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火鍋店消防管理制度（精選12篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的火鍋店消防管理制度，希望能夠幫助到大家。
火鍋店消防管理制度 篇1
一、安全總則
1、實施安全管理責任制，店長對本店安全事項全面負責，具體實施從公司總經(jīng)理到保潔員從上而下落實到所有員工的崗位責任制中。
2、采取“預防為主，防消結(jié)合”的原則，每位工作伙伴必須經(jīng)店長、前廳經(jīng)理、廚師長進行《安全管理制度》、《設備安全操作規(guī)程》和《設備維修》中的事故防范標準教育培訓并簽字認可后方能上崗。
3、安全管理工作“三同時”原則：布置工作時同時布置安全；檢查工作時同時檢查安全；考核工作時同時考核安全。
4、發(fā)生事故“三不放過”原則：發(fā)生事故，原因不查清不放過；發(fā)生事故，責任人和員工未受到教育不放過；發(fā)生事故，無整改措施和預防措施不放過。
二、治安
1、辦公室人員下班時，關閉你所使用的任何電源和門窗，鎖好有關抽屜以防有關文件及其它物品遺失或被盜。作為參考，哈元火鍋不希望你將非常貴重的私人物品、錢財帶入公司以免發(fā)生不必要的麻煩。餐廳管理人員有責任督促員工和其它管理人員采取措施防止公司財物和員工財物被盜，并在發(fā)生時立即通知有關單位以保護公司和員工的利益。
2、注意做好四防工作即：防盜、防火、防破壞、防自然災害。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭，必須立即查找并及時報告有關部門，切實消除隱患，確保酒樓及客人生命財產(chǎn)的安全。
3、下班前要認真檢查，嚴格執(zhí)行交接班制度。
4、不得將親友或無關人員帶入工作場所，不準在值班室或員工宿舍留宿客人。
5、明火和高空作業(yè)必須經(jīng)有關部門批準才能進行。
7、拾到客人遺留錢物，一律上交部門領導。
8、如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法行為的人或事，應立即報告部門領導。
9、杜絕陌生人進入廚房。
三、消防
每一位員工都必須熟記火警電話119，熟悉電源開關、防火通道及出口位置，熟悉滅火器位置及使用方法；不準私接電源或電爐，配電箱上嚴禁掛其它物品，不準在餐廳抽煙；各通道樓梯出口等部位要經(jīng)常保持暢通，疏散標志和指示燈要保證完好；用火、煉油、用高壓鍋時不準離人；顧客用餐完畢，要檢查氣閥是否關好，防止漏氣。如發(fā)生火警，必須作出如下措施：
1、保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措
2、呼喚附近同事援助
3、關掉一切電源、氣源開關，關閉火警現(xiàn)場的門窗
4、立即向保安部，店經(jīng)理，總經(jīng)理報告
5、迅速撥打119通知消防隊，清楚說明火警地點及著燃物品
6、如有客人在就餐，應第一時間引導客人撤離火警現(xiàn)場
四、意外事故
1、如果發(fā)生意外傷亡事故，應立即將傷者送往醫(yī)院
2、如果遇到其他意外事故，應立即通知分店經(jīng)理及公司總經(jīng)理
3、加設標志，警告他人勿入危險區(qū)
五、緊急事故
在緊急事故情況下，如颶風、地震、火災等，需員工協(xié)作時，工作伙伴應積極予以配合。
六、人身安全
每個工作伙伴都應有良好的人生安全自我保護意識，我們建議你上下班時最好結(jié)伴而行，夜晚時不要在外面停留太久。
七、保密義務
由于競爭的存在以及你對公司的責任，公司任何成員都不應將有關公司的.任何情報泄漏
給任何人（公司授權者除外），你有義務保守秘密，同時你的工資或是其它工作伙伴的信息及公司的財務經(jīng)營數(shù)額及人事政策等你有義務保密。這既是一種良好的工作作風又是對別人尊重的道德表現(xiàn)。這種保密的義務，不僅限于你在公司工作的合同期內(nèi)，而且還應注意無論你是退休或離職，在你離開公司后，你都將承擔這種義務。無論你倆有意無意將公司的情報泄密，公司將根據(jù)可能遭受的損失大小追究你的過失以及要求賠償經(jīng)濟損失，這種“麻煩”是因你所造成的，因此你將去承擔這種后果。
火鍋店消防管理制度 篇2
一、工作程序
1、自動報警系統(tǒng)顯示火警信號或接到火情報告后，應立即通知餐廳部門領導前往火警現(xiàn)場觀察。
2、火情確認后，向消防部門報警，向公司領導及安全主任報告。
3、通過廣播、警鈴疏散用戶。
4、做好火警記錄。
二、各部門現(xiàn)場職責分工
1、切斷火災現(xiàn)場電源，關閉空調(diào)機組。
2、在保安隊長領導下，負責火場滅火。
3、在主管領導下，負責現(xiàn)場維護警戒。
4、維護火場秩序，保障通道暢通并協(xié)助消防隊，并給予一切便利。
5、負責現(xiàn)場群眾的疏散、疏導工作，保障器材供應，協(xié)助消防隊工作。
6、照顧火災現(xiàn)場老、幼、病、殘、孕人員，撫慰受災家屬。
7、撲滅火災后，分析著火原因，懲罰當事人，教育群眾。
三、滅火器的選用
1、因電器、電器故障短路引起著火，應迅速切斷電源，用1211滅火器或其他阻燃材料進行撲救。
2、汽油、柴油等著火，用1211滅火器進行撲救。
3、液化石油氣等燃氣著火，用干粉滅火器進行撲救。
四、滅火器材使用
1、1211滅火器應對準火焰根部噴射。
2、使用水槍時，要利用掩蔽物體，盡量接近火源，充分發(fā)揮水槍的作用，提高滅火效果。
五、人員疏散方案
妥善組織群眾撤離危險地帶。
六、餐廳易燃、易爆物品安全使用管理
1.對管線、開關經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。用火部位要有專人負責，做到有火有人，人走火滅，人走關閥。
2.使用易燃、易爆液體物品，應用多少領多少。工作后有少量剩余時要加封存放，數(shù)量較多應及時入庫或存放在安全地方，有專人負責。
3.使用的.氣體鋼瓶要符合有關部門規(guī)定的安全標準。沒有合格證的鋼瓶，嚴禁使用。
4.使用液化氣罐時，氣罐與爐具必須達到安全距離。氣罐與爐具的連接管應符合安全標準，距離較遠時，應用鐵管連接，要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)損壞，及時更換。每個氣罐要有專人負責。
5.因違章、違規(guī)管理、使用造成后果的部門、個人，要視情節(jié)給予行政和經(jīng)濟上的處理。肅查處。
一旦遇有火險，各部門必須全力投入、沉著迎戰(zhàn)、分工協(xié)調(diào)，迅速排除險情，切實保護生命財產(chǎn)安全。
對于工作失職、臨陣脫逃等有礙或妨礙搶險救災工作的，餐廳將按照國家《消防法》及有關規(guī)定嚴肅查處。
火鍋店消防管理制度 篇3
一、防火安全檢查制度
1.實行檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次，會同各部門一月檢查一次。
2．除定期檢查外，要著重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。
3．每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時采取防范措施。
二、大廳制度
1、前廳工作人員要隨時注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、彈藥、化學劇毒、放射性物質(zhì)帶進入營業(yè)場所區(qū)域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經(jīng)理；
2、要隨時注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應及時處理；
3、所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報經(jīng)理；
4、不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息；
5、發(fā)生火警后要對客人進安撫，穩(wěn)定客人的'情緒防止出現(xiàn)混亂；
6．發(fā)生火情時，要及時報警并采取應急措施。
三、消防管理制度
1．員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2．熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3．消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。
4．嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5．當發(fā)生火災火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
火鍋店消防管理制度 篇4
為了加強消防工作，貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的方針，提高安全消防意識，增強自防自救的能力，及時有效的撲救火災，最大限度地減少損失，保護酒店的賓客員工安全和財產(chǎn)安全，讓全體員工遇到火災時，忙而不亂，各負其責�，F(xiàn)根據(jù)《中華人民共和國消防法》和有關法律法規(guī)之規(guī)定，結(jié)合酒店的實際情況，特制定此應急疏散預案。
