高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)課程改革的實踐研究
摘要：黑龍江商業(yè)職業(yè)學(xué)院在吸收國內(nèi)外高職院校教育經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，對酒店管理專業(yè)實行了“2+1”教學(xué)模式的實習(xí)實訓(xùn)課程改革。本文對該模式進行闡述，分析、介紹了酒店管理專業(yè)實行此教學(xué)模式的理念、優(yōu)點及其注意的問題。
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；實習(xí)；改革
高等職業(yè)教育的目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)生產(chǎn)、服務(wù)第一線的專業(yè)技能型人才，酒店管理專業(yè)是一個職業(yè)化取向非常強的專業(yè)，我們結(jié)合專業(yè)特點實行了“2+1”的教學(xué)模式模式。
1“2+1”教學(xué)模式概述
“2+1”教學(xué)模式是指將高職教育分為兩部分進行，即前兩年學(xué)生在學(xué)校進行基礎(chǔ)理論課和專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)以及進行校內(nèi)實訓(xùn)，第三年到與我專業(yè)簽訂校企合作協(xié)議的酒店進行為期一年的頂崗實習(xí)實訓(xùn)，如果學(xué)生在實習(xí)期間表現(xiàn)良好，通過學(xué)生與酒店協(xié)商進行雙向選擇，畢業(yè)后，學(xué)生可以直接在實習(xí)單位實現(xiàn)就業(yè)。
其基本特征是：將校內(nèi)學(xué)習(xí)與在企業(yè)實習(xí)有機結(jié)合，使學(xué)生既能獲得學(xué)歷教育，又能經(jīng)歷職業(yè)資格培訓(xùn)；合作企業(yè)為學(xué)生提供的工作崗位是經(jīng)與學(xué)校協(xié)商后雙方都認可的，是從事專業(yè)工作適宜的學(xué)習(xí)培訓(xùn)環(huán)境。企業(yè)對學(xué)生的最終錄用是由企業(yè)與學(xué)生雙向選擇的結(jié)果；學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間，企業(yè)對學(xué)生按正式員工進行培訓(xùn)和要求，由學(xué)校和企業(yè)共同協(xié)作進行管理，共同考察評價學(xué)生在工作中的表現(xiàn)；參加實習(xí)的學(xué)生的工作是有薪的工作；校企合作企業(yè)要把錄用和培養(yǎng)實習(xí)的學(xué)生作為發(fā)展企業(yè)和培養(yǎng)人才的一個重要部分。
我們之所以選擇該模式，主要是因為此模式具有如下優(yōu)點：有利于提高學(xué)生的綜合能力。校內(nèi)學(xué)習(xí)兩年中，學(xué)生已經(jīng)掌握了基本理論知識以及基本的專業(yè)實踐操作能力。由于實習(xí)期比較長，學(xué)生通過一年的頂崗工作，較長時間的處于酒店實際經(jīng)營環(huán)境中，長時期接受酒店嚴(yán)格的培訓(xùn)和輪崗鍛煉以及工作考驗，學(xué)生的職業(yè)意識以及專業(yè)素質(zhì)和技能都有了明顯的提高，避免了由于實習(xí)期短，學(xué)生在沒有充分了解企業(yè)文化，對本專業(yè)沒有全面認識的情況下再度返校學(xué)習(xí)，從而打消學(xué)生積極性的弊端。
有利于找到高層次的合作企業(yè)。由于酒店業(yè)人力資源流動性大，企業(yè)對實習(xí)生的成本負擔(dān)輕，所得利益較多，因此，酒店都希望找到實習(xí)期較長的院校進行校企合作：一方面，酒店付給實習(xí)學(xué)生的工資較低，從而降低酒店的成本支出；另一方面，酒店對實習(xí)學(xué)生進行培訓(xùn)后，經(jīng)過一年的實習(xí)，學(xué)生已經(jīng)了解或徹底接受企業(yè)文化，經(jīng)過雙向選擇，可以將實習(xí)學(xué)生直接招聘為酒店員工，減少了招聘成本和培訓(xùn)成本，因此企業(yè)積極性很高，有利于我們找到高層次酒店企業(yè)進行合作。
2 應(yīng)注意的問題
在看到該模式優(yōu)點的同時，我們也注意到，此模式還存在著某些不足之處，例如，學(xué)生長時間脫離學(xué)校環(huán)境在企業(yè)頂崗實習(xí)，智力負荷難以保證，個別飯店追求經(jīng)濟利益不愿意給學(xué)生輪崗，學(xué)生多有怨言等。為避免這些不足，我們應(yīng)注意以下問題：
