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擔(dān)擔(dān)面的制作方法
擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面,因而得名。下面,小編為大家分享擔(dān)擔(dān)面的制作方法,希望對大家有幫助!
擔(dān)擔(dān)面的配料做法
擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的'豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中,把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,直到配料呈金黃色就可以啦。
做法一
【材料】圓細(xì)面條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,油、香油各20克。
【方法】
1、將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細(xì)末,分裝5個碗內(nèi),再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用;
2、鍋中放水燒開,將面條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。
做法二
【材料】面粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油,待油燒熱,放肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
做法三
【材料】面粉500克,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒面2克,醬油100克,
蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
【方法】
1面粉加水150毫克和面,用勁面王工藝和勻搟片,手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。
2將上述調(diào)料裝入5個小碗內(nèi),每碗加入勁面王湯路適量,面條煮好,(由于面特別勁道,多煮會兒沒關(guān)系),把面條挑在碗內(nèi)即成。
這是擔(dān)擔(dān)面一種最新做法,在全國各地都好賣,面條特色:面勁道、味香辣,色好看。
做法四
【材料】面粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
【方法】
1用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):味麻辣,色鮮紅。
做法五
【口味】:香
【難度】:配菜(中級)
【時間】:30-45分鐘
【分類】:大眾菜家常菜老少皆宜
【材料】
干面條400克 、味精5克 、鹽3克 、面條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大蔥末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒面3克 、豬油5克 、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上,用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻。
2、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料,撒上香菜即可。
小貼士
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
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