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以人為本，維護廣大員工的人身安全和財產(chǎn)安全，實現(xiàn)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展，構(gòu)造“集中領導、統(tǒng)一指揮、反映靈敏、運轉(zhuǎn)高效”的消防安全應急體系，全面提高應對火災的能力。
（二）目的
制定應急疏散預案的目的是為了面臨突發(fā)火災事故時，能夠統(tǒng)一指揮，及時有效地整合人力、物力等資源，迅速針對火勢實施有組織的控制和撲救，避免火災現(xiàn)場的慌亂無序、防止貽誤戰(zhàn)機和漏管失控，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。
（三）原則
在總經(jīng)理統(tǒng)一領導下，整合資源，部門聯(lián)動，屬地管理，就近調(diào)動，各負其責。加強協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮快速反應作用，做好救災人員的安全防護。
（四）應急指揮小組成員：
�。�1）組長：總經(jīng)理
（2）副組長：副總經(jīng)理
�。�3）成員：各部門負責人及保安人員
�。ㄎ澹┲笓]小組應采取的措施
1、掌握火勢發(fā)展情況，指揮參戰(zhàn)人員滅火，根據(jù)火勢及時采取進一步措施，并向組長匯報，協(xié)同各部門組織滅火搶救；
2、根據(jù)火情，決定是否通報人員疏散并組織實施，通報的次序為：著火層、著火層以上各層，有可能蔓延的以下樓層，語言通報可利用消防應急廣播；
3、指令各部門按火災應急預案的.規(guī)定，應采取應急措施，履行各自的職責；
4、密切注意酒店內(nèi)部的情況，穩(wěn)定人員情緒，做好安全工作；
5、如公安消防到達后，及時向火場指揮小組報告，按照布置的要求，帶領員工貫徹執(zhí)行；
6、現(xiàn)場指揮組在著火現(xiàn)場組織滅火與救護；
�。�1）組織滅火、指揮參戰(zhàn)人員，并根據(jù)火勢，切斷著火層電源和可燃物體，關閉著火層防火分區(qū)的防火門，阻止火勢水平或縱向蔓延；
�。�2）組織救護，指揮參戰(zhàn)人員在著火層救護人員，蔬散和搶救物資，
（3）現(xiàn)場指揮要求：
�、僮钤缵s到現(xiàn)場的最高職務者擔任滅火指揮，滅火指揮員由高到低排列：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、保安經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理及各部門經(jīng)理，依此類推；
�、谥笓]小組攜帶對講機根據(jù)火勢大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮進行滅火，控制火勢，疏散人員、搶救物資、做好警衛(wèi)警戒。
③指揮小組如預料或確定火災不能自行撲滅時，應立即指示消控臺報“119”。
�。┨幹么胧�
1、指揮組
（1）指揮組人員集合，指揮組成員（成員不在崗的，由帶班主管代替）接到通知后立即到消（監(jiān)）控室集中（根據(jù)具體情況可直接在火場適當位置成立臨時指揮組，以便迅速有效的指揮。）
�。�2）調(diào)集滅火組控制火點消滅火災，防止火勢蔓延；
�。�3）下達疏導客戶指令。根據(jù)現(xiàn)場火情情況，利用應急廣播或電話通知疏導組到現(xiàn)場疏導客戶撤離；
�。�4）下達啟動消防設施指令；
�。�5）調(diào)集各部門人員搶險救災，根據(jù)現(xiàn)場情況及時報“119”和封樓；
2、行政辦
�。�1）鎖好所有重要文件和人事檔案。
�。�2）關閉辦公室所有電源開關。
（七）本預案自批準之日期起實行。
火鍋店消防管理制度 篇5
為了充分調(diào)動員工的工作積極性，加強管理制度，達到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務質(zhì)量，特制訂此員工管理細則。
1、工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。
2、員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。
3、餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。
5、工作時間不允許打電話，吃東西。
6、同事之間，要互相團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經(jīng)領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。
7、對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。
8、服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。
9、服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。
10、服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。
11、工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經(jīng)同意后方可離開。
12、如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。
13、在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負責。
14、工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。
15、周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。
16、服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。
傳菜員
1、所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。
2、時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。
收銀員
收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。
以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的.所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。
獎勵制度
1、對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。
2、受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。
以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！
每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作
前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。
廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。
洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。
希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！
火鍋店消防管理制度 篇6
一、三級防火制度
a)一級檢查由班組織實施：
�、琶總�員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;
⑵每個員工發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當班人員負責;
�、敲總�員工每天應將班組各人檢查的結(jié)果向領班匯報;
�、让總�員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進行驗收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。
�、杀０矄T每日應進行防火巡查;營業(yè)期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業(yè)結(jié)束時餐飲場所員工還應對營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。
b)二級檢查由部門領導實施：
�、挪块T領導每周組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查;
�、茩z查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況;
