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廣州美食十大名菜
美食多多，選擇多多。話(huà)不多說(shuō)，接下來(lái)就由小編帶大家看看廣州美食十大名菜，心動(dòng)就趕緊行動(dòng)吧!
老火靚湯
老火湯又稱(chēng)廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉�(gè)小時(shí)就足夠。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。
香滑魚(yú)球
香滑魚(yú)球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚(yú)肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱(chēng)球，是因?yàn)樵瓉?lái)的做法在魚(yú)塊上刻有刀花，熟后，魚(yú)塊自然彎卷，微有球形之故。近年有所改變，已不刻花，這樣，魚(yú)塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚(yú)球稱(chēng)之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚(yú)球”。
脆皮燒鵝
在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時(shí)間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。
清蒸海鮮
如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚(yú)，你會(huì)怎么處理它?“清蒸!”十個(gè)廣州人之中有八個(gè)會(huì)這么說(shuō)。在廣州人看來(lái)，這是對(duì)一條魚(yú)的最高規(guī)格待遇�，F(xiàn)在，在全國(guó)各地都能見(jiàn)到這種煮法，其實(shí)清蒸的烹飪方法是在上世紀(jì)80年代從廣州走出去的。清蒸是廣州經(jīng)典的烹飪手法，由來(lái)已久，簡(jiǎn)直成了吃飯睡覺(jué)一樣的“日常”。過(guò)去，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢。人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚(yú)放在鍋里煮了就吃，沒(méi)有太多的講究，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚(yú)的鮮甜躍然舌尖。
糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉，又名古老肉，此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱(chēng)為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱(chēng)法并存。
廣式燒乳豬
即通常所言之“烤乳豬”，廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時(shí)涂油較少;二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過(guò)程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆�？竞玫娜樨i要用刀將皮片出，將每條皮片成8塊，共計(jì)32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等一起吃，風(fēng)味獨(dú)特。
八寶冬瓜盅
始傳于清代，深受皇室喜愛(ài)。先將去瓤的冬瓜煮透用清水冷卻，然后用雞骨和田雞一同熬成湯水，接下來(lái)加熱炒鍋，將瑤柱、蟹肉、鴨肉、瘦豬肉粒、蝦仁、鮮蓮子、鮮菇等放進(jìn)去，倒入湯水，加入調(diào)料，以大火燒沸后倒入冬瓜盅內(nèi)，再將夜來(lái)香花、火腿茸灑在冬瓜盅的圓口上，湯水清新而美味。
上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作，龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類(lèi)，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。
紅燒乳鴿
鴿子體態(tài)豐滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪?cè)�。紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出晾干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯(水)，將乳鴿放入，湯量以漫過(guò)鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤(pán)。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤(pán)內(nèi)，即可上桌。
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