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如何經(jīng)營(yíng)一家咖啡館-咖啡館的經(jīng)營(yíng)方法
現(xiàn)如今咖啡不僅是一種生活品位的上升,更是人們生活中必不可少的一部分了,那么如何經(jīng)營(yíng)好一家咖啡店呢?下面，小編為大家分享咖啡館的經(jīng)營(yíng)方法，希望對(duì)大家有所幫助!
第一次開咖啡店的人所會(huì)犯的錯(cuò)誤
最怕好高騖遠(yuǎn),必須知道自己資金的支持極限.日常處理的雜務(wù)非常巨大:包括消防、衛(wèi)生、工人的協(xié)調(diào).這些之前都想象不到的時(shí)期都會(huì)出現(xiàn).一個(gè)沒有耐心做具體事情的人是不適合開咖啡店的 如果僅僅是為了快速賺錢 也是不適合開咖啡店的.
咖啡館經(jīng)營(yíng)之道
首先必須要保持咖啡館的品質(zhì),必須將各種細(xì)節(jié)都打掃得非常潔凈.不能藏污納垢.在員工方面,招聘的人員要熱愛咖啡.心性不能太急躁,不然無(wú)法服務(wù)好客戶.管理體系及制度不能變化頻繁譬如:原來(lái)提供住宿的 現(xiàn)在不再提供 就會(huì)引發(fā)員工的不滿.和員工保持交流,讓不同的員工在自己合適的位置上工作,且有上升機(jī)制.
同時(shí)必須堅(jiān)持自己的調(diào)性,假如雕刻時(shí)光走星巴克的道路或者走上島的道路都會(huì)畫虎反類犬.保持自我很重要.本身雕刻時(shí)光倡導(dǎo)的是熱愛閱讀的,比較文藝的,鼓勵(lì)大伙去探索,去分享交流的.就必須堅(jiān)持下去.
而歸根結(jié)底不變的是:舒適的環(huán)境、新鮮的美食、細(xì)致的服務(wù).這三個(gè)板塊是最為重要的.
經(jīng)營(yíng)是永恒的話題,需要用心去做.還是那句話,開咖啡店不是喝咖啡,可以憑著興致.可以那么輕松,那么簡(jiǎn)單.
一些核心數(shù)據(jù)
在北上廣開一家不在核心商業(yè)區(qū)域50平米的咖啡店起步資金不會(huì)低于30-50萬(wàn).而像雕刻時(shí)光這樣的需要100萬(wàn)-150萬(wàn).因?yàn)樽饨鸷馨嘿F,要占到30% 裝修20% 器械食品 15% 房租租賃期盡量稍長(zhǎng)一點(diǎn),對(duì)于慢形態(tài)的咖啡店來(lái)說(shuō)每平米每天4-6元較為正常且合適.
快形態(tài)的也不能超過(guò)8-10元.而回收投資可能需要2年半的時(shí)間.四年到五年需要小翻新一次,包括粉刷墻壁以及調(diào)整家具等.
使咖啡店具有特質(zhì)
如同開在南京夫子廟邊上的那家雕刻時(shí)光.在選址初期故意挑選小街小巷開且有窗口有風(fēng)景的地方.因?yàn)檫@里能給客人帶來(lái)心情上的熏陶和能量上的補(bǔ)充.而在裝修風(fēng)格上,特意尋找很多江南建筑的細(xì)節(jié),來(lái)支持設(shè)計(jì).并因此特地跑到安徽,將白色的墻壁、斜屋檐、中庭等建筑特色運(yùn)用其中.在建筑材料方面,工業(yè)化塑料生產(chǎn)的材質(zhì)具有冷漠的感覺,一定要選用真正的磚塊真正的木頭這樣撫摸和視覺上才具有真實(shí)的感覺 符合自然、有機(jī)、人性化的特質(zhì).
加盟與獨(dú)立的分析
大部分雕刻時(shí)光的加盟商,幾乎都是作為純投資 其有自己的主要事業(yè).他們熟悉本地,熟悉業(yè)主,熟悉談判,有資金且不求短期回本. 但是有很多來(lái)自于品牌方的束縛,且前期資金成本高.每一家店的加盟費(fèi)是40萬(wàn),利潤(rùn)歸加盟商所有 但是會(huì)抽取管理費(fèi) 總體不會(huì)超過(guò)8%.
而年輕人喜歡做自己的品牌, 自己做運(yùn)營(yíng)做品牌做新產(chǎn)品 自己做更省錢 但是還是會(huì)面臨風(fēng)險(xiǎn)和失敗.
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