�、墙M織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評;
�、蓉撠煂⒁恢艿南腊踩闆r書面報告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級檢查由火鍋店領導實施：
⑴每月及節(jié)假日來臨前由火鍋店領導委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查;
⑵檢查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。
d)檢查的基本內(nèi)容：
�、庞没�、用電有無違章情況;
�、葡儡囃ǖ馈踩隹�、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;
�、前踩枭⒅甘緲酥�，應急照明設置及完好情況;
�、扔袩o違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
�、蓡T工消防知識掌握情況;
�、巳加�、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求;
⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況;
⑼廚房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
�、蠝缁鸷蛻笔枭㈩A案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實行三級防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次，保安部門會同各部門一月檢查一次�；疱伒昝考径群椭卮蠊�(jié)日要組織有關部門進行檢查。
b)除定期檢查外，要著重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時采取防范措施。
三、火災隱患整改管理制度
a)目的：為了加強規(guī)范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責：由部門組織并負責實施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。
e)內(nèi)容：
�、呕疱伒陮Υ嬖诘幕馂碾[患應當及時消除
⑵對下列違反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應當責成各部門負責人當場改正并督促落實：
�、�、違章進行生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場所的;
�、�、違章使用明火作業(yè)或者具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的;
ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、�、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、�、常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、�、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、�、違章關閉消防設施、切斷消防電源的;
�、�、其他可以當場改正的行為。
�、遣荒墚攬龈恼幕馂碾[患由安消部及時發(fā)出書面“火災隱患通知書”進行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實行定人、定時、定點、定責的“四定”制度
�、认腊踩熑稳嘶蚬芾砣藨敶_定整改措施、期限以及負責整改部門、責任人并落實整改資金
�、稍诨馂碾[患未能消除之前，應當落實防范措施，明確責任人，保障安全
⑹不能確保消防安全、隨時可能引發(fā)火災或者一旦發(fā)生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產(chǎn)停業(yè)
�、嘶馂碾[患整改完畢，負責整改部門或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔
�、虒蚕啦块T責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫出火災隱患整改復函，報送公安消防機構(gòu)。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學劇毒、放射性物質(zhì)帶進飯店區(qū)域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時注意賓客扔掉的'煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應及時處理;
c)所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;
d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對客人進安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;
f)發(fā)生火情時，要及時報警并采取應急措施。
餐廳防火制度
①在各種餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內(nèi);
�、诓蛷d的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用;
�、鄄蛷d要對各種電器設備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知電工進行檢修處理;
④工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
�、購N房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負責，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部;
�、趶N房內(nèi)各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;
�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災;
�、軓N房的各種燃氣爐灶、烤箱關火時必須按操作規(guī)程操作(先點火后開氣)，不準往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
⑤經(jīng)常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c燃煤氣時，要使用點火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應先關氣后滅火;
g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時報警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。
4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。
6、當發(fā)生火災火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質(zhì)、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應數(shù)量的滅火器材。
2、重點部位動火須由經(jīng)理簽字。動火時，安全警衛(wèi)人員必須在場監(jiān)護。
3、嚴禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。
4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進火鍋店范圍內(nèi)，如施工單位確需使用，應報保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關人員同意后方可使用。
5、倉庫內(nèi)禁止煙火，不準拉臨時電線，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。
7、變電所、配電室、空調(diào)機房等地，不準存放易燃易爆和化學物品，嚴禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時，不得將水噴淋到電源插座和開關上，防止電源短路引發(fā)火災。
火鍋店消防管理制度 篇7
一、總則
第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。
第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責的行為。
二、員工須知
第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。
