亚洲AV日韩AⅤ综合手机在线观看,激情婷婷久久综合色,欧美色五月婷婷久久,久久国产精品99久久人人澡

  • <abbr id="uk6uq"><abbr id="uk6uq"></abbr></abbr>
  • <tbody id="uk6uq"></tbody>
  • 廚房菜品質(zhì)量管理制度

    時間:2022-11-22 13:06:02 制度 我要投稿

    廚房菜品質(zhì)量管理制度

      在充滿活力,日益開放的今天,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊桑韵率切【帪榇蠹艺淼膹N房菜品質(zhì)量管理制度,希望對大家有所幫助。

    廚房菜品質(zhì)量管理制度

    廚房菜品質(zhì)量管理制度1

      (一)原料加工質(zhì)量控制

      1.保證原料清潔衛(wèi)生,在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、刮、削等處理,然后沖洗干凈。

      2.保持原料的營養(yǎng)成分;加工中應盡量保持原料的新鮮程度,減少營養(yǎng)成份損失,盡量縮短鮮活原料的存放時間,蔬菜在加工中應先洗后切。

      3.按照菜譜的要求加工:

      (1)原料粗加工應根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料,妥善安排,既保證菜肴質(zhì)量,又提高原料的綜合利用率;同時,要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法,注意保持原料的形狀完整;

      (2)原料細加工應根據(jù)菜式的要求進行切配,強調(diào)整齊均勻,大小、厚薄、粗細、長短都完全一致。

      (二)烹飪質(zhì)量控制

      1.制定和使用標準菜譜

      (1)廚房對每款菜式都應訂詳細的'投料及烹飪說明書,具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;

      (2)在制作中嚴格要求廚師按標準制作,保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性,即一菜一卡。

      2.烹飪質(zhì)量檢查

      廚師長必須對每道工序認真檢查,抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的意見反饋廚房,對菜肴制作中出現(xiàn)的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。

      3.加強培訓和基本功訓練

      在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導,嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程,按照標準菜譜進行加工烹調(diào);同時,還應經(jīng)常性地進行技術培訓和基本功的訓練、考核。

    廚房菜品質(zhì)量管理制度2

      1、(1)、保證原料清潔衛(wèi)生、在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑揀,然后沖洗干凈;

      (2)保持原料的營養(yǎng)部分,加工中應盡量保持原料的新鮮程度,減少營養(yǎng)成分損失,縮短鮮活原料的存放時間,蔬菜的加工中應先洗凈后切;

      (3)按標準菜譜的要求加工;

      ○1原料初加工應根據(jù)各種菜式烹飪要求,合理使用原料,物盡其用,既保證菜肴質(zhì)量,又提高原料的綜合毛利率。

      ○2要按照各種菜肴的烹飪要求,使用刀法,保持原料的形狀完整、整齊均勻、大小、粗細、長短、厚薄都標準一致。

      2、烹飪質(zhì)量控制管理;

      (1)指定使用標準菜譜;

      ○1廚房對每款菜式都應制訂詳細的投料標準說明書,具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;

      ○2在制作中嚴格要求廚師按標準制作、保證菜肴成品色、香、味、形、器的一致,

      (2)烹飪質(zhì)量檢查;

      廚師長對每道菜的工序認真檢查,抓好工序、成品、全員檢查三個環(huán)節(jié);餐廳了解賓從客對食品菜肴質(zhì)量的意見及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改;

      3、加強培訓個人基本技術訓練;

    【廚房菜品質(zhì)量管理制度】相關文章:

    廚房菜品出品管理制度06-14

    廚房菜品安全管理制度(精選5篇)04-02

    廚房熱菜間管理制度(通用13篇)03-17

    廚房出品質(zhì)量管理制度(精選13篇)06-28

    如何穩(wěn)定菜品品質(zhì)-穩(wěn)定菜品品質(zhì)的六大措施11-09

    廚房制度廚房管理制度11-22

    怎樣才能穩(wěn)定菜品品質(zhì)-有效穩(wěn)定菜品品質(zhì)的六大措施11-11

    廚房的管理制度06-08

    廚房員工管理制度(食堂廚房管理制度)03-14