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水晶餃子的做法
水晶餃子是漢族傳統(tǒng)的面食之一,水晶餃子外觀晶瑩剔透,口味鮮咸,味道香甜可口,可謂是色香味俱佳,那么大家知道水晶餃子的做法嗎?水晶餃子怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下水晶餃子的做法吧。
做法一
材料
豬肉餡適量,澄面200克,土豆淀粉100克,水適量。
做法
1、混合澄面和土豆淀粉,用開水把面拌成雪花狀,稍涼合成軟硬適中的面團。
2、稍醒一會,面團直接揪成小劑子,搟皮包入餡料,擺入蒸屜,水開之后,蒸屜入鍋,蒸8-10分鐘即可。
小訣竅
1、澄面和土豆淀粉的比例為2:1,開水不要一次性加入,拌成雪花狀、無干粉后再揉成團。
2、水開后再蒸。
做法二
材料
澄粉適量。
做法
將澄粉與淀粉以9:1的比例用90度的開水活成成團,然后加入少許油再次活得均勻即可,蓋上一塊濕布松馳20分鐘,這時可以做餡,一只雞蛋打散炒熟,涼涼后加入切碎的韭菜,調(diào)入少許鹽和色拉油(其它油也可),面松馳好后即可搟成皮包成餃子,上蒸鍋,一定是開后,大火蒸十分鐘即可。
做法三
材料
澄粉(150克)、鮮蝦(250克)、豬肉末、淀粉、料酒、香油、胡椒粉、鹽、香菜、姜、豬油、沸水、糖。
做法
1、鮮蝦加入料酒、姜片、香菜腌制30分鐘,去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半,一半蝦壓成泥。
4、三者混合,調(diào)入少許鹽、胡椒粉、姜蓉、糖、香油,朝一個方向攪拌至黏稠有勁,起膠。
5、澄粉、玉米淀粉混合拌勻,沖入沸水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。
6、取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜,蒸5-7分鐘起鍋即可。
做法四
材料
澄粉(小麥淀粉)200G,玉米淀粉60G,開水280G,豬油1瓶茶匙,鮮蝦仁250G,筍末70G,豬肥肉40G,鹽,麻油,料酒,姜汁,蔥末適量,蒸制:紅蘿卜薄片若干,你要喜歡別的顏色,還可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線,瀝干水份,其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段),用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘。
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,筍切末后混合,加適量鹽、料酒拌勻。
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中。
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻,其余40G備用。
5、將煮沸的開水倒入,邊加邊攪至沒有干面,狀似雪花,蓋上保鮮膜悶5分鐘。
6、小心取出燙面揉,分幾次加入剩余的40G淀粉。
7、加入豬油再揉,直至油被吸收即可,蓋上保鮮膜等面團醒一會。
8、將面團切半(易干,先包一半),剩下的仍舊用保鮮膜包好。
9、搓成長條,切小段,蓋上濕布,做餃子皮,包餡。
10、蝦陷要蝦、泥搭配,另因餃皮沒有伸展性,無法像做包子和一般餃子一樣拉扯,餡料不要太多,要留有空間。
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底,水開后蒸5~6分鐘即可。
12、剩余的放冰箱冷凍,下次直接取出,水開后上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔,脆弱,一點也沒錯,水晶蝦餃除了可口外,它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產(chǎn)生的,可塑性好,但筋性差,無伸展性,很容易破皮開裂,以下幾個細節(jié)很有用哦。
1、注意整個包制過程保持面團濕潤,用濕布覆蓋。
2、做餃皮的時候,不建議在臺子平面及工具撒干粉,而是間斷刷點植物油。
3、我這次包的是獨蝦餃,要從蝦子的凹面下端開始捏褶子,捏到12個左右還留一段邊,正好對合粘緊即可,成品呈半月形。
4、拿放要輕柔,有裂開及時捏緊即可,不要被破皮嚇住,多包幾次就熟能生巧了。
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