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羊肉湯的做法和配料
羊肉湯是人們喜愛吃一種早餐滋補(bǔ)品，一早醒來，來碗香噴噴的羊肉湯加上兩塊油酥餅別提有多滋味了，而且多喝羊肉湯對身體也比較好，那么羊肉湯應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家收集的關(guān)于羊肉湯的做法和配料，歡迎大家閱讀!
一、蘿卜羊肉湯
材料
羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。
做法
1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時(shí)，中間隔一小時(shí)換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒，接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)后。
5、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
6、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
羊肉湯
材料
凈羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克�；i油150克，大蒜25克，香葉1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，面粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克。
做法
1、羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。
2、土豆洗凈切丁，扁豆洗凈切條，高火8分鐘，放入湯內(nèi)，再把面粉加適量水和成稀糊，一同下湯內(nèi)煮沸，加淡煉乳攪勻，用鹽調(diào)好口味，高火1分鐘即可。
羊肉湯
材料
帶皮羊腿肉一斤，新鮮淮山三兩去皮切塊，北芪黨參各25克，紅棗若干粒。
做法
1、帶皮羊腿肉一斤，用開水汆一下，然后用清水沖干凈備用。
2、新鮮淮山三兩去皮切塊、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個(gè)小時(shí)，待羊肉燉得酥爛，放鹽調(diào)味便可吃用。
二、山藥羊肉湯
材料
羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克。
做法
1、羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。
2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。喝湯吃肉。
三、滋補(bǔ)羊肉湯
材料
羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。
做法
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。
2、鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可。
小訣竅
煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。
四、桂圓淮杞羊肉湯
材料
杞子10克，淮山20克，桂圓30克，紅棗10個(gè)，羊肉500克，生姜1塊，拍扁，清水3升，鹽適量。
做法
1.將桂圓、杞子、淮山、紅棗洗凈;羊肉切塊飛水。
2.將羊肉放進(jìn)瓦褒內(nèi)，加桂圓、杞子、淮山、紅棗，注入清水，武火煮沸后再改用文火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
五、當(dāng)歸參芪羊肉湯
材料
羊肉750克，當(dāng)歸12克，黨參，黃芪，大蔥，醬，油，鹽，白酒。
做法
1、鍋里放水，放白酒、大蔥、姜片燒開，放洗干凈的羊肉進(jìn)去焯水。
2、焯水之后的羊肉洗干凈。
3、鍋里水倒掉，重新燒熱，放油、蔥姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。
4、加入開水，大火燒開，片刻后移到砂鍋。
5、當(dāng)歸、黨參、黃芪用茶包袋裝好(沃爾馬有賣)，一起放到鍋里燉3個(gè)小時(shí)左右。
6、喝前把大蔥和表面的油脂撇掉，放鹽調(diào)味。湯略帶中藥味，清香，味道很好。
小訣竅
1、羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。不過，羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用�；加懈尾�、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。
2、不宜用銅鍋烹制羊肉，因?yàn)殂~遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘，吃羊肉同時(shí)不宜吃南瓜以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
六、當(dāng)歸生姜羊肉湯
材料
羊肉1000g，當(dāng)歸60g，生姜100g，水14杯，鹽1.5小匙。
做法
1. 羊肉切塊后，用一鍋滾水汆燙去血水，撈出洗凈瀝干。
2. 生姜洗凈后，切塊，然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入湯鍋里加熱備用。
3. 將羊肉塊倒入炒鍋或大湯鍋里，加入姜塊，大火翻炒加熱至姜味飄出，隨即倒入熱好的14杯水，放入當(dāng)歸，一同煮滾后，轉(zhuǎn)成小火，續(xù)煮約2小時(shí)至皮肉皆軟，最后加鹽調(diào)味即可。
結(jié)語：我個(gè)人認(rèn)為哪種湯也不如單縣羊肉湯好喝。
羊肉湯的做法和配料：
羊肉也是最適合冬天食用的，被稱為冬令補(bǔ)品。這幾天大面積降溫，喝上一碗羊肉湯，潤肺驅(qū)寒、滋補(bǔ)脾胃，身子都變暖和了。
羊肉湯雖然好喝，但是做不好就會(huì)膻味很重，湯色也不鮮亮，這是怎么回事呢？都知道羊肉價(jià)格比豬肉雞肉貴了3倍不止，很多人怕出錯(cuò)，也不敢在家做，怕難吃了就浪費(fèi)了。
其實(shí)，燉湯時(shí)食材搭配很重要，當(dāng)然羊肉湯也不例外。燉羊肉湯看似復(fù)雜，做法還是非常簡單的，記住一點(diǎn)：配料宜少不宜多。
如果你在家做得不好喝了，那多半是因?yàn)榉佩e(cuò)了配料。千萬別把家里調(diào)料都放一遍，企圖用大料壓住膻味，這樣適得其反，燉出來的羊肉湯喝著太重口。
今天大磊教您一個(gè)方法，記住只放3樣調(diào)料就可以，燉出來的羊肉湯味香，顏色濃白，好喝也沒有膻味。下面就看一下我總結(jié)的技巧吧。
一、浸泡兩個(gè)小時(shí)
買回來的新鮮的羊肉，里面有很多血水，一定要加清水浸泡，不能直接焯水煮。浸泡時(shí)間最好在2個(gè)小時(shí)以上，中間記得多換幾次水，再清洗，控干水分。
把滲透在肉和骨頭上的血水就泡出來了，這樣后邊煮出來可以減少一些膻味。
二、焯水
控好水分的羊肉放進(jìn)鍋里，放入涼水，不用放任何調(diào)料，水開之后撇出浮沫即可。
這里焯水是為了進(jìn)一步去除血水，減少腥味，時(shí)間不用太久，把血沫撇出就可以關(guān)火了。
三、加3種配料燉煮
燉羊肉的調(diào)料宜少不宜多，千萬不要放花椒，打回，八角之類的大料，這樣煮出來的羊肉不僅很腥，羊湯也會(huì)發(fā)黑，達(dá)不到濃白的效果。之前在內(nèi)蒙古的錫林郭勒吃過人家的手抓羊肉，一點(diǎn)膻味都沒有，肉質(zhì)彈牙，口感清爽。問了怎么做到的，原來人家根本就沒有放任何調(diào)料，只有清水燉煮。
我們自己在家做，買到的羊肉可能沒有內(nèi)蒙古那邊的優(yōu)質(zhì)，所以適當(dāng)放三種調(diào)料就可以。
那就是蔥、姜和白芷。
焯過水的羊肉沖洗一遍，就可以放到砂鍋里，重新加水，放入蔥段、姜片、白芷，蓋上蓋子開大火，第一次煮開的時(shí)候，還會(huì)有少量的浮沫，用勺子撇干凈，就可以蓋上蓋子大火繼續(xù)燉煮一個(gè)半小時(shí)左右。
燉好之后，適量加一些鹽和胡椒粉提味就可以了。
上面的方法講的是純羊肉湯，一般我們家庭做的時(shí)候會(huì)加入一些配菜。像冬天的時(shí)令蔬菜---蘿卜，也是非常適合放進(jìn)羊肉湯里的，還被稱為去膻味的神器，通氣功效最強(qiáng)大，還能清熱生津、消食化滯、開胃健脾。
技巧總結(jié)：
1， 羊肉煮之前一定要用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)，去除血水，這樣才能減少膻味。
2， 配料不用太多，只需蔥、姜、白芷就可以了。
3， 大火煮湯，這樣燉出來的湯色濃白，效果非常好，不喜歡的可以中火燉煮。
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