餐具消毒管理制度
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的餐具消毒管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
餐具消毒管理制度1
學(xué)校食堂使用的餐具，容器，用具不僅用量，周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器，用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具，容器，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜；
笫二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具，容器，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽，紅外線(xiàn)等；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的'化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀，鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
�。�3）滅菌片或Te-101片消毒法，按每片藥物自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄作假，省略消毒程序；
�。�2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒拒的溫度等；最后檢備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油，呈現(xiàn)本色。
�。�3）余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色，其余氯濃度約為300PPm，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
�。�4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
餐具消毒管理制度2
一、正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，必須時(shí)定點(diǎn)采購(gòu)，所采購(gòu)的食品及原料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書(shū)。
二、肉類(lèi)原料必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度，水產(chǎn)類(lèi)原料必須是新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密接連的水產(chǎn)品，蔬菜原料必須新鮮，風(fēng)味正常無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農(nóng)藥污染腐爛。
三、采購(gòu)各類(lèi)定型包裝食品，需自供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。
四、采購(gòu)食品添加劑和洗潔精，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)衛(wèi)生許可證。
五、有專(zhuān)人員負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收并做食品驗(yàn)收記錄。
餐具消毒管理制度3
一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當(dāng)建立餐具收集、配送臺(tái)賬，內(nèi)容包括進(jìn)、出廠餐飲具的種類(lèi)和數(shù)量，配送單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)等。
二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時(shí)指定專(zhuān)人及時(shí)回收。
三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)車(chē)輛進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。
四、消毒后的餐飲具應(yīng)使用密閉式車(chē)輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時(shí)清洗消毒，應(yīng)當(dāng)附送產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。
餐具消毒管理制度4
一、留樣有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
二、留樣餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度-6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每天留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
餐具消毒管理制度5
一、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)有專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非倉(cāng)庫(kù)管理人員不得任意進(jìn)出。
二、倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
三、倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
四、任何人員不私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。
六、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
餐具消毒管理制度6
一、包裝箱清洗消毒規(guī)程
1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，如發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題即時(shí)修理。
2、包裝箱由專(zhuān)人全程負(fù)責(zé)清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水進(jìn)行，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?/p>
4、清洗以后的’包裝箱，要求箱體以蓋子分開(kāi)，箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒。
6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線(xiàn)消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。
二、餐具包裝操作規(guī)程
1、充分保持包裝車(chē)間密封，干燥與衛(wèi)生。
2、所有進(jìn)入包裝車(chē)間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣，并嚴(yán)格消毒。
3、在滿(mǎn)足“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下，方可進(jìn)入包裝車(chē)間。
4、包裝車(chē)間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門(mén)簽發(fā)的健康證。
5、所有餐具進(jìn)消毒，必須完成干燥方可上臺(tái)包裝。
6、在包裝過(guò)程中，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。
7、過(guò)機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。
8、包裝機(jī)開(kāi)機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置，如：溫度、速度。
9、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收，內(nèi)容主要包括：
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃。
B、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀，膜是否密封，是否破損。
C、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污，餐具是否光澤完好等。
10、驗(yàn)收合格，檢查合格標(biāo)示，然后裝箱。
11、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子，最后蓋上箱，密封后以五箱單位堆放在待入庫(kù)區(qū)。
三、過(guò)機(jī)工序操作規(guī)程
1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題，嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。
2、檢查設(shè)備電源是否箱合要求，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)。
3、檢查鍋爐壓力，如果沒(méi)有達(dá)到規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況，與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào)，確定過(guò)機(jī)餐具次序的安排。
5、開(kāi)機(jī)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。
6、在機(jī)洗過(guò)程中，過(guò)機(jī)水溫與速度要注意。
7、水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī)。
8、在烘干過(guò)程中，過(guò)機(jī)溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn)，如過(guò)機(jī)以后餐具帶水或濕潤(rùn)，經(jīng)撿帶回過(guò)機(jī)。
10、烘干機(jī)出口由包裝車(chē)間負(fù)責(zé)接機(jī)，烘干完成，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器，并進(jìn)行例行保養(yǎng)。
四、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)
1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按照規(guī)定的溫度等條件X存。
2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置，固體消毒劑應(yīng)充分溶解，
3、配好的`消毒液定時(shí)更換，濃度低于要求立即更換。
