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  • 小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

    時(shí)間:2024-07-12 15:33:04 制度 我要投稿

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

      在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,越來越多人會(huì)去使用制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編收集整理的小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度1

      一、保持環(huán)境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設(shè)施。

      二、穿戴整潔的工作衣帽。不穿工作衣進(jìn)出廁所,工作前便后要洗手

      三、工作時(shí)不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油,不留長(zhǎng)指甲。

      四、不銷售腐敗、變質(zhì)、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

      五、小包裝食品必須有生產(chǎn)日期、出場(chǎng)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址和QS標(biāo)準(zhǔn)。

      六、銷售直接入口食品必須用食品夾,并堅(jiān)持每天清洗消毒,銷售以腐食品必須放有冷藏設(shè)施,不賣散裝食品。嚴(yán)禁出售自制食品。

      七、采購食品必須收取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,沒有合格證的.食品不準(zhǔn)采購和銷售。

      八、驗(yàn)收食品要做好數(shù)量、質(zhì)量、變質(zhì)處理記錄,化驗(yàn)記錄要妥善保存,以備考查。

      九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地,店內(nèi)不得存放藥物、毒物和雜物。

      十、從業(yè)人員必須持證上崗。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度2

      為保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定,特制定如下衛(wèi)生制度:

      一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

      二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,做到每餐一打掃,每天一清洗。專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),定期組織自檢自查,衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)等材料存檔備查。

      三、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗,試用期、實(shí)習(xí)期等人員不得無證上崗;體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位。

      四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和本行業(yè)衛(wèi)生要求,上崗時(shí)應(yīng)穿戴整潔的.工作衣、帽,并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

      五、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品,不購進(jìn)、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品。

      六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分開,并有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

      七、食品工、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈;餐具、飲具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”,嚴(yán)格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作。 粗加工場(chǎng)所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志,蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗。

      八、在原料處理、切配烹調(diào)、餐具洗滌等場(chǎng)所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶,垃圾及時(shí)清理。

      九、保持防塵、防蠅、防鼠設(shè)施完好,定期開展滅除“四害”工作。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度3

      學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定合興小學(xué)食品粗加工管理制度。

      1.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工使用。

      2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗干凈,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。

      3.切配好的食品應(yīng)與原料分開存放,應(yīng)按照加工操作規(guī)定,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

      4.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

      5.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

      6.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

      7.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

      8.加工過蔬菜的`操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

      9.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

      10.采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度4

      1、要建立完善的食品衛(wèi)生工作小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

      2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫進(jìn)行體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

      3、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

      4、用水必須符合國家現(xiàn)定的'城鄉(xiāng)飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

      6、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須、無害,防止食品污染。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度5

      1、建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

      2、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的食品,不食來歷不明的可疑食物。

      3、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

      4、加強(qiáng)對(duì)食堂和學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督。

      5、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,建立健全食物中毒報(bào)告制度和責(zé)任追究制度。

      6、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的`衛(wèi)生安全責(zé)任制。堅(jiān)持餐具消毒,嚴(yán)禁食物中毒。建立體檢制度。

      7、加強(qiáng)安全保衛(wèi),確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

      8、把好食品采購質(zhì)量關(guān),落實(shí)好食品保管與存放措施。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度6

      一、食品采購及保管制度

      1. 食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作,認(rèn)真做好出入庫登記。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

      2. 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

      3 .食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查,對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。

      4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

      5.食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格,并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

      6. 嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

      7. 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

      8. 采購食品時(shí)必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

      9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

      10.運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運(yùn),防止交叉污染食品。

      11.食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴(yán)禁其他人員擅自取用,對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

      12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

      13. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

      14. 食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

      15. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

      二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

      1. 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

      2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

      3. 待加工原料進(jìn)行清洗后,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

      4. 加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

      5. 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加 (文章轉(zhuǎn)自實(shí)用文檔頻道20xx09) 工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

      6. 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

      7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

      8..烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

      9. 熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

      10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

      11. 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

      12. 廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

      三、餐具清洗消毒保潔制度

      1. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

      2. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

      3. 清洗時(shí),在水池里放入5——10/1000的'洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。

      4. 洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于或等于95C,蒸煮時(shí)間為15——30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒(藥物濃度參照說明書),浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

      5. 對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細(xì)菌浸入。

      6. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

      7. 下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

      四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

      1.員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗,健康證時(shí)效為一年。

      2.員工(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。

      3.員工(待聘人員)健康證辦理須本人進(jìn)行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

      4.健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的應(yīng)立即停崗,停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

      5.員工在崗期間,健康證原件交個(gè)人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

      6. 健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

      7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

      8.新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

      9.每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。

      10 .單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。

      11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。

      五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

      1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

      2 .抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

      3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

      4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

      5 .餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

      6.餐廳每日清潔1—3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。

      7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

      8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

      9. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

      六、食物留樣及食物中毒報(bào)告制度

      1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克,分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

      2.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄,便于檢查。

      3.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。

      4.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

      5.經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生食物中毒,應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告,同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。

      6.停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。

      7.積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

    鎮(zhèn)西小學(xué)

      20xx年2月1日

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度7

      1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生整治,衛(wèi)生防疫知識(shí)教育,嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),預(yù)防師生食物中毒事件,加強(qiáng)控制的安全管理制度。

      2、學(xué)校的食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求,“兩證”齊全,從業(yè)人員身體健康,并定期進(jìn)行身體檢查等,確保食品衛(wèi)生的安全。

      3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

      4、大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫知識(shí)教育,將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育,切實(shí)對(duì)師生的衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。

