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老四川擔(dān)擔(dān)面的做法
擔(dān)擔(dān)面你們有沒有自己在家做過?你覺得是自己動(dòng)手做的好吃還是店里面做的好吃?以下是小編給大家?guī)頁?dān)擔(dān)面的做法，以供參閱。
擔(dān)擔(dān)面的做法(一)
材料
大紅袍火鍋調(diào)料150克，細(xì)的掛面100克，麻醬2勺，芽菜1小袋，香菜香蔥綠葉菜少許，肉末200克，花生碎少許
做法
1.1 鍋中熱油 倒入肉末翻炒 加入芽菜(和榨菜那樣的小咸菜) 在加入大紅袍調(diào)料炒勻炒香(可根據(jù)自己喜歡口味的添加調(diào)料，喜歡吃辣的克多放點(diǎn) 不能吃辣的少放點(diǎn) 隨自己口味) 放點(diǎn)雞精出鍋。
2.準(zhǔn)備：麻醬 +生抽攪開 香菜 香蔥切末 花生碎 洗凈綠葉菜(我當(dāng)時(shí)沒買綠葉菜 就放點(diǎn)白菜葉 最好是小油菜) 燒一鍋開水 下面 面下一人吃的量 水要寬 9成熟就行 不要煮過了 下青菜 至熟
3.準(zhǔn)備一個(gè)大碗 放上麻醬 面條 香菜香蔥 肉末2勺 花生碎 倒入面條湯適量 一碗香噴噴 熱乎乎的擔(dān)擔(dān)面就好了 有興趣的朋友可以試試
擔(dān)擔(dān)面的做法(二)
材料
圓細(xì)面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克
做法
1、東菜稍洗，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi);
2、再把其它調(diào)料分裝在每個(gè)碗中待用;
3、鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
擔(dān)擔(dān)面的做法(三)
材料
肉末，鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花
做法
1.定碗
2.水開后下入面條
3.拔散，點(diǎn)水多次
4.給碗內(nèi)加入少許鮮湯(或面湯)
5.面熟后放入洗凈的豌豆尖
6.將面條擺入碗中(6分滿)
7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊
擔(dān)擔(dān)面的做法(四)
材料
面一碗，鮮生抽一勺，芝麻醬一勺，糖一勺，鹽少許，蔥花，熟花生粒，辣椒粉，麻椒粉，油
做法
1.一碗面就是添加一勺鮮生抽，一勺芝麻醬，一勺糖，少許鹽，面煮熟后撈如放了調(diào)味品的碗中，上面撒上蔥花和炒熟的花生粒(我家沒有用了核桃仁代替)。
2.但有個(gè)很關(guān)鍵的地方：也是劉老師的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“劉氏辣椒粉”，經(jīng)油炸后導(dǎo)入碗中拌勻就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒別的菜和醬肉的時(shí)候也是如此，八角桂皮啊等調(diào)料打成粉末再入鍋，這樣食材再變成食物的時(shí)候更容易入味，吸收是關(guān)鍵嘛!!!
小訣竅
但有個(gè)很關(guān)鍵的地方：也是劉老師的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“劉氏辣椒粉”，經(jīng)油炸后導(dǎo)入碗中拌勻就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒別的菜和醬肉的時(shí)候也是如此，八角桂皮啊等調(diào)料打成粉末再入鍋，這樣食材再變成食物的時(shí)候更容易入味，吸收是關(guān)鍵嘛!!!
擔(dān)擔(dān)面的做法(五)
材料
原材料面粉200克、雞蛋2個(gè)調(diào)味料鹽3克、味精3克、紅油3克、生抽3克、姜末5克、蒜末5克、花椒4克、蔥花5克、芽菜適量
做法
1、將雞蛋加入面粉里，加適量水和勻，做成細(xì)面條;
2、將所有調(diào)味料拌勻;
3、鍋中水燒開，放入面條煮熟，撈出，加入調(diào)好的調(diào)料即可。
特別提示
用筷子撈面的時(shí)候一定要一束一束地放入碗中。
開心貼士
擔(dān)擔(dān)面是用面粉搟制成面條，煮熟，舀上制好的調(diào)料而成。成品面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。是四川自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面.一格燉雞或燉蹄膀。
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