4、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度，保證消毒時(shí)間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規(guī)程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈，以池壁不見(jiàn)油X，池底無(wú)雜物，池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn)。
2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類(lèi)的各種不同類(lèi)型餐具分別投入，以免破損。然后進(jìn)入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
餐具消毒管理制度7
一、燒煮前檢查食品質(zhì)量，不得燒腐敗變質(zhì)食品。
二、烹調(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70°，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意引起食物中毒。
三、熟制品應(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60°或低于10°的條件下存放，烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)放置。
四、燒煮出來(lái)流程合理，無(wú)交叉污染，生熟菜分層或分臺(tái)放置，生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
五、食堂嚴(yán)加工涼菜、涼面、四季豆等蔬菜的干煸，需
經(jīng)高溫煮熟透后才能食用，烘、燒炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)飯菜咳嗽、打噴嚏，上廁所后要洗手。
七、盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無(wú)油垢，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物。
八、不得用炒菜勺子嘗味。
九、抹布、鍋蓋、防蠅等要保持清潔分類(lèi)使用。
十、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。
餐具消毒管理制度8
一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈在加工制作。
三、各種工具、用具、容器，生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，含水份較多的帶餡的，要冷藏，注意生熟分開(kāi)。
五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)和面機(jī)、壓面機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干、備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)镁�、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
餐具消毒管理制度9
為切實(shí)加強(qiáng)清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時(shí),應(yīng)做到'四池分開(kāi)'，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
(二)餐具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚�，放入水池浸�?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線(xiàn)消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)工作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進(jìn)入清洗消毒中心工作現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)同意的參觀人員須進(jìn)行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。
(十)工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場(chǎng)所吸煙;不對(duì)著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對(duì)不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進(jìn)行處理。
餐具消毒管理制度10
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3.餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4.餐具消毒應(yīng)做到下列要求:
熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠(yuǎn)紅外120度℃,15~20分鐘……
藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時(shí)間5分鐘。
5.消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。
6.廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒管理制度11
一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)審核，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得對(duì)周?chē)巳�、環(huán)境產(chǎn)生危害。
二、生產(chǎn)車(chē)間不得建于居民樓內(nèi)。
三、遠(yuǎn)離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車(chē)間外設(shè)置水沖式廁所。
四、車(chē)間周邊無(wú)積水、無(wú)雜草、無(wú)露天堆放垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。
五、生產(chǎn)車(chē)間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。
六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘?jiān)⒔�、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存進(jìn)行設(shè)置。
七、更衣室有流動(dòng)水洗手和消毒設(shè)施。
八、包裝車(chē)間應(yīng)當(dāng)密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。
餐具消毒管理制度12
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
4、餐具消毒應(yīng)做到下列要求：
�。�1）熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
（2）遠(yuǎn)紅外120度℃，15～20分鐘。
�。�3）藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時(shí)間5分鐘。
5、消毒完畢的餐具、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒管理制度13
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);
第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)�；�。
并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
餐具消毒管理制度14
一、餐廳必須保持清潔，衛(wèi)生做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、層頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的員工打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證師生在用餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)師生文明就餐，用餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、餐廳要安排管理人員餐廳，值班維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生。
餐具消毒管理制度15
一、專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，仔細(xì)按規(guī)定要求進(jìn)行。
二、對(duì)食堂進(jìn)貨的每一樣食品都必須進(jìn)驗(yàn)收，每次驗(yàn)收，驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生，對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的要堅(jiān)決清退。
三、驗(yàn)收時(shí)必須索取有關(guān)證件。
四、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不清、混有異物或其他感觀異�？赡軐�(duì)人體健康有害的；
2、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康造成危害的；
3、含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或微生物毒素超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
5、病死、毒死或者不明死因的禽獸、水產(chǎn)等各類(lèi)動(dòng)物及其制品；
6、包裝容器污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；
7、摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；
8、用非食品原料加工的；
9、超過(guò)保質(zhì)期的；
10、為防病等特殊需要，國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)或各級(jí)政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定的禁止出售的；
11、含有未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的；
12、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生規(guī)定的；
五、每次對(duì)食品的驗(yàn)收者要在采購(gòu)登記記錄上簽名意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期。
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