      5、學(xué)校在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性的`傳染病的工作。

      6、學(xué)校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證,工作人員必須配證(健康證)上崗。

      7、杜絕采購三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品,原采購必須索要相關(guān)證件,特別是衛(wèi)生許可證。

      8、必須堅(jiān)持食品留樣嘗試制度,樣品量保夠100g,留存24小時(shí),并作好相關(guān)記錄。

      9、廚房專人專管,物卡相應(yīng)。非管理人員禁止入內(nèi)。

      10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險(xiǎn)食品。

      11、按規(guī)定進(jìn)行操作,生熟必須分開(包括儲(chǔ)藏)。

      12、依法辦事(食品衛(wèi)生),獎(jiǎng)罰分明,層層落實(shí)責(zé)任,各負(fù)其責(zé)。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度8

      1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

      2、食堂、從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

      3、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的.營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

      4、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

      5、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

      6、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度9

      為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,衛(wèi),特制定本管理辦法。

      1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

      組長(zhǎng):

      副組長(zhǎng):

      組員:

      2、積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

      3、實(shí)行事故責(zé)任追查,做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,、未受不放過。

      4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂,小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

      1、從業(yè)人員必須持有效健康證,衛(wèi)生合格證及穿戴工作衣帽,儀表整潔上崗工作。

      2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

      3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏,冷凍設(shè)施庫存。

      4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類,分架存放。

      5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格,符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

      6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加強(qiáng)防鼠,防蠅,防塵設(shè)施。

      7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售真接入口食品有專用工具。

      8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查記錄對(duì)從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。

      1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

      2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

      3、加工后的原料,半成品,成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

      4、食物沒有燒煮透不能食用,隔餐的`熱制食品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

      5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)的食物。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度10

      1、學(xué)校的餐廳于學(xué)校師生,是為師生提供飲食服務(wù)的主要渠道,所以必須服從學(xué)校的.管理,在經(jīng)營過程中必須遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度。

      2、餐廳工作人員必須持證上崗,穿戴工作服,并要講究個(gè)人衛(wèi)生,勤換洗衣物,勤剪指甲,勤理發(fā),所有炊人員不得佩戴金銀飾物。

      3、餐廳采購員要控制食物水源頭,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口,嚴(yán)格遵守“購物登記制度”,對(duì)所購物品作到“質(zhì)量過關(guān),來源清楚”。

      4、餐廳工作人員必須遵守紀(jì)律,履行,認(rèn)真做好本職工作。

      5、餐廳工作人員必須保持室內(nèi)外及頂棚、墻壁、玻璃、柜臺(tái)、貨架整潔、干凈、衛(wèi)生,并保持室內(nèi)通風(fēng)。

      6、保管員存放食品時(shí),要保持離地40公分,離墻30公分,并要經(jīng)常檢查存放情況,保證食物質(zhì)量,防止鼠害、變質(zhì)或流失,做好防蠅、防鼠、防火、防盜工作,確保食品安全衛(wèi)生。

      7、滅鼠時(shí)必須報(bào)學(xué)校總務(wù)處,批準(zhǔn)后統(tǒng)一投放。禁止私放鼠藥,以防發(fā)生中毒事件。

      8、對(duì)存放食品的冰柜、冰箱要定期除霜;生熟食品要分開存放,禁止用有色食品袋包裝食品。

      9、食堂工人要做好師生飲用水的儲(chǔ)備、供應(yīng)和安全工作。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度11

      為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營造一個(gè)安全,衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理辦法。

      一、總則

      1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

      組 長(zhǎng):王樹東

      副組長(zhǎng):王樹東 張傳平 楊振軍 楊復(fù)承

      組 員:楊本福 張克娥 郭傳孝 楊紅波 張曉峰 年級(jí)組長(zhǎng)及各班主任

      2、積極配合,主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

      3、實(shí)行事故責(zé)任追查,做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。

      4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂,小賣部加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

      二、學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生管理要求

      1、從業(yè)人員必須持有效健康證,衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽,儀表整潔上崗工作。

      2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

      3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏,冷凍設(shè)施庫存。

      4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類,分架存放。

      5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格,符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

      6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加強(qiáng)防鼠,防蠅,防塵設(shè)施。

      7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售真接入口食品有專用工具。

      8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查記錄對(duì)從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。

      三、加工過程的衛(wèi)生要求

      1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

      2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

      3、加工后的'原料,半成品,成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

      4、食物沒有燒煮透不能食用,隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

      5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)的食物。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度12

      一、采購制度

      1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

      2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對(duì)所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

      3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

      4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

      二、保管制度

      1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

      2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

      3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

      4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫要登記,并對(duì)從業(yè)人員的`使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

      5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

      三、衛(wèi)生制度

      1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

      2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

      3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

      4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

      5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

      6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度13

      學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

      1.食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

      2.食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任協(xié)議。

      3.食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

      4.食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖病、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

      5.食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的.疾病后,方可重新上崗。

      6.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

      7.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

      8.每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

    小學(xué)食品衛(wèi)生管理制度14

      1.堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

      2.建立衛(wèi)生組織,落實(shí)管理人員,健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到部門、人。

      3.制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度包括:環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

      4.組織衛(wèi)生檢查。設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時(shí)隨帶記錄簿(表),對(duì)各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄,提出整改意見、衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

      5.加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育。定期考核,提高職工的素養(yǎng)。新參加工作的'人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn),經(jīng)考核合格后上崗。

      6.做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,一律辭退。

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