食品留樣管理制度通用

　　現(xiàn)如今，我們每個(gè)人都可能會接觸到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的食品留樣管理制度通用，希望對大家有所幫助。

食品留樣管理制度通用1

　　一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設(shè)專人負(fù)責(zé)，專人操作,留樣前經(jīng)過專門的培訓(xùn)并考核通過。

　　二、留樣操作規(guī)范

　　1、留樣前需清除超出留樣時(shí)間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內(nèi)外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;

　　2、將留樣盒放在蒸箱內(nèi)，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的'84消毒液浸泡10分鐘;

　　3、留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的內(nèi)壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);

　　4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。

　　5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。

　　四、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。

　　五、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

食品留樣管理制度通用2

　　一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

　　二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于200克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

　　三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。

　　四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

　　五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

食品留樣管理制度通用3

　　一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。

　　三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。

　　四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的`食品罩內(nèi)避免污染。

　　五、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。

　　六、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。

　　七、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

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