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屠宰場衛(wèi)生管理制度（通用10篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的屠宰場衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇1
一、待宰圏衛(wèi)生管理制度
1、人員衛(wèi)生管理
�。�1）工作人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。
�。�2）工作人員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。
�。�3）進入工作場所必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。
�。�4）工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，方可上崗。
2、車間衛(wèi)生管理
�。�1）嚴把檢疫關(guān)，對于病牛劣質(zhì)牛一律不準進站，一旦發(fā)現(xiàn)及時銷毀。
�。�2）工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。
�。�3）待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角，不得有垃圾存在。
（4）對于進入本站屠宰的業(yè)戶，嚴格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進入市場。
�。�5）定期定時對牛欄，使用工具、裝具、場地進行消毒、清洗，防止病毒傳染。
二、屠宰車間衛(wèi)生管理制度
1、人員衛(wèi)生管理
�。�1）屠宰車間人員每年至少進行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。
�。�2）屠宰車間人員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。
�。�3）屠宰車間人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進入車間。
�。�4）進入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。
�。�5）屠宰車間人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上崗。
�。�6）屠宰車間人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的閑雜物品、及污物進入車間，從事生產(chǎn)。
�。�7）屠宰車間人員中途離崗，再進入車間必須重新消毒后方能上崗作業(yè)。
（8）嚴禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場所。
�。�9）屠宰車間人員的衣帽及刀具等必須是干凈清潔且經(jīng)過消毒處理的'，方可穿戴使用。
（10）嚴禁工作人員在作業(yè)過程中大聲喧嘩及交頭接耳。
�。�11）設(shè)有專職的衛(wèi)生管理人對生產(chǎn)作業(yè)人員進行衛(wèi)生監(jiān)管。
2、車間衛(wèi)生管理
�。�1）生產(chǎn)用工用具必須在下班前沖洗干凈，不得有污物粘于上。
�。�2）生產(chǎn)車間內(nèi)地漏必須保持暢通，不得淤積糞便、泥沙、肉渣，每天徹底清掃。
�。�3）生產(chǎn)過程中工作人員必須保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。
�。�4）生產(chǎn)結(jié)束后工作人員必須清潔完工作區(qū)域后方可離開崗位。
�。�5）衛(wèi)生員使用高壓水槍進行沖洗地面及設(shè)備上的污物。
�。�6）衛(wèi)生員使用泡沫清洗劑沖洗設(shè)備及地面(翻轉(zhuǎn)箱需用清潔球人工刷洗)。
�。�7）衛(wèi)生員使用高壓水槍沖洗凈設(shè)備及地面上的泡沫清洗劑。
�。�8）衛(wèi)生員使用高壓水槍以1:200消毒液進行對設(shè)備及地面的消毒(最少消毒20分鐘)。
�。�9）衛(wèi)生員使用高壓水槍清洗。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇2
檢驗人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責(zé)。
�。ㄒ唬�、宰前檢查
1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。
2、送宰檢驗：生豬送宰前（應(yīng)報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。
3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責(zé)急宰生豬的.宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。
4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。
�。ǘ┰缀髾z驗
1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。
2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。
（三）、宰后檢驗結(jié)果處理
1、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。
2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇3
一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的.加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責(zé)人匯報。
四、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間停留。
五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責(zé)任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。
六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
七、屠宰車間不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇4
屠宰管理制度
一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。
二、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責(zé)制，當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人為動物疫情報告第一責(zé)任人。
三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責(zé)人要及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)人進行匯報。