第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。
第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。
第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。
第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。
第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛(wèi)生秩序，愛護餐廳內(nèi)設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。
三、工作紀律
第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領導批準。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內(nèi)逗留。
第二條：工作時間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。
第三條：員工上、下班均應按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。
第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。
第五條：對客服務時，員工一律講普通話。
第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設施。
第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內(nèi)抽煙。
第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。
第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。
第十條：在工作中嚴格執(zhí)行交接班制度。
第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加班，主管人員通知時不得無故推委。
第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。
第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。
第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。
第十五條：員工應節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責任人按時開關相應水電。
四、儀容儀表
第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。
具體要求是：
1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領為適度;女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。
2、指甲：指甲應保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。
3、胡子;男員工不得留胡子。
4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。
5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。
6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。
7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。
第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。
第三條：在開會或出席其他正式場合時，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應將椅子放回至原來的位置。
五、日常行為規(guī)范
第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。
第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再進入，進入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。
第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。
第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。
第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區(qū)域。
第六條：各部門之間、同事之間應相互配合，真誠協(xié)作。
第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。
第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。
第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復。
第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。
第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準，任何員工不得向外界傳播或提供有關企業(yè)的相關資料，(包括專業(yè)技術，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等)。
第十二條：不做任何有損公司名譽的事。
第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。
第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的.文件、帳簿、表冊及函件。
第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。
第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到。
火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文3
一、十要
二、十不要
(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務;
2.要整潔
3.要禮貌
(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：
1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4.違抗命令情節(jié)重大者。
5.竊取公物者。
6.見災不救，釀成大禍者。
7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。
8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。
9.威脅店長及在職員工者。
10.工作時間內(nèi)睡覺者。
11.在店內(nèi)賭博者。
12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。
13.利用職務之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。
14.捏名誣控同事者。
15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
三.福利.培訓及請假
1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。
2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。
3.新進員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資
4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
5.員工加工，按每小時計給工資。
6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。
7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。
8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。
9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。
10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。
