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餐飲酒店管理經(jīng)驗50條
現(xiàn)在隨著酒店數(shù)量越來越多，從事酒店行業(yè)的人越來越多，我在尚客優(yōu)快捷酒店做酒店管理工作有十來年了，總結(jié)了50條酒店管理的經(jīng)驗，下面和大家分享一下。
1、管理者要在關鍵的時候，出現(xiàn)在關鍵的部位，解決關鍵的問題，這就是管理的技巧。
2、沒有高素質(zhì)的管理者就沒有高水平的服務質(zhì)量。
3、企業(yè)的質(zhì)量是用人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。
4、工作中的惰性來自浮夸的習氣。
5、管理者在下達工作指令后要督導、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié)，都應逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
6、管理者關鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊、深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。
7、嚴格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財、對物的管理。
8、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務工作有沒有做足?
9、生意是跑(出外促銷)回來，效益是干出來。
10、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。
11、主管、領班應多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務的小事上。
12、顧客評價服務質(zhì)量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。
13、效率應體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。
14、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。
15、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。
16、酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結(jié)合起來。
17、做酒店工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。
18、對關鍵的問題應議而即決，決了即行，否則一事無成。
19、人員流動是正常的，人家來挖人也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長一批，把培養(yǎng)骨干和技術尖子作為常年的工作;作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。
20、沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化。
21、管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現(xiàn)場督導。
22、素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點一滴的培訓中累積起來的。
23、只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質(zhì)量，就沒有關鍵時的化險為夷。
24、服務質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個表情，一個動作，都體現(xiàn)出我們的服務意識，要有好的服務質(zhì)量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。
25、企業(yè)的路線是由無數(shù)小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關連著聲譽。
26、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復，對于客人卻是第一次。
27、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故分析總結(jié)的基礎之上。
28、市場的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場變化而變，捕捉一剎那的效益。
29、虛心好學，不恥下問，不等于一無所有。
30、一個企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作為經(jīng)營者要時刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。
31、管理是為顧客服務的，管理本身如同制作產(chǎn)品的過程一樣，要研究市場，講究產(chǎn)品質(zhì)量。
32、酒店工作實際上并不復雜，硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)=質(zhì)量。
33、看不到大好形勢是無知，看到了不去發(fā)展是無能。
34、要提高和維持服務質(zhì)量，就要把主管的眼睛與員工的素質(zhì)結(jié)合起來。
35、一個企業(yè)的質(zhì)量和聲譽并不隨著一個人的離開而失去，也不能為一個人所帶走。企業(yè)的人員可以不斷輪換，但質(zhì)量卻不能降，維持一個企業(yè)的風格是最重要，也是最艱難的。
36、人的素質(zhì)是一流酒店的基礎。
37、有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業(yè)創(chuàng)造財富。
38、在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內(nèi)容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了酒店人員的素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又維護企業(yè)的利益。
39、經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現(xiàn)問題，起到控制質(zhì)量的作用。
40、當管理者的就應有張“婆婆嘴”，久而久之，員工就知道什么該做、什么不該做了。
41、全方位地提高工效就要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處著手。
42、服務質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生存的根本條件。
43、管理作風要具備“三實”：扎實、落實、老實。
44、酒店檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡量酒店管理水平的標準。
45、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。
46、每個員工的儀表儀容都代表著酒店的格調(diào)，要意識到自己在酒店的表現(xiàn)不再是個人，而是整個酒店。
47、賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時運轉(zhuǎn)自如。
48、 “永遠不要得罪客人”是服務行業(yè)鐵的原則，一個臉色，一個笑容，一句話，一個動作都要符合職業(yè)道德。
49、管理者對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時計算。
50、作為管理者應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識賓館大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。
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