四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預(yù)防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。
五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。
六、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。
七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責(zé)任。
定點屠宰場檢疫證、章、標志管理制度
一、定點屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。
二、證章實行逐級組織、發(fā)放，專人負責(zé)、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。
三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。
三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負責(zé)人批準，涉及財務(wù)管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。
四、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負責(zé)。
五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴重的，移交公安機關(guān)處理。
定點屠宰場動物標識回收管理制度
一、動物標識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標。
二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐檢疫人員負責(zé)動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。
三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標的.動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。
四、每天屠宰后的動物標識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標識回收桶內(nèi)，并進行徹底消毒。
五、回收的動物耳標由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀，并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。
六、回收的耳標不得重復(fù)使用。
定點屠宰場消毒制度
一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。
二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。
三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。
四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。
六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。
七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。
八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。
九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場動物檢疫人員負責(zé)動物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。
定點屠宰場動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度
一、發(fā)病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進行無害化處理。
二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。
三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。
四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。
五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行。
六、對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。
七、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。
八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。
九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進行處置。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇5
一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。
二、保證生豬在待宰圈享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。
三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。
四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇6
一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。
二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。
三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。
四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。
五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場固定場所以醒目方式對外公示。
六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的.檢查、指導(dǎo)。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇7
一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。
三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。
3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒液應(yīng)選擇符合規(guī)定的、對病原體敏感的.的消毒藥。
2、消毒池的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。
