,保證食品質(zhì)量。
2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用和維護(hù)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。
4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。
5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高技能水平。
6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。
六、采購(gòu)員崗位責(zé)任制
1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);
2、搞好原材料的采購(gòu)和供應(yīng),加強(qiáng)成本核算,及時(shí)聽取食堂意見,改進(jìn)采供;
3、工作廉潔奉公,以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,努力降低采購(gòu)價(jià)格,保質(zhì)保量。
4、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。
七、保管員崗位責(zé)任制
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)物品的進(jìn)出庫(kù)工作,作好食品原材料的管理,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。
2、經(jīng)常清掃倉(cāng)庫(kù),整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風(fēng)干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時(shí)驗(yàn)收,核實(shí)貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實(shí)開具驗(yàn)收單,杜絕不合格食品和原料入庫(kù)。
4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫(kù)物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫(kù)、出庫(kù),數(shù)量?jī)r(jià)格平衡。
5、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。
八、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫(kù)房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
九、食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。
食堂員工管理制度14
第三章管理制度
第六條各種貨物進(jìn)食堂倉(cāng)庫(kù),必須進(jìn)行驗(yàn)收,登記在冊(cè)。
第七條食堂用一切貨物包括調(diào)味品,必須根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。
第八條廚房購(gòu)進(jìn)的餐具、用具等應(yīng)立帳登記,入庫(kù)保管,領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。
第九條冷菜庫(kù)、糧食庫(kù)、調(diào)味料庫(kù)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行盤點(diǎn)、清庫(kù),食品應(yīng)按首進(jìn)首吃的原則,防止變質(zhì),造成不必要的損失。
第十條每只點(diǎn)心、菜一律要進(jìn)行成本核算標(biāo)價(jià)。
第十一條菜票回收一律按時(shí)填寫入庫(kù)單,有誤差及時(shí)糾正。
第四章衛(wèi)生制度
第十二條食堂必須堅(jiān)持原則,做好變質(zhì)、不新鮮食品不進(jìn)食堂、不予出售,嚴(yán)格把好關(guān),嚴(yán)格做到不用手直接接觸熟食,堅(jiān)持做到使用鉗、筷等工具。
第十三條嚴(yán)格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。
第十四條建立食物進(jìn)食堂的.驗(yàn)收制度,杜絕食物中毒事故。
第十五條嚴(yán)格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。
第十六條堅(jiān)持做到制作熟食時(shí),不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要糾正,不準(zhǔn)對(duì)任何熟食品咳嗽或打噴嚏。
第十七條個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅(jiān)持做好三白工作。
第十八條飯廳、廚房衛(wèi)生堅(jiān)持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負(fù)責(zé),,必要時(shí)突擊大掃除。
第十九條冰箱食品生熟嚴(yán)格分開,冰箱、冰庫(kù)、調(diào)味品庫(kù)、糧庫(kù)要嚴(yán)防蟑螂、老鼠等有害蟲進(jìn)入。
第二十條堅(jiān)持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。
食堂員工管理制度15
總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的'人員均需遵守本制度。
一、餐廳管理制度
1、餐廳員工守則
1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服,講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。
1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.4整個(gè)烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對(duì)食品原料認(rèn)真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無(wú)飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn):以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。
2、管理制度
2.1廚房所購(gòu)回之食品,由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。
2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜,并經(jīng)常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過高。
3、餐具衛(wèi)生
3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺(tái)面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無(wú)油污、無(wú)清潔劑泡沫、無(wú)污漬殘留、無(wú)食品殘?jiān)?.3考核標(biāo)準(zhǔn):未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,
4、廚房衛(wèi)生
4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面。
4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。
4.6考核標(biāo)準(zhǔn):以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次,若情節(jié)嚴(yán)重,根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。
5、餐廳衛(wèi)生
5.1地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔,干凈無(wú)塵。
5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。
6、食品衛(wèi)生
6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物;
6.6考核標(biāo)準(zhǔn):未達(dá)到前三項(xiàng)要求,罰款100元/次,未達(dá)到
4、5項(xiàng)之要求,罰款500-1000元。
二、用餐管理
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:
早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00
2、就餐一律在餐廳進(jìn)行,如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,違者罰款50元/次。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。
6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。
7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。
8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛,爭(zhēng)吵,打架等擾亂就餐秩序的,責(zé)任人罰款50元/次。
三、食堂監(jiān)督管理:
1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。
2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。
3、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。
4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚,違反者罰款20元。
5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對(duì)食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對(duì)食堂供方罰款20xx元/次。
7、人事行政部專人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管,財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任,若未按期進(jìn)行抽查,形成檢查記錄,對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次
8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的,罰款50元/項(xiàng)。
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