好吃的蒸餃如何做

　　蒸餃和水餃的區(qū)別就在于，蒸餃的做法是用蒸籠蒸出來的，水餃是放在開水中煮出來的，做法不同，當然吃在嘴里的口感也不同，那么蒸餃怎么做呢，如何做蒸餃呢，讓我們一起來看看吧。

　　燙面蒸餃

　　原料

　　準備好適量的面粉、豬肉和一些蔬菜。

　　配料

　　香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。

　　制作步驟

　　1、將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。

　　2、清洗好蔬菜和豬肉，切好蔬菜，豬肉剁成肉泥，肉泥放進盆中后加入蔥姜末、鹽、味精、食用油、醬油等調(diào)料，用筷子攪拌均勻做成餃子餡。

　　3、將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，搟成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。

　　4、待蒸名上屜內(nèi)，旺火蒸15分鐘即熟。

　　注意事項

　　要用現(xiàn)開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

　　灌湯蒸餃

　　材料

　　準備好一些豬肉凍。

　　原料

　　豬肉皮400克，水3000克，鹽5克，蔥15克，姜15克。

　　原料

　　餃子皮少許，豬肉凍200克，豬肉200克，蔥10克，姜10克，鹽5克，老抽5ml白糖5克，料酒5ml，水少許。

　　做法

　　1.肉皮洗凈。

　　2.用水煮開。

　　3.用刀將肉皮去掉肥肉部分。

　　4.然后將肉皮切成絲。

　　5.切成絲的肉皮加水3000克。

　　6.再加鹽，蔥，姜末煮至肉皮變爛。

　　7.再去掉蔥姜末，將肉皮水倒入攪拌機中，攪拌成糊。

　　8.再次煮開。

　　9.倒入模具中，冷藏一個晚上，脫模。

　　10.用刀切成合適的大小備用。

　　11.肉加蔥，姜，鹽，白糖，料酒，水放入攪拌機中攪拌成肉末。

　　12.加入肉皮凍攪拌好備用。

　　13.餃子皮少許。

　　14.將肉餡包好。

　　15.上蒸籠，高壓鍋，水開后，10分鐘。即可。

　　花式蒸餃

　　食材

　　面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l/2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。

　　制作步驟

　　1、將面粉盛在盆內(nèi)，用滾水2/3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑光亮，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。

　　2、將絞肉放在大碗內(nèi)，加入切碎的蔥與姜，并放醬油、香油、鹽、味精調(diào)味，拌勻。

　　3、將面團再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以壓扁，搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手折合成撘粩字形，再捏出兩個小洞，分別塞入2色用料做點綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。

　　南瓜蒸餃

　　食材

　　面粉 嫩南瓜。

　　調(diào)料

　　精鹽 味精 蔥花 蒜茸 豬油 紅椒粒。

　　制作步驟

　　1、嫩南瓜切絲，加精鹽腌漬去盡水分，加蔥花、蒜茸、味精、豬油、紅椒粒調(diào)成餡心。

　　2、和面，搟成圓形皮子，包成月牙蒸餃，上籠蒸熟即可。

　　注意事項

　　1、選用新鮮嫩脆的嫩南瓜即可，腌漬后要去盡南瓜絲的水分。

　　2、當心餃皮包餡時爛皮滴汁。

　　3、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。

　　四喜蒸餃

　　食材

　　面皮部分

　　面粉、開水。

　　餡料部分

　　鮮香菇、胡蘿卜、青椒、雞蛋、豬肉餡、蔥、姜、料酒、醬油、香油、鹽、胡椒粉。

　　制作步驟

　　1、面粉中加入開水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置20分鐘。

　　2、雞蛋炒熟后切成小丁。

　　3、鮮香菇、胡蘿卜和青椒洗凈，切小丁。

　　4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，打入一個雞蛋，調(diào)入適量鹽、料酒、醬油、香油、胡椒粉，用力順一個方向攪打均勻，使肉餡上勁。

　　5、醒好的面團放在案板上揉光滑，分成比餃子皮稍大一些的劑子，搟成面皮。

　　6、在面皮的中央放一些肉餡，上下兩邊合攏捏一下，左右兩邊也向中間合攏起來捏緊，分別向四個小斗中填入胡蘿卜、雞蛋、香菇和青椒。

　　7、包好后，入蒸鍋，旺火蒸10分鐘，取出即可食用。

　　水晶蒸餃

　　主料

　　澄面。

　　輔料

　　生粉、小白菜、鮮蝦仁。

　　調(diào)料

　　鹽、白糖、胡椒粉、姜末、雞精、香油、豬油。

　　制作步驟

　　1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火。

　　2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右。

　　3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右。

　　4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮。

　　5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸。

　　6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁。

　　7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右。

　　8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘。

　　9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可。

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