11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。
員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：
1.年以上未滿三年者7日。
3.年以上未滿五年者10日。
5.年以上未滿十年者14日。
10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。
12.員工請假依下列規(guī)定處理之：
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以解雇。
(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。
(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。
13.員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。
14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經(jīng)店長核準。
15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。
16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。
17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
火鍋店消防管理制度 篇8
一、電話訂餐
1.接電話人員：迎賓、收銀員、領班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。
2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，報店名”。
3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費;
3.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
火鍋店消防管理制度 篇9
一、火鍋店員工考勤制度
1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。
2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。
3、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事。
5、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。
6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準方有效，未經(jīng)批準不得無故缺席或擅自離崗。
7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領導同意可按加班或銷假處理。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關規(guī)定辦理。
9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關規(guī)定處理。
二、火鍋店員工著裝制度
1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。
2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴。不得進入工作區(qū)域以外的'地點，禁止著工裝進入前廳。
5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關規(guī)定處理。
三、火鍋店員工獎懲制度
根據(jù)火鍋店規(guī)定，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。
符合下列條件之一者給予獎勵：
1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。
2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
3、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。
4、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者。
5、受到顧客書面表揚。
6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。
獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的獎金。
符合下列情形之一者給予懲處：
1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者。
3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者。
4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。
5、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。
7、打架斗毆者。
懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。
四、火鍋店員工紀律制度
1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。
3、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位，不得擅自離開。
4、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率，工作時間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。
5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發(fā)。
6、工作時間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。
7、火鍋店內(nèi)嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節(jié)嚴輕重給予處罰。
8、服從經(jīng)理領導，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通、解決。
9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。
10、嚴格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
五、火鍋店員工安全操作規(guī)章
1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。
2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動、打鬧。
3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生。
4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。
5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。
6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。
7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。
8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。
9、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。
10、清理有電源設備時，必保證電源已經(jīng)斷開。
11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。
12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。
火鍋店消防管理制度 篇10
為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。
一、獎勵制度：（每一分按2元計算）
1、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加1分）
2、主動熱情服務突出者。（加1分）
3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分
4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分
5、能承受重大委屈。得2分
6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.
