灌湯小籠包的做法

　　俗話說(shuō)包子還是小籠的好，沒(méi)有小籠包，大包子一個(gè)怎么吃得碗，小籠包可以一口一個(gè)，更適合小孩子，其他的更多就不說(shuō)了，下面小編給大家介紹灌湯小籠包的做法，歡迎閱讀!

　　主料：

　　肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量

　　輔料：

　　肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5G 味精5g 細(xì)砂糖35g 老抽35 色拉油10g 蔥姜水(蔥10g、生姜20g)150g

　　1、新鮮肉皮洗干凈，先在開(kāi)水里煮一會(huì)兒;

　　2、煮至肉皮變色后撈出，用刀將肥油剔除干凈;

　　3、后將皮上的毛拔干凈;

　　4、另煮一鍋水;

　　5、將洗好后豬皮放入;

　　6、加入蔥、姜煮開(kāi)后，加入料酒、撇去浮沫;

　　7、轉(zhuǎn)入燉鍋;

　　8、燉1小時(shí)左右，至肉皮軟爛;

　　9、將煮好的肉皮撈出;

　　10、用料理機(jī)將肉皮打碎或者用刀切成丁;

　　11、打碎后的肉皮重新放鍋里;

　　12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

　　13、撇去浮沫，直到基本沒(méi)有浮沫為止;

　　14、放入蔥結(jié)，繼續(xù)燉煮1小時(shí);

　　15、將燉好的肉皮汁過(guò)濾;

　　16、冷卻后放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

　　17. 豬肉洗凈;

　　18. 切成小塊;

　　19. 隨即剁成肉糜;

　　20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻;

　　21. 蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入料理機(jī)加180g水，攪打;

　　22. 過(guò)濾后得到蔥姜汁;

　　23. 分次倒入蔥姜汁，攪打上勁;

　　24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻;

　　25. 放入色拉油，繼續(xù)攪拌均勻;

　　26. 取出做好的肉皮凍，切碎后放入;

　　27. 攪拌均勻即可;

　　28. 取餃子皮一張鋪于案板，將餃子皮略搟薄后，四周用搟面杖打荷葉邊;

　　29. 包入適量的肉餡;

　　30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口;

　　31. 包好的樣子

　　32. 鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，將包好的包子放入;蒸煮6分鐘即可;

　　33. 成品，看見(jiàn)鮮美的湯汁了

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