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農(nóng)村創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目加工玉米大豆
農(nóng)村有關(guān)加工玉米大豆的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，下面是小編整理的一些資料，歡迎大家閱讀與了解。
敏哲：80后放棄高薪回鄉(xiāng)加工玉米糝子創(chuàng)業(yè)月入3萬
敏哲，1983年出生在秦嶺深處的洛南縣巡檢鎮(zhèn)路街村，窮困的童年生活給敏哲留下了極為深刻的印象�？粗車蠹疑詈芷D辛，還很小的他就下定決心，長(zhǎng)大后要干出一番事業(yè)，來改變家鄉(xiāng)的面貌。2003年，敏哲以較好的成績(jī)考入一所軍校。2007年畢業(yè)后，他進(jìn)入西安一家公司，從事移動(dòng)通信方面的工作，年薪超過11萬元。
由于工作的原因，敏哲經(jīng)常出差到全國(guó)各地，每到一處，他都會(huì)在工作之余深入市場(chǎng)搞創(chuàng)業(yè)調(diào)研。經(jīng)過考察，敏哲發(fā)現(xiàn)隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)粗糧的需求逐漸增多，越來越多的人喜歡到粥府或雜糧餐廳消費(fèi)。由此，他想到了家鄉(xiāng)香甜美味的玉米糝糊湯、玉米面攪團(tuán)。敏哲想，如果能將家鄉(xiāng)的玉米糝兒、玉米面進(jìn)行開發(fā)，可使家鄉(xiāng)的這一土特產(chǎn)進(jìn)入市場(chǎng)，從而改變家鄉(xiāng)的貧困落后的面貌。
此后，敏哲每次出差，都會(huì)帶上家鄉(xiāng)的玉米糝兒、玉米面免費(fèi)贈(zèng)送給客戶。不少客戶對(duì)敏哲帶來的玉米糝兒、玉米面很感興趣，這讓敏哲看到了希望，其也在閑暇時(shí)完成了一份開發(fā)玉米產(chǎn)品的詳細(xì)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。
放棄高薪回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)
去年4月25日，敏哲毅然辭去了工作，帶著自己省吃儉用、積攢下的30萬元，回到巡檢鎮(zhèn)路街村進(jìn)行玉米糝兒、玉米面農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)。得知這一消息后，父母第一個(gè)站出來反對(duì)，認(rèn)為他這是不務(wù)正業(yè)�！盎剜l(xiāng)創(chuàng)業(yè)，我其實(shí)背負(fù)著巨大的壓力，也曾猶豫過，但每當(dāng)看到國(guó)家出臺(tái)的.扶持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的新聞及相關(guān)惠農(nóng)政策，便使我堅(jiān)定了創(chuàng)業(yè)的信心，我認(rèn)為農(nóng)村是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的好天地�！泵粽苷f。
為此，敏哲不顧家人的反對(duì)，租了廠房，辦理了有關(guān)手續(xù)，設(shè)計(jì)了4種富有特色的產(chǎn)品包裝盒，注冊(cè)了商標(biāo)，成立了公司。主要加工生產(chǎn)玉米糝兒、玉米面以及包裝銷售核桃、木耳等農(nóng)產(chǎn)品。
帶動(dòng)鄉(xiāng)親們共同致富
玉米糝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。近年來，在美國(guó)和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
敏哲公司生產(chǎn)的玉米糝兒、玉米面色澤金黃、口感香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色無污染，加之開發(fā)玉米糝兒、玉米面這一土特產(chǎn)在商洛是第一家，產(chǎn)品一經(jīng)上市，便深受群眾喜愛，成為贈(zèng)送親朋好友，外來客商、游客選購(gòu)的上好禮品。正式投放市場(chǎng)后，當(dāng)月產(chǎn)品銷售額達(dá)8萬元以上，凈利潤(rùn)超過3萬元。
