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  • 湯面的做法

    時(shí)間:2024-07-23 20:40:16 廚師面點(diǎn) 我要投稿
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    湯面的做法

      湯面指加調(diào)料、菜肴、面條煮熟的湯品,主要是以湯為主的面食。網(wǎng)上有云:熱湯面下肚,暖過十條秋褲。下面是小編教大家的湯面做法,快學(xué)起來吧!

      湯面的飲食文化

      有時(shí)候,幸福就是寒夜里的一晚熱乎湯面!

      你是否還記得兒時(shí)放學(xué)回家,早已被凍的瑟瑟發(fā)抖的你,看到媽媽放在餐桌上的那晚熱乎湯面時(shí)的溫暖?你急不可耐的一口氣吃完了這碗面,頓覺渾身暖暖的。那一刻,相信你是幸福的。

      因?yàn)槊牢秳澾^舌尖,溫暖你的身體,更溫暖你的心。湯面,實(shí)在最適合我們?cè)谶@個(gè)季節(jié)去表達(dá)對(duì)家人那無私的愛意。因?yàn)樗m則簡單,卻透著一股濃濃的溫暖。

      湯面的制作方法

      原料:

      熟面條--1/2小碗

      黃瓜--1/8個(gè)

      醬油--若干

      步驟:

      (1) 將黃瓜切成細(xì)絲。

      (2) 清湯煮沸后放少量鹽調(diào)味。

      (3) 將煮好的面條和黃瓜盛入碗里,潑上(2)做好的清湯。

      小貼士

      煮面條最好放豬油,煮岀來的面條味道比較鮮,煎雞蛋時(shí)油一定燒的比平時(shí)炒菜的油要熱,也不要急著翻面,等一面凝固再翻邊,以上是一人量,請(qǐng)根據(jù)這個(gè)量自行增添

      朝鮮面湯做法一

      材料

      蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時(shí)令蔬菜、梨、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

      烹飪方法

      1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時(shí)可改微火燉之。

      2.另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時(shí),撈出放置案板上,等其晾涼時(shí)切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型后翻面,出鍋制成蛋皮,切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個(gè),切少許絲,剩余部分榨汁待用。

      朝鮮面湯做法二

      1.姜切片,蔥切絲

      2.將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi),倒入2-3杯水(依冷面量而定)燒開,再小火煮5分鐘左右,當(dāng)湯汁變成微紅色時(shí)關(guān)火

      3.將調(diào)料濾出,汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼,依次加入冷面汁調(diào)味料,這樣酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小時(shí)左右

      4.將白菜放入容器內(nèi),在它表面均勻涂抹鹽,然后蓋上蓋子腌2小時(shí)

      5.腌好后將鹽水倒掉,將白菜切絲,蒜壓茸、蔥切花、姜切沫

      6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻,再靜置10分鐘左右即可

      7.面和冷水同時(shí)下鍋(重點(diǎn)喲!)這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開,煮2~3分鐘,之后熄火燜幾分鐘,用筷子嘗一下無硬心就煮好了

      8.煮面的期間把黃瓜切絲,梨和蘋果切片,熟雞蛋對(duì)半切

      9.鹵牛肉切片,香菜切末待用

      10.馬上將冷面用冷開水過涼

      11.將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi),放入冷面

      12.依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片,中間擺上熟雞蛋,最后灑上白芝麻就大功告成了

      13.烹飪技巧:

      1、做這個(gè)面還是比較花費(fèi)時(shí)間的,主要是要一定的時(shí)間腌泡菜和冰鎮(zhèn)面汁。

      2、面汁的調(diào)料份量不要拘泥于我上面的份量,因?yàn)榉萘恐饕且纻(gè)人的口味。因?yàn)槊總(gè)人對(duì)面的酸甜度要求不同,在放面汁調(diào)料的時(shí)候,你可以一邊放一邊嘗,嘗到你覺得滿意的味道就可以了。

      朝鮮面湯做法三

      1、黃瓜切絲,梨切片,雞蛋煮熟,牛肉切片,辣白菜切碎;

      2、開水下面鍋開2次后,撈出面放冷水中;

      3、取1碗放鹽,白糖,1滴老抽,1滴鮮貝露,蘋果醋,雞精,倒入凍冰的礦泉水;