4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。
6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇8
1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。
2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。
3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的.送往急宰間處理。
4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病應(yīng)立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。
5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。
6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。
7、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇9
第一條為貫徹執(zhí)行《江蘇省生豬屠宰管理辦法》（以下簡稱《辦法》），制定本實施細則。
第二條《辦法》第三條規(guī)定對上市生豬實行“定點屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營”的辦法，具體含義是：
定點屠宰，系指凡上市出售的生豬必須到批準的屠宰場（廠，下同）屠宰。集中檢疫，系指到批準的屠宰場進行宰前檢疫和宰后衛(wèi)生檢驗與品質(zhì)檢驗。上市出售的生豬嚴禁場外檢驗和市場補檢。村鎮(zhèn)居民（包括集體伙食單位）自養(yǎng)自食的生豬，自宰時亦須經(jīng)當(dāng)?shù)孬F醫(yī)衛(wèi)檢人員檢疫和檢驗，以防疫病傳播。統(tǒng)一納稅，系指在屠宰場內(nèi)統(tǒng)一繳納屠宰稅。
分散經(jīng)營，系指必須經(jīng)批準的定點屠宰場屠宰，集中檢疫，統(tǒng)一納稅后，始得多渠道分散經(jīng)營。經(jīng)營者憑屠宰點出具的檢疫證明和完稅憑證進入市場銷售。
第三條各級地方人民政府要加強對生豬屠宰管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立必要的組織。在省人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由省貿(mào)易、農(nóng)牧、衛(wèi)生、公安、交通、工商、環(huán)保、物價、建設(shè)、稅務(wù)等部門共同組成省生豬屠宰管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)生豬屠宰管理工作辦公室。市、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府應(yīng)建立相應(yīng)的組織。各級生豬屠宰管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室按照各級人民政府規(guī)定的職責(zé)，做好生豬屠宰的有關(guān)管理工作。
第四條生豬屠宰場定點數(shù)量，按照《辦法》第五條規(guī)定的設(shè)置原則，在統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局的前提下，各設(shè)區(qū)的市城區(qū)可設(shè)2—3個場點，設(shè)區(qū)的市郊區(qū)和縣（市）城區(qū)一般可設(shè)1—2個場點，縣（市）所轄鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般設(shè)1個點，范圍大的或邊遠鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）可設(shè)2個點。
第五條《辦法》第七條規(guī)定，設(shè)置定點屠宰場必須具備的條件：
（一）《辦法》所稱場區(qū)布局合理，即場區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)病畜隔離間、急宰間、廢水和廢棄物無害處理間，且應(yīng)當(dāng)設(shè)置在離屠宰加工區(qū)有一定距離的主風(fēng)向下風(fēng)口。
�。ǘ掇k法》所稱屠宰工藝流程順序是：生豬進場—飼養(yǎng)區(qū)—待宰間—屠宰加工間—產(chǎn)品存放間—預(yù)冷間。
�。ㄈ掇k法》所稱健全的衛(wèi)生消毒制度，包括宰前飼養(yǎng)區(qū)、屠宰加工間、急宰和無害化處理場所、肉品化驗室以及裝載工具等消毒衛(wèi)生制度，做到每個環(huán)節(jié)都有一套健全、嚴密的衛(wèi)生消毒制度。
�。ㄋ模掇k法》規(guī)定市、縣城區(qū)新設(shè)立的屠宰場要實行工廠化屠宰，包括屠宰車間內(nèi)要劃清非清潔區(qū)、半清潔區(qū)、清潔區(qū)，各區(qū)要保持一定距離，互不交叉；并規(guī)定應(yīng)具備的設(shè)施，包括建有合理的屠宰加工生產(chǎn)流水線，配備屠宰機械，做到胴體、頭蹄、內(nèi)臟三不落地，防止污染，保持肉品的清潔衛(wèi)生，并設(shè)有涼冷間、寄生蟲檢驗室、化驗室和檢驗機構(gòu)。
第六條各級貿(mào)易（商業(yè)）部門會同農(nóng)牧等有關(guān)部門對已設(shè)立的屠宰場進行定期監(jiān)督檢查，對不符合《辦法》第七條要求和本細則第五條規(guī)定的，要責(zé)令其限期改進，逐步達到要求。市、縣城區(qū)新設(shè)立的屠宰場要具備工廠化生產(chǎn)條件。已設(shè)置的屠宰場應(yīng)創(chuàng)造條件逐步備有上述設(shè)施，在本細則頒布后半年內(nèi)基本上得到改善；一年內(nèi)仍達不到屠宰場必備條件的，應(yīng)予取締。
第七條根據(jù)《辦法》第十二條、第十三條規(guī)定，屠宰場必須憑農(nóng)牧部門出具的生豬檢疫證明收購、屠宰生豬，并依法實施宰前檢疫和宰后檢驗。生豬屠宰后的肉尸、內(nèi)臟、頭和皮分離時，必須編記同一號碼，以便進行對照檢驗。每頭生豬屠宰后必須進行頭部、肉尸、內(nèi)臟和寄生蟲檢驗。
第八條按照《辦法》第十一條和第十四條規(guī)定，屠宰場實行誰檢驗誰出證誰負責(zé)的質(zhì)量管理規(guī)定。凡經(jīng)批準定點的.有自檢權(quán)的縣及縣以上國有屠宰場、肉類聯(lián)合加工廠，由商業(yè)（貿(mào)易）部門配備的檢疫檢驗人員負責(zé)檢疫檢驗工作。其他經(jīng)批準定點的屠宰場統(tǒng)由農(nóng)牧部門或其委托單位的檢疫檢驗人員負責(zé)檢疫檢驗工作。經(jīng)檢驗合格的肉品一律出具國家農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定的《畜禽產(chǎn)品檢疫檢驗證明》，并加蓋國家規(guī)定的胴體驗訖印章。xxx門憑上述證明和有關(guān)單據(jù)辦理運輸出境等手續(xù)。省貿(mào)易系統(tǒng)有自檢權(quán)的肉聯(lián)廠、屠宰場所需的《畜禽產(chǎn)品檢疫檢驗證明》，由市、縣貿(mào)易（商業(yè)）部門向市、縣農(nóng)牧部門按省規(guī)定的成本費認購后，分發(fā)到有關(guān)肉聯(lián)廠、屠宰廠。
