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餐廳管理的錯(cuò)誤方式
人非圣賢，孰能無過，作為管理者也一樣，yjbys小編下面為大家整理了一些餐廳管理的錯(cuò)誤方式，希望對你有所幫助!
四種錯(cuò)誤管理的類型
一、近視眼
1.特征：只關(guān)注所在部門及自己的短期利益，管理中所有喜、樂、苦、憂都源于自己或本部門。
2.危害：
(1)部門之間不團(tuán)結(jié);
(2)會因部門領(lǐng)導(dǎo)的種種不團(tuán)結(jié)的語言與行為，影響到部門員工的所作所為，久而久之會形成部門間各自為政，進(jìn)而對管理帶來難度，影響企業(yè)經(jīng)營。
二、遠(yuǎn)視眼
1.特征：這類管理者在工作中的重點(diǎn)不是放在當(dāng)下，看不到當(dāng)前部門管理中存在的問題，或不屑于將重點(diǎn)放在當(dāng)前的工作，口中談的、眼中看的只有未來如何、將來怎樣。
2.危害：
(1)破壞企業(yè)的可能就是這種人。他們的言行給企業(yè)帶來的破壞遠(yuǎn)比“近視眼”程度深、范圍廣。因?yàn)樗麄兛床坏疆?dāng)前存在的問題，只會侃侃而談理想和抱負(fù)。
(2)這種人如果身處領(lǐng)導(dǎo)位置，對企業(yè)來講非常危險(xiǎn)，他會帶領(lǐng)自己團(tuán)隊(duì)去做一些不切實(shí)際的事，只做浮夸的面子工程。
三、睜眼瞎子
1.特征：這類人發(fā)現(xiàn)問題置若罔聞，對自己責(zé)任范圍內(nèi)的事情置之不理。如看到員工違紀(jì)現(xiàn)象，卻不去及時(shí)的制止和糾正。
2.危害：
(1)有領(lǐng)導(dǎo)如同無領(lǐng)導(dǎo)管理;
(2)企業(yè)違紀(jì)之風(fēng)不斷加劇，領(lǐng)導(dǎo)甚至推波助瀾。
四、白內(nèi)障眼
1.特征：在此類人眼中，看到的都是員工的錯(cuò)誤或者短處，無視員工的努力和工作中的亮點(diǎn)。語氣常是質(zhì)問、指責(zé)、呵斥。
2.危害：整個(gè)團(tuán)隊(duì)在領(lǐng)導(dǎo)的不斷批評和負(fù)面能量的感召下，團(tuán)隊(duì)士氣低沉、員工缺少自信、工作缺少動(dòng)力。
如何糾正錯(cuò)誤管理方式
一、如何管理“近視眼”領(lǐng)導(dǎo)
1.職務(wù)鎖定法：是指將此類餐飲人鎖定在某個(gè)職位的做法。因?yàn)檫@類人只適合于做一名普通員工，而無法勝任管理者職位。
2.職務(wù)調(diào)整法：將那些目光短淺的領(lǐng)導(dǎo)撤下來，防止其阻礙企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。這類人對于企業(yè)可能還會是一名優(yōu)秀的骨干員工。在領(lǐng)導(dǎo)職位上不履行其職，不但無法為企業(yè)管理起到有效的促進(jìn)作用，反而會造成更加混亂的局面。
二、如何管理“遠(yuǎn)視眼”領(lǐng)導(dǎo)
作為餐飲人，一定非常熟悉這兩句話“餐飲無大事”、“旺店是守出來的”。遠(yuǎn)視眼的領(lǐng)導(dǎo)很難將心思與精力放在日常經(jīng)營中，而正是這些瑣碎的小事讓很多老板頗為頭疼。我們建議在管理時(shí)可參考如下方法進(jìn)行：
1.計(jì)劃管理：運(yùn)用月工作計(jì)劃薄進(jìn)行管理。通過計(jì)劃管理中四個(gè)量化來解決，即事務(wù)量化、時(shí)間量化、過程量化、成果量化。此方法將有效的避免管理者工作重點(diǎn)偏離。
2.過程跟進(jìn)、限期匯報(bào)、不定期檢測等：擁有清晰的工作計(jì)劃，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)?ldquo;遠(yuǎn)視眼”型的領(lǐng)導(dǎo)會存在自負(fù)現(xiàn)象，計(jì)劃執(zhí)行過程對正確性產(chǎn)生懷疑，或自我衍生出諸多子計(jì)劃，有時(shí)此類子計(jì)劃甚至?xí)c真正的計(jì)劃發(fā)生本末倒置的奇怪現(xiàn)象。
