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家常大肉包子的做法
肉包子是古老的傳統(tǒng)面食小吃,肉包的肉餡鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。那么,肉包子怎么做才好吃呢?下面小編給大家?guī)砣獍拥淖龇ê团浞剑M麑?duì)你有幫助。
肉包子的做法和配方1
材料
餡料:肉餡500克(三肥七瘦),木耳100克,小茴香100克,雞蛋2個(gè),蔥姜末15克,生抽2勺,老抽1勺,
鹽1勺,白糖1勺、五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
a.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋,放入蔥姜末,然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌,攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香,攪拌均勻。
c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉,繼續(xù)攪拌均勻。
包子皮材料:高筋面粉500克,酵母粉6克,水300克。
步驟
1.將材料放入,和成面團(tuán)。
2.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。
3.取出面團(tuán),揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子,并逐個(gè)的將其搟成包子皮。
4.將一勺肉餡放在面皮的中間,然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好后,放在室溫中醒發(fā)20分鐘。
6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘,關(guān)火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
肉包子的做法和配方2
原料:肉糜(肉餡);雞蛋;面粉;
步驟與做法:
1、肉末+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻;
2、面粉中倒入酵母溶液,用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀;
3、面團(tuán)中加入橄欖油,往展開面團(tuán)倒油,把四腳向中心折起,重新揉成面團(tuán);
4、發(fā)酵至原來體積的2到3倍,揪成小劑子,搟成面片包肉餡;5、包成包子的樣子,水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
6、注意事項(xiàng)1:肉糜在加入調(diào)料攪拌的時(shí)候沿一個(gè)方向攪拌才能出勁,如果喜歡嫩一點(diǎn)的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事項(xiàng)2:面團(tuán)和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油,花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團(tuán),等待發(fā)酵。
三角肉包子的做法
材料面粉2碗, 豬肉150克,酵母一匙,白糖半茶匙,開水一碗。做法1.豬肉剁成肉末,加鹽,醬油,生粉.蔥花,適量黃酒,胡椒面拌勻
2.取半茶匙白糖放碗里,倒進(jìn)一碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進(jìn)水里化開.
3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子攪拌均勻.
4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán),然后收?qǐng)A放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜, 靜置1小時(shí),發(fā)酵完成.
5.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上,再次揉成不粘手的面團(tuán),分成幾份.取其中一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.
6.取一塊面皮中間放上肉餡,做成三角形包子形狀.
7.蒸格上放上濕紗布,把做好的三角肉包子坯放在上面,要注意留點(diǎn)空隙. 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸.
8.大火把水燒開后,把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘,蒸好后不要馬上 開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮.
牛肉包子的家常做法
材料主料:小麥粉450克,牛肉300克,竹筍50克,芹菜50克
輔料:蘇打粉5克,酵母粉50克,鹽1克,醬油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克做法1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán),發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒,豆瓣剁細(xì)。
5、炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時(shí),入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團(tuán)揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個(gè)劑子,分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心,收口處捏成細(xì)皺折,放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
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