      4、將涼好的蕎麥面撈進(jìn)調(diào)料碗中,放入黃瓜絲、牛肉片、梨片、辣白菜、半個(gè)雞蛋,撒上熟芝麻即可。

      朝鮮面湯做法四

      1.將黃瓜洗凈,切絲。西紅柿洗凈切片。雞蛋煮熟,切成兩瓣。姜和蒜砌沫。以上材料備用。

      2.在容器里放入適量的糖、鹽、生抽,姜末和蔥末,倒入準(zhǔn)好的冰水。充分?jǐn)嚢琛?/p>

      3.在碗里倒入適量的小蘇打,倒入白醋。

      4.充分?jǐn)嚢琛?/p>

      5.將醋和小蘇打倒入湯里,充分?jǐn)嚢琛?/p>

      6.用勺子舀起湯,高抬起,再倒進(jìn)去,反復(fù)若干次,讓湯里所有的調(diào)料充分融合。

      7.泡好的蕎麥面條燙一下,過涼水,放在碗里,倒入事先做好的冷面湯,放入配料。

      朝鮮面湯做法五

      1.買回來的牛肉用清水浸泡1小時(shí),將肉里面的血水浸泡出去,鍋里放入適量的清水,放入泡好的牛肉,放入干辣椒

      2.放入適量甘草、白糖、醬油,開大火將水煮開后,撇去表面的浮沫

      3.轉(zhuǎn)最小的火,蓋上鍋蓋燉2個(gè)小時(shí),2個(gè)小時(shí)后牛肉和湯都煮好了,晾涼后放入冰箱,吃之前提前半小時(shí)取出

      4.取一個(gè)雞蛋,打散,在鍋中注入少量橄欖油,將雞蛋液均勻的攤開

      5.小火一面定型以后再翻面,攤成薄薄的,取出稍微放涼一下,用刀把它切成雞蛋絲備用

      6.將牛肉切片,梨去皮切片7.煮兩個(gè)雞蛋,將朝鮮冷面按照說明煮好放入碗中8.熬好的牛肉湯取400ml,放入鹽攪拌均勻

      9.加入白糖、白醋攪拌均勻

      10.加入雪碧

      11.將配菜放在冷面上,湯汁倒在冷面上,再撒點(diǎn)白芝麻就可以開吃了

      原湯牛肉面的做法

      食材準(zhǔn)備

      牛肉,牛排骨,面條,胡蘿卜,洋蔥,芹菜,香葉,八角,白胡椒粉,料酒。

      方法步驟

      1、牛排骨浸泡2小時(shí),洗凈后入烤箱,烤至金黃;

      2、高壓鍋中加水,倒入牛排骨,大火至上氣,小火燉1小時(shí)左右;

      3、牛肉切成小丁,胡蘿卜切丁,芹菜切段,然后全部料理盆中;

      4、打一個(gè)雞蛋,攪拌均勻,然后倒入熬好的牛骨湯中;

      5、洋蔥切丁放入鍋中,加香葉,八角,白胡椒粉,再熬半小時(shí);

      6、然后加料酒,香菜煮開5分鐘;

      7、取煮好的牛肉湯,下入面條,煮熟撈出,放一勺牛肉香菜即可。

      紅燒牛肉面的做法

      食材準(zhǔn)備

      牛腩500g,面條300g,西紅柿300g,生菜150g,蔥一棵,姜一塊,蒜幾瓣,八角三枚,桂皮一塊,干辣椒5個(gè),老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,鹽一小勺,糖一小勺。

      方法步驟

      1、牛腩切1cm左右,放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水,瀝凈水分;

      2、鍋內(nèi)燒開水,倒入牛腩煮開,煮兩分鐘,瀝去水份,用溫水沖凈;

      3、鍋內(nèi)燒熱油,倒入蔥段,姜片,蒜瓣,八角三枚,桂皮一塊,干辣椒5個(gè)炒香;

      4、然后倒入牛腩,加老抽一小勺,生抽一小勺,料酒一小勺,鹽一小勺,糖一小勺炒勻;

      5、炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋,倒入1200ml熱水,大火燒開轉(zhuǎn)小火,一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料,加入去皮切塊的西紅柿,繼續(xù)煮一小時(shí)即可;

      6、面條煮熟,加入洗凈的生菜,馬上撈出盛入碗內(nèi)澆上牛肉和湯汁即可。

      生椒牛肉面的做法

      食材準(zhǔn)備

      鮮面150克,牛肉末100克,二荊條青椒2根,小米椒4個(gè),小蔥,香菜,蒜3瓣,老姜1小塊,白酒10克,醬油,辣椒油,味精,芝麻醬。

      方法步驟

      1、蒜和老姜剁爛,青椒和小米椒也剁細(xì),蔥和香菜切小段;

      2、牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的醬油和白酒,拌均勻,腌上20分鐘;

      3、鍋中放油,倒入腌好的牛肉末,半炒半炸至牛肉變酥脆,加入適量的鹽,盛起待用;

      4、取兩面碗,放入適量醬油、辣椒油、味精,各加入一湯匙的下面前的沸水;

      5、面煮至斷生,撈起來放入碗中,加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥拌勻即可。

      小貼士

      面碗里的水不能過多,一湯匙就可以了,面煮至斷生就好,不能煮至完全熟,否則沒有空間吸收調(diào)料。

      酸菜牛肉面的做法

      食材準(zhǔn)備

      酸菜,牛肉,面條,生姜,醬油,糖,鹽,酒,味精。

      方法步驟

      1、牛肉切絲,生姜切片;

      2、鍋內(nèi)油稍熱即下生姜略炒,下牛肉絲炒幾下變色后,加鹽、糖、生抽、料酒少許,再炒幾下;

      3、然后下酸菜炒2-3分鐘,讓牛肉絲吸收酸菜的味道;

      4、下適量熱水,水開后再煮個(gè)3-4分鐘,讓酸菜和牛肉的味道溶入湯中;

      5、面條用沸水煮2分鐘左右,將煮過的面條放入湯中;

      6、稍煮,面條熟后加蔥花即可出鍋。

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