“我家剛修了房，經(jīng)濟(jì)很困難，到外地打工的話，我這個(gè)年齡也沒人要，在這里做活既能照顧家里，一月還能掙一千多元錢，家里的玉米也可以拿到這里賣�！痹诿粽芄靖苫畹漠�(dāng)?shù)貗D女孫愛琴說。她家有六口人，老人患有腰椎間盤突出不能干活，家里負(fù)擔(dān)很重，丈夫常年外出打工。“我現(xiàn)在在這里做活，除了能照看老人和娃外，還能給家里掙些錢�！�
據(jù)了解，公司自2012年10月開始生產(chǎn)以來，共計(jì)采購(gòu)當(dāng)?shù)厝擞衩缀嫌?jì)現(xiàn)金達(dá)22萬余元。公司收購(gòu)的價(jià)格每斤要比外邊高一角錢，大家都愿意賣給敏哲的公司。另外，公司共招聘當(dāng)?shù)亟?0名村民務(wù)工。
下一步敏哲打算擴(kuò)大公司生產(chǎn)規(guī)模，增添設(shè)備，增加香椿、黃花菜等產(chǎn)品開發(fā)，提供更多的就業(yè)崗位，帶動(dòng)更多的鄉(xiāng)親們共同致富。
玉米食品加工技術(shù)
玉米被世人譽(yù)為黃金食品，它含有大量的纖維和人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“藥珍珠”。長(zhǎng)久以來，廣大消費(fèi)者對(duì)于玉米的食用方法還只限于鮮食或做成粗加工的玉米面，現(xiàn)在，以精細(xì)玉米面為主要原料，制成的數(shù)十種玉米食品的誕生，在豐富了百姓的餐桌的同時(shí)，也為玉米的深加工開辟了一條粗糧細(xì)做的新思路�，F(xiàn)為大家介紹玉米食品加工技術(shù)。
一、精細(xì)玉米面的加工
首先，要將作為原料的玉米粒進(jìn)行去雜工序。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的優(yōu)質(zhì)黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開，進(jìn)行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅(jiān)硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質(zhì)都篩選出來，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質(zhì)含量不得超過3%。
將去雜后的玉米粒用清水淘洗3～5遍，反復(fù)清洗，但不要過度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時(shí)若出現(xiàn)雜質(zhì)要及時(shí)清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內(nèi)，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥即可。
將曬干的玉米粒送入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步的烘干。打開開關(guān)，將溫度調(diào)至110℃，烘7～8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團(tuán)、不焦黃。
然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細(xì)度為60～200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細(xì)度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來調(diào)節(jié)，100目以下的適合做玉米粥、成人食用的玉米糊等; 200目及200目以上的超精細(xì)粉口感細(xì)膩，適合做嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)糊;最常用的玉米粉細(xì)度為120～150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方便面等。
二、玉米糊的加工
制作玉米糊主要用精細(xì)度為150目的精細(xì)玉米面粉、熟制后的'大豆蛋粉、大米粉和胡蘿卜粉等為原料，用這些原料制成的玉米糊口感細(xì)膩，香氣濃郁。將20公斤精細(xì)玉米面粉內(nèi)分別添加5公斤大豆蛋粉、3公斤大米粉和2公斤胡蘿卜粉，按比例配好后，一起倒入攪拌機(jī)內(nèi)，打開開關(guān)，充分?jǐn)嚢瑁蛊湓跀嚢铏C(jī)內(nèi)形成均勻混合的原料粉。大約攪拌10分鐘即可。攪拌好的原料粉質(zhì)地細(xì)膩均勻，無明顯團(tuán)塊。將原料粉倒入原料筐內(nèi)，送入微波殺菌和熟化生產(chǎn)線備用。