第九條新設(shè)立的縣及縣以上國有屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠的屠宰檢疫、檢驗工作，經(jīng)省農(nóng)牧部門會同省貿(mào)易部門認可后，由廠方負責(zé)。具體審批程序為：縣及縣以上新設(shè)立的國有屠宰場、肉類加工廠，符合自檢條件的，由本單位向所在地貿(mào)易（商業(yè)）部門提出書面申請，經(jīng)省農(nóng)牧部門會同省貿(mào)易部門進行檢查驗收、批準認可后，其檢疫檢驗工作由廠方負責(zé)。
屠宰場衛(wèi)生管理制度 篇10
第一條為加強生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售管理，規(guī)范肉類市場經(jīng)營行為，保證肉品質(zhì)量，保障人民身體健康，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》、《廣東省生豬屠宰管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于本市市區(qū)內(nèi)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售活動。
第三條本規(guī)定所稱生豬產(chǎn)品是指生豬屠宰后未經(jīng)加工的胴體、肉、脂、臟器、骨、血液、頭、蹄、皮等。第四條對生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售實行定點屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營的管理辦法。
第五條市、區(qū)商品流通行政主管部門負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售的管理工作，依法對生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售活動進行監(jiān)督管理，并負責(zé)本規(guī)定的實施。各級畜牧、衛(wèi)生、工商、公安、物價、稅務(wù)、規(guī)劃、環(huán)保等行政管理部門按照各自職責(zé)，配合商品流通行政主管部門實施本規(guī)定。
第六條市商品流通行政主管部門應(yīng)會同畜牧、規(guī)劃、環(huán)保等有關(guān)部門按照“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，促進生產(chǎn)，有利流通，方便群眾，便于檢疫和管理”的原則，擬訂定點屠宰廠（場）設(shè)置規(guī)劃，經(jīng)市人民政府確定，并報省商品流通行政主管部門審核同意后組織實施。
第七條設(shè)立定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)向市商品流通行政主管部門提出申請，由市商品流通行政主管部門會同有關(guān)部門審核，經(jīng)審核同意的，報市人民政府審批確定后，報省商品流通行政主管部門備案。
第八條批準設(shè)置的定點屠宰廠（場），由市商品流通行政主管部門負責(zé)發(fā)放由省統(tǒng)一編號的定點屠宰廠（場）標志牌、《定點屠宰廠（場）登記證》、肉品檢驗合格驗訖印章。定點屠宰廠（場）應(yīng)憑《定點屠宰廠（場）登記證》向有關(guān)部門辦理有關(guān)登記手續(xù)，領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后，方可經(jīng)營生豬屠宰業(yè)務(wù)。
第九條屠宰生豬必須在定點屠宰廠（場）屠宰。任何單位和個人不得在定點屠宰廠（場）以外的地方屠宰生豬。
第十條生豬屠宰的檢疫及監(jiān)督，依照國家、省、市有關(guān)動物檢疫規(guī)定執(zhí)行。
生豬屠宰的衛(wèi)生檢驗和監(jiān)督，依照《xxx食品衛(wèi)生法》的規(guī)定執(zhí)行。
第十一條定點屠宰廠（場）屠宰生豬，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
（一）進廠（場）的生豬應(yīng)當(dāng)持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)出具的檢疫合格證明；
（二）按國家規(guī)定的屠宰加工工藝流程和衛(wèi)生防疫規(guī)定執(zhí)行；
（三）生豬產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行，經(jīng)檢驗合格的肉品，由屠宰廠（場）加蓋驗訖印章并出具《畜產(chǎn)品檢驗證明》；
（四）未經(jīng)檢驗和檢驗不合格的生豬產(chǎn)品不得出廠（場），經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的肉品按有關(guān)規(guī)定進行無害化處理；
�。ㄎ澹﹪澜麑ιi和生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)；
�。┌从嘘P(guān)規(guī)定處理廢水、廢渣、廢氣，并接受環(huán)境保護部門的檢查監(jiān)督。
第十二條定點屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)嚴格按照規(guī)定的屠宰收費項目和標準收費，嚴禁擅自提高收費標準和增加收費項目。屠宰生豬應(yīng)按國家和省、市有關(guān)規(guī)定繳納稅費。
第十三條生豬新鮮肉品銷售實行分區(qū)域?qū)诠⿷?yīng)。由市商品流通行政主管部門和市工商行政管理部門根據(jù)定點屠宰廠（場）的生產(chǎn)能力、區(qū)域的人口數(shù)量、運輸途徑、市場需求等情況，提出各定點屠宰廠（場）的`供應(yīng)范圍和各批發(fā)商對口供應(yīng)的市場范圍的方案，報市人民政府批準后組織實施。因特殊情況造成對口供應(yīng)出現(xiàn)困難時，由各定點屠宰廠（場）組織批發(fā)商進行調(diào)劑，或由市商品流通行政主管部門會同市工商行政管理部門組織交易市場之間進行調(diào)劑。
第十四條從事生豬產(chǎn)品銷售、加工的單位和個人以及賓館、舞廳等集體伙食單位，應(yīng)當(dāng)銷售或者使用定點屠宰廠（場）供應(yīng)的生豬產(chǎn)品。
第十五條定點屠宰廠（場）應(yīng)附設(shè)生豬產(chǎn)品批發(fā)交易市場，由持有工商營業(yè)執(zhí)照的批發(fā)商進場經(jīng)營。批發(fā)商與定點屠宰廠（場）應(yīng)簽訂加工或交易合同，明確生豬產(chǎn)品買賣雙方權(quán)利和義務(wù)關(guān)系，并接受工商行政管理部門監(jiān)督管理。生豬產(chǎn)品的批發(fā)交易均應(yīng)在交易市場內(nèi)進行，嚴禁場外交易。
第十六條市場經(jīng)營生豬產(chǎn)品的零售商應(yīng)委托生豬產(chǎn)品買賣中介人代表其向批發(fā)商選購生豬產(chǎn)品。生豬產(chǎn)品買賣中介人須經(jīng)工商行政管理部門培訓(xùn)合格后，方可從事生豬產(chǎn)品買賣中介活動。
第十七條生豬成交價由購銷雙方自行議定。生豬產(chǎn)品批發(fā)和零售價格按市場價局核定的購批差率和批零差率確定，生豬產(chǎn)品買賣中介人應(yīng)按市物價局核定的標準收取中介服務(wù)費。
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