2.1 制定合理的人才培養(yǎng)方案為了更好的實現(xiàn)與合作企業(yè)之間的互通有無、互惠互利，共同發(fā)展的目標(biāo)，我們在制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案時，不僅應(yīng)借鑒其他院校課程設(shè)置狀況，更應(yīng)該聽取合作企業(yè)的意見和建議，應(yīng)以酒店企業(yè)對人才的知識、能力和素質(zhì)的需求為依據(jù)，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目的，以人才培養(yǎng)模式為重點，以就業(yè)為導(dǎo)向，推動理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系的改革，形成針對性、應(yīng)用性鮮明的專業(yè)特色和高職特色，形成確保酒店業(yè)所需的高等應(yīng)用性技術(shù)性專業(yè)人才質(zhì)量的培養(yǎng)機制。根據(jù)社會和企業(yè)的需求，設(shè)置公共課、專業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課等，培養(yǎng)學(xué)生的`基本職業(yè)道德、溝通能力、語言表達能力和基本的專業(yè)技能操作能力等，實現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校之間無縫隙銜接。
2.2 完善教師隊伍建設(shè)要培養(yǎng)高技能實用型人才，就要求教師必須有較強的實踐能力。鑒于此，要求加大“雙師型”教師隊伍建設(shè)，即要求教師不但要具有文化素養(yǎng)，還要經(jīng)常到企業(yè)進行掛職鍛煉，積累實際工作經(jīng)歷，提高實踐教學(xué)能力。另外，我們還應(yīng)從合作企業(yè)引進一批專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實，有豐富實踐經(jīng)驗或操作技能，資深的酒店專業(yè)人才尤其是管理人才到校擔(dān)任兼職教師或客座教授，通過兼職教師的講解，使學(xué)生更好、更早的了解到實習(xí)單位的企業(yè)文化和基本情況，時刻掌握本行業(yè)的動態(tài)和未來發(fā)展趨勢，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠有的放矢，提高積極性，從而提高整體教學(xué)水平。
2.3 做好學(xué)生心理輔導(dǎo)“2+1”教學(xué)模式的特點之一就是學(xué)生的實習(xí)期較長，酒店要求員工的服從性、紀(jì)律性強，要有較好的服務(wù)意識、團結(jié)協(xié)作意識，要求學(xué)生有耐心、有毅力。而當(dāng)前我們的學(xué)生多為90 年代后出生的獨生子女，自我意識比較強，吃苦耐勞精神不足，如果這些問題沒有得到足夠的重視，將會對實習(xí)造成很大的負面影響，加大實習(xí)管理的難度。因此，我們在教學(xué)過程中要做好思想教育工作。一方面，要通過專業(yè)實習(xí)講座或動員大會使學(xué)生對本專業(yè)有清晰的認知，對本行業(yè)有深刻的認識，盡可能詳細的、如實的介紹相關(guān)的實習(xí)協(xié)議，使他們對實習(xí)的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，要強調(diào)實習(xí)對就業(yè)的重要意義，明確實習(xí)目的；另一方面，要安排當(dāng)年實習(xí)完畢的學(xué)生回校后，與在校學(xué)生開展實習(xí)交流會，讓在校學(xué)生更好的了解實習(xí)單位以及將來可能會遇到的問題，做好思想準(zhǔn)備。
2.4 加強實習(xí)管理我們在與企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議時應(yīng)盡可能為學(xué)生的正當(dāng)利益著想，盡量選擇高層次的酒店企業(yè)進行合作。要通過實地考察、明察暗訪等，了解酒店的商業(yè)信譽、了解酒店各部門的運作，了解學(xué)生的薪酬是否合理，是否能合理妥善的安排學(xué)生的食宿等日常生活問題，考察酒店是否建立有效的培訓(xùn)機制，能真正讓學(xué)生接受系統(tǒng)的培訓(xùn)等問題。另外，因為個別酒店可能出于自身利益的考慮，不會給實習(xí)生進行輪崗培訓(xùn)，因此，我們在簽訂實習(xí)協(xié)議時應(yīng)盡可能的為學(xué)生提供輪崗與就業(yè)機會。這樣做，可以使實習(xí)生掌握多個崗位的實踐操作能力，從而培養(yǎng)他們的綜合能力，提高就業(yè)競爭力，同時，也可以提高學(xué)生的實習(xí)興趣，減少倦怠性，提高他們的實習(xí)興趣，提高他們的工作積極性，也為其創(chuàng)造了更多的就業(yè)機會，甚至鼓勵其在實習(xí)單位就業(yè)，從而有效提高了就業(yè)率。
總之，通過不斷探索，我們在“2+1”教育模式上強調(diào)人才培養(yǎng)方案的實用性，強調(diào)對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，加強學(xué)校教學(xué)與來自校企合作企業(yè)的專家、管理人員的教學(xué)相結(jié)合，如此培養(yǎng)出來的學(xué)生將會普遍受到社會、企業(yè)的認可。沒有最好的教學(xué)模式，只有最適合的模式，我們愿不斷的探索，并不斷的與大家分享我們的成果。
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