所以，對于遠(yuǎn)視型領(lǐng)導(dǎo)工作中的過程跟進(jìn)、不定期的檢查、限期匯報(bào)等方式都會對工作的開展起到一定的促進(jìn)作用。
3.適時(shí)肯定與贊美：從企業(yè)教練的角度來講“任何人都無權(quán)謀殺一個(gè)人的夢想”。而一個(gè)人只有心懷夢想才能迸發(fā)出無限的能量。所以，在對“遠(yuǎn)視眼”型領(lǐng)導(dǎo)管理時(shí)，要注意言辭，并適當(dāng)肯定他們的思想，這將對其起到一定的激勵(lì)作用。忌惡言相對他們的奇思異想，這樣將無形中挫傷其積極性及動(dòng)力。
三、如何管理“睜眼瞎子”領(lǐng)導(dǎo)
1.區(qū)分：一些領(lǐng)導(dǎo)看到工作中存在的問題時(shí)置若罔聞，這著實(shí)讓人著急。應(yīng)對這些人，首先要區(qū)分他們是工作能力欠缺導(dǎo)致“不知道”管理，還是因?yàn)樾膽B(tài)不端正而導(dǎo)致的“不愿意”管理。
2.培訓(xùn)：隨著當(dāng)前餐飲業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)嚴(yán)重?cái)鄬蝇F(xiàn)象的日趨嚴(yán)重，接踵而至的是領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)問題。在很多企業(yè)中，新領(lǐng)導(dǎo)未進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)就直接上崗，于是就會引發(fā)系統(tǒng)的問題。我們認(rèn)為凡因技能而致的睜眼瞎型的領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)需第一時(shí)間制定培訓(xùn)及幫帶計(jì)劃。如對于一名前廳經(jīng)理來講，自己及下屬員工的工作流程、各關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理、企業(yè)各類規(guī)章制度，及經(jīng)營中各類事務(wù)的正確處理方法、衛(wèi)生、服務(wù)、菜式等標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，有利于迅速進(jìn)入角色，開始踏上有效管理之路。
同時(shí)，對于擁有總部的餐飲企業(yè)，可采用讓店領(lǐng)導(dǎo)到總部稽查部門進(jìn)行階段性工作的方式進(jìn)行修煉。這種學(xué)習(xí)方法對店領(lǐng)導(dǎo)管理角度的轉(zhuǎn)換、企業(yè)制度及營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的清晰、及看待處理問題的方式都有極大的幫助。
3.現(xiàn)場管理人員每日3幫4隨計(jì)劃：一個(gè)人擁有了技能還不夠，同時(shí)必須運(yùn)用技能方可發(fā)揮效能。于是我們發(fā)明了“餐飲現(xiàn)場管理人員3幫4隨管理法”。
何為3幫4隨?3幫，即為支持新上任或特定領(lǐng)導(dǎo)培養(yǎng)管理意識，要求每天該領(lǐng)導(dǎo)必須對經(jīng)營中的違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行3次或3次以上的現(xiàn)場指正及現(xiàn)場培訓(xùn)，并為了支持領(lǐng)導(dǎo)意識的形成，第一個(gè)月該領(lǐng)導(dǎo)在執(zhí)行時(shí)必須每天記錄、每天分享。
4隨是指四隨培訓(xùn)，即現(xiàn)場管理人員，無論什么人、什么事、什么時(shí)間、什么地點(diǎn)，只要發(fā)現(xiàn)員工工作上的問題，就需場幫帶員工掌握、理解。當(dāng)然，在3幫4隨的執(zhí)行中，上一級領(lǐng)導(dǎo)的跟進(jìn)、督導(dǎo)及4隨的培訓(xùn)也是必不可少的環(huán)節(jié)之一。
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