廚房工作人員管理規(guī)定

　　第1條 為加強對廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運營，特制訂本規(guī)定。

　　第2條 廚房工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。

　　第3條 員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。

　　第4條 廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個人衛(wèi)生制度。

　　1、“二白”：白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內)。

　　2、“四勤”：勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

　　第5條 員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。

　　第6條 不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房內嚴禁吸煙。

　　第7條 下采購單時應作嚴格計算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動資金。

　　第8條 接收半成品、食材時，嚴格把好衛(wèi)生關，做到原料不新鮮不接收。

　　第9條 非冷菜間員工，在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。

　　第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

　　第11條 罐頭食品一經打開，必須倒入不銹鋼器皿內并放入冰箱。

　　第12條 在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過的菜不能放回鍋內。

　　第13條 熟菜須用罩蓋遮住。

　　第14條 每天配菜結束，及時清理地面，保持廚房地面清潔，無積水，無油垢，墻上無食物殘渣和污漬。

　　第15條 不在洗菜池，洗手池內洗拖把污物，餐后所有調味品須加蓋。

　　第16條 用具器皿嚴格按洗滌，保管程序進行清洗及存放，確保餐具，食物器皿的衛(wèi)生。

　　第17條 爐灶火種不能連續(xù)開2小時，如長期不用應關掉火種。

　　第18條 增強節(jié)水、節(jié)電意識，在工作允許的情況下，能關掉的設備盡量關掉。

　　第19條 冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開，做到“先進先出”，碼放合理。

　　第20條 每餐加工完畢，及時清理灶臺衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機應每日一小清、每周一大清。

　　第21條 餐廳廚房內應設置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。

　　第22條 定期對廚房進行徹底地打掃，配合管事員做好相關領域的衛(wèi)生清潔工作。

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