四川涼拌擔(dān)擔(dān)面的做法

　　用肉醬來拌面是最好的搭配了，自己調(diào)配醬汁來涼拌擔(dān)擔(dān)面，別是一番滋味。

　　主料：面條500g，黑豆苗200g。

　　輔料：肉炸醬、油酥花生、醬油、白糖、辣椒油、香醋、橄欖油適量，胡蘿卜50g，黃瓜70g。

　　步驟

　　1、黃瓜和胡蘿卜洗凈分別切絲備用。

　　2、油酥花生用搟面杖搟碎備用。

　　3、燒開水，將胡蘿卜絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水里冰一下備用。

　　4、燒開水，將面煮熟。

　　5、煮熟的面放入冷水里過冷，使面充滿筋道口感。

　　6、瀝干水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩面條，使面條均勻裹上油防止粘連，然后放入空調(diào)房冷存。

　　7、取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。

　　8、將放冷的面，放入碗中，然后加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，最后，撒上花生碎，一碗擔(dān)擔(dān)面即制作完成。

　　小貼士：醬油可以事先加入白糖熬制一下，味道更好。

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