將原料粉放進(jìn)一個(gè)淺平的盤子內(nèi)，每盤大約放入500克左右。用手將粉平整鋪開，遇有大塊顆粒時(shí)要充分碾碎。裝盤后，從微波殺菌機(jī)的進(jìn)料口送入，進(jìn)行殺菌和原料粉的進(jìn)一步熟化。這一過程中機(jī)器內(nèi)的溫度要保持在90℃。每盤原料粉的微波殺菌和熟化環(huán)節(jié)大約需要2分鐘。這一環(huán)節(jié)結(jié)束后，從出料口將盤子取出，倒出原料粉，即可進(jìn)行小包裝。
三、玉米方便粥的加工
方便粥是一種擠壓食品,呈片狀,復(fù)水后口感較爽,有嚼勁。原料可用玉米粉、大米粉或其他谷物粉。擠壓前調(diào)節(jié)水分含量至16%～25%,然后經(jīng)螺桿擠壓機(jī)擠出,切斷成粒。擠出溫度為140℃,轉(zhuǎn)速一般為100rpm。壓片由1對(duì)輥筒完成,再經(jīng)烘干至水分8%左右,調(diào)味后即可包裝。
四、玉米粉絲的加工
用玉米制作粉絲,投資小,效益大。每100kg玉米可加工粉絲逾60kg,剩下的近40kg玉米渣是喂豬的好飼料。先將玉米洗凈,以清水浸泡14h,用粗鋼磨磨漿;用清水?dāng)嚢栌衩诐{,水量以能把玉米漿攪勻?yàn)橐?隨即過籮;沉淀3h后把上清液(芡水)舀出,芡水可供每次過籮時(shí)用(舊芡水有發(fā)酵作用,可加速玉米芡凝固);用舊芡水?dāng)嚢枰堰^第1次籮的玉米漿,再過第2次籮;過籮后的玉米漿沉淀24h,舀出上清液,沉在缸底的就是玉米芡,用干凈白布袋吊起,控水晾干;然后把玉米芡用清水拌成糊狀,裝入自熟粉絲機(jī)的進(jìn)糊口;當(dāng)面糊流到漏條口后,用木棍接住,晾曬,即成玉米粉絲。
五、玉米涼粉的加工
選擇白色玉米用面粉機(jī)加工成精粉,然后在缸中對(duì)清水,攪拌沉淀即為玉米淀粉。先以每0.5kg面粉加3kg水添至鍋中,加熱至接近沸騰時(shí)�；�;再將0.5kg玉米淀粉放入盆中,加涼水調(diào)開(勿太稀或太稠);然后將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中,迅速攪動(dòng)加溫,但不可在溫水時(shí)倒入面漿,以防糊鍋,也不可在沸騰時(shí)倒入,以免形成疙瘩;攪拌成乳白色時(shí)停止,蓋上鍋蓋煮3～4min;待呈清白色且有小氣孔出現(xiàn)時(shí)�；鸺礊槌善贰�
六、玉米面包的加工
配料為玉米面、標(biāo)準(zhǔn)粉各2.5kg,鮮紅薯絲300g,精鹽和干酵母粉適量。用溫水將玉米面、標(biāo)準(zhǔn)粉各1kg和勻,揉成軟面團(tuán),用少量溫水將干酵母化開,揉進(jìn)面團(tuán),放在溫暖處;以開水將玉米面1.5kg燙好,和勻,與上述面團(tuán)揉勻;將標(biāo)準(zhǔn)粉1.5kg、紅薯絲與面團(tuán)揉勻,加入精鹽適量,以面團(tuán)不粘面板為宜;將面團(tuán)切塊,放入面包模具內(nèi),讓其在適溫下發(fā)酵;待面團(tuán)增大1倍時(shí)放入烤爐內(nèi),在176～190℃溫度條件下烘焙,至面包呈金黃色時(shí)出爐。
七、玉米片
早餐谷物食品是以谷物為主要原料加工成沖入牛奶(冷食)或稍經(jīng)煮沸(熱食)就可食用的早餐食品。其中,玉米片這種食品具有天然、營(yíng)養(yǎng)、食用方便的特點(diǎn),市場(chǎng)前景廣闊。其原料最好選用硬質(zhì)馬齒型玉米,因其角質(zhì)胚乳含量較高,淀粉糊化后透明性好,可使產(chǎn)品外觀好看。制作方法為:采用干法脫胚,先用熱蒸汽和90℃以上熱水調(diào)節(jié)水分,再用碾米機(jī)粗碾,使玉米破糝、脫胚,混合物經(jīng)振動(dòng)平篩篩理,即分離出玉米糝;在玉米糝中加入食鹽、麥芽等調(diào)味料和水,使玉米糝含水達(dá)20%～35%,然后用147kPa的蒸汽蒸煮玉米糝至完全糊化;再進(jìn)行干燥、軋片,將玉米糝在66℃下干燥至水分19%～20%,冷卻至30～40℃,然后經(jīng)鋼輥軋成厚度為0.7～1.0mm的玉米片。軋前應(yīng)將物料破成分散狀,以保證出片均勻。然后在250～350℃下烘烤20～150s,使水分降至10%左右。如再經(jīng)油炸(油溫不超過200℃),則可得到口感松脆的酥香片。還可噴涂營(yíng)養(yǎng)素制成強(qiáng)化玉米片或根據(jù)需要涂以糖、風(fēng)味劑等。
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