高中生物《果酒果醋和腐乳的制作》教學(xué)反思

　　《果酒、果醋和腐乳的制作》的考查內(nèi)容主要是發(fā)酵食品加工的基本方法，考試要求等級(jí)為A級(jí)，其中果酒和果醋的制作考試要求等級(jí)為b級(jí)，腐乳的制作考試要求等級(jí)為a級(jí)。在近幾年的江蘇省高考生物試題中，關(guān)于果酒、果醋和腐乳的制作原理與技術(shù)考查的較多，且多以綜合性的`選擇題形式進(jìn)行考查。

　　本節(jié)課的知識(shí)主要分為制作原理和制作方法兩大部分進(jìn)行復(fù)習(xí)，其中將原理部分涉及的發(fā)酵微生物及其代謝特點(diǎn)作為重點(diǎn)。首先要求學(xué)生將制作果酒、果醋和腐乳的主要發(fā)酵微生物——酵母菌、醋酸菌和毛霉分別從生物種類、代謝類型、生殖方式和發(fā)酵條件等方面進(jìn)行了總結(jié)和比較。從學(xué)生的陳述情況來看，很多學(xué)生對(duì)于發(fā)酵涉及到的反應(yīng)式和微生物代謝類型比較模糊，因此我對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行了強(qiáng)化復(fù)習(xí)，尤其是對(duì)新陳代謝類型、同化作用類型和異化作用類型進(jìn)行了系統(tǒng)的講解和練習(xí)。接著在復(fù)習(xí)果酒、果醋和腐乳的制作方法和發(fā)酵裝置時(shí)，將其制作方法設(shè)計(jì)成了制作流程圖，以幫助學(xué)生建立有條理性的知識(shí)，然后以一系列的問題串形式，和學(xué)生一起結(jié)合其各自的發(fā)酵條件分析了發(fā)酵裝置各結(jié)構(gòu)和發(fā)酵時(shí)的一些注意事項(xiàng)。最后又在傳統(tǒng)發(fā)酵的基礎(chǔ)之上，補(bǔ)充比較了現(xiàn)代大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)的不同之處，并進(jìn)行了相關(guān)練習(xí)的訓(xùn)練。

　　由于本節(jié)知識(shí)比較瑣碎，因此運(yùn)用列表比較的形式幫助學(xué)生進(jìn)行理解和記憶，效果比較好。

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