7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分
二、懲罰制度：（每一分按2元計算）
1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。
2、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良�？�1分
3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細�？�1分
4.服務操作不規(guī)范。扣1分
5.不服從安排，消極怠工�？�1分
6.故意損壞餐具物品，照價賠償。
7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分
8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分
9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分
10.顧客投訴服務不周，扣1分
11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分
12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分
13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分
14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分
15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分
16.上班時間打架起哄，扣20分
17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分
18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。
火鍋店消防管理制度 篇11
一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；
二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂��；
7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；
8、工作期間不準偷工減料影響服務質(zhì)量；嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情；
10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
12、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
13、將客人所說的內(nèi)容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的.道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益；
15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和臺號；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動，問題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度：
病假：
1、員工請病假須持有相關醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關部門同意；病假一天以內(nèi)由前廳部長批準后實行；病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準；三天以上呈店長報總經(jīng)理批準，急診應在三天內(nèi)補辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。
事假：
1、員工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準；兩天以上者，報店長批準，
2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過15天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假：
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應當根據(jù)醫(yī)務部門的證明，給予一定時間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
火鍋店消防管理制度 篇12
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。
4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。
5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。
6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話。
8.上班時間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。
10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關資料。
11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。
15.不準在業(yè)務宴請中過量飲酒。
16.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關制度。
17.本制度由店長監(jiān)督實施。
請假制度
員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請假
1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。
�。�、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。
�。�、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。
�。�、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。
�。怠⒌觊L請假須報總經(jīng)理批準。
二、病假
1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。
2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。
3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實施
員工寢室管理制度
1.員工寢室實行室長負責制。
2.室長由室員選舉產(chǎn)生。
3.室長每月享受30元室長津貼。
4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)督檢查。
5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負責監(jiān)督執(zhí)行。
6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。
7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。
8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。
9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。
10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。
11.員工宿舍一切設施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。
12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內(nèi)隨便移動拆卸相關設施。
13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。
14.嚴禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領導批準。
15.嚴禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。
16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。
17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準后方可外出。
18.本制度由室長監(jiān)督實施。
考勤管理制度
1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。
8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內(nèi)相關管理人員取得聯(lián)系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。
10.當月全勤者�？色@得全勤獎。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。
考評管理制度
一、考評的.原則
�。�1）各部門應把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。
�。�2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確�？荚u的結(jié)果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。
�。�3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。
�。�4）在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結(jié)果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結(jié)合起來，以提高工作效率，調(diào)動員工的積極性。
二、考評的內(nèi)容
�。�1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。
�。�2）素質(zhì)。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個
人衛(wèi)生、儀容儀表等。
�。�3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務能力、管理能力、工作能力作分類考評。
（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質(zhì)量方面的情況。
三、考評的方法
�。�1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。
（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。
�。�3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結(jié)論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結(jié)論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。
�。�4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結(jié)。
四、附件
�。�1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。
�。�2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
考核管理制度
1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務。
2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務質(zhì)量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、
環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。
4.考核表格的設計：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領班每周、月考核表；普通員工每月考核表。
5.考核結(jié)果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進行服務質(zhì)量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評分結(jié)果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。
9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。
2.店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準。
3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。
4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。
5.新員工入職前須辦理相關入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關規(guī)定需交納培訓費，離職時按規(guī)定退還。
6.新員工入職時必須經(jīng)直接領導正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責等相關內(nèi)容）。
7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。
8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉(zhuǎn)正制度
1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。
2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。
3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。
�。�、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級、晉職制度
一、普通員工晉級、晉職：
1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。
2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。
3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。
4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。
5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。
二、管理人員晉級、晉職：
1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執(zhí)行。
2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結(jié)，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。
三、附件
本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
員工離職制度
一、離職程序：
1.向直接上級提出書面申請。
2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關手續(xù)。
3.財務接到辦公室通知后，開始結(jié)算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。
二、其他事宜：
1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。
2.離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。
3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓費200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓費。
三、附件
本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工檔案管理制
建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：
一、員工檔案的內(nèi)容：
�。�、入職登記表；
�。病⒐镱I取清單；
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