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葡萄酒酒桌禮儀
有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)通用。越來(lái)越多的人喜歡喝葡萄酒,葡萄酒酒桌上如何才不失禮儀?yjbys小編一一為你講解。
葡萄酒為何要躺著放
喜歡葡萄酒的人更是喜歡收藏葡萄酒,適合收藏陳年的酒一定要躺著放,因?yàn)檫@類(lèi)酒用的都是軟木塞,如果長(zhǎng)時(shí)間豎著放的話(huà),軟木塞會(huì)收縮干癟,空氣會(huì)漏進(jìn)酒里,酒會(huì)氧化變質(zhì);躺著放軟木塞可以和酒液接觸,保持濕潤(rùn)和膨脹,這樣的話(huà)外面的空氣就進(jìn)不來(lái),可以延遲氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,軟木塞會(huì)過(guò)度干燥,這將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
其實(shí),葡萄酒概念里真正的“呼吸”現(xiàn)象并非發(fā)生在軟木塞,而是發(fā)生在酒窖中的橡木桶,源于橡木的通透性。相比葡萄酒,白蘭地、威士忌等蒸餾酒,中國(guó)紅酒網(wǎng)在橡木桶的貯存時(shí)間更長(zhǎng),每年都會(huì)有2-4%的蒸發(fā)損耗,釀酒者只能無(wú)奈的稱(chēng)之為那是:“天使的份額”。
也因此葡萄酒收藏、存放環(huán)境的濕度問(wèn)題其實(shí)也是“古老智慧”用在了錯(cuò)誤的地方,只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度,高濕度的環(huán)境讓橡木保持一定的濕潤(rùn),從而令到縫隙密實(shí),使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下,葡萄酒裝瓶之后的收藏如果僅就對(duì)酒質(zhì)的影響而言是根本無(wú)需講究濕度的,拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。
葡萄酒躺著放,讓酒液接觸軟木塞的底端,并非為了防止空氣進(jìn)來(lái),保持濕潤(rùn)倒是真的,雖然軟木塞的吸水性其實(shí)很弱,濕潤(rùn)的狀況也多是發(fā)生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長(zhǎng)時(shí)間豎著放、躺著放的葡萄酒僅僅有軟木塞更容易拔出來(lái)這樣一個(gè)優(yōu)點(diǎn)罷了,酒質(zhì)并不會(huì)比豎著放的酒發(fā)展得更好。
軟木塞無(wú)法百分百密封葡萄酒,從一個(gè)現(xiàn)象我們可以看得出來(lái),那就是陳年老酒的酒液總會(huì)有耗損,即使軟木塞完整無(wú)缺,酒的液面也會(huì)發(fā)生下降的情況。這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異,空氣分子體積是水分子的兩倍,所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子,空氣分子卻不一定能進(jìn)得來(lái)。有開(kāi)老酒的經(jīng)驗(yàn)者應(yīng)該會(huì)察覺(jué)到,軟木塞的最后一端常常會(huì)斷開(kāi)而被吸進(jìn)瓶中去,就是因?yàn)槠績(jī)?nèi)空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的,如果軟木塞能夠呼吸,那么里外氣壓應(yīng)該一致就不會(huì)發(fā)生這種狀況了。
葡萄酒知識(shí) 葡萄酒變質(zhì)的八種特征
紅酒是否變質(zhì),可以從以下8個(gè)方面判斷。紅酒變質(zhì),有可能是運(yùn)送不正規(guī),也有可能釀造過(guò)程中的問(wèn)題。
1、紅酒的清澈度
如果酒色混濁,飄著雪花,我們應(yīng)該認(rèn)定這紅酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的,因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合,產(chǎn)生沉淀物。另外,有些年份只有1到3年的紅酒如果瓶底有結(jié)晶物,基本上沒(méi)變壞,這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的,但并不影響酒的品質(zhì)。
2、醋酸
酒開(kāi)瓶后,長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸,會(huì)受醋桿酒的侵蝕,使酒變酸。如果酒在高溫發(fā)酵,入瓶不小心,也會(huì)有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損,如木塞生蟲(chóng)、干縮,滲入空氣,紅酒就會(huì)變質(zhì)或有此味。
3、氧化味
這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞,品嘗時(shí)有馬尿味的腐爛現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強(qiáng)葡萄酒,如果有氧化口味則是正常的。
4、天竺葵和山梨酸
酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了微生物,會(huì)造成此味。這類(lèi)酒一般質(zhì)地粗糙而且加了山梨酸防腐劑,聞起來(lái)帶點(diǎn)蒜味,比如國(guó)內(nèi)帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。但是為什么打開(kāi)的葡萄酒那么容易變質(zhì)呢其實(shí)葡萄酒變質(zhì)是有各種原因的。
5、二氧化硫味
這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)殺菌,甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指�,也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干,不舒服。
6、木塞味
這種氣味類(lèi)似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉,則不影響酒的飲用;如果氣味一直不散,則說(shuō)明酒已經(jīng)變質(zhì)。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過(guò)程中,或在木桶儲(chǔ)存和入瓶時(shí),受到金屬的污染,酒就會(huì)有鐵罐味。如果氣味明顯,白酒的顏色加深,酒中有茶色沉淀物,則屬銅污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是細(xì)菌感染的跡象,這種細(xì)菌通常只感染木桶中的酒。
8、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道,往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里,如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味,不過(guò)一般倒杯后很快就散去了。
解讀:葡萄酒的敬酒法則
中國(guó)有豐富的白酒敬酒文化,而隨著國(guó)際交往的增多,以往作為西方傳統(tǒng)飲品的葡萄酒,越來(lái)越多地出現(xiàn)在了中國(guó)人的餐桌上。因此,在飲用葡萄酒時(shí),學(xué)會(huì)如何敬酒也成為葡萄酒禮儀中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
什么時(shí)候敬酒
敬酒禮儀:如果是宴會(huì),敬酒一般是在宴會(huì)開(kāi)始之前,由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,開(kāi)始上甜點(diǎn)時(shí)開(kāi)始敬酒。不過(guò),在非正式的場(chǎng)合,敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定,而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀。
誰(shuí)最先敬酒
按照傳統(tǒng)習(xí)慣,一般是由女主人或男主人最先開(kāi)始敬酒,不過(guò)這只適用于正式的場(chǎng)合。在非正式的場(chǎng)合,如朋友聚餐,經(jīng)常是由賓客最先敬酒,這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝。值得注意的是,無(wú)論誰(shuí)敬酒,都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒。
葡萄酒酒桌禮儀 葡萄酒的敬酒法則
1、引起注意
主人在敬酒時(shí),應(yīng)舉杯站立,并引起在座賓客的注意。不管宴會(huì)上有多嘈雜,都應(yīng)有禮貌地說(shuō)道:“請(qǐng)大家注意!請(qǐng)大家聽(tīng)我說(shuō)!”
2、坐下還是站立
是坐著敬酒還是站起來(lái)敬酒,應(yīng)該視情況而定。如果在餐前且在客廳中敬酒,則敬酒的人可以站起來(lái)敬酒。而如果是在用餐時(shí),賓客較少的話(huà),敬酒的人可以坐著敬酒,而如果賓客較多,則應(yīng)站起來(lái)敬酒,以便被敬酒的人能聽(tīng)到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長(zhǎng)輩等敬酒時(shí),也需站起來(lái)敬酒。
3、如何答謝
當(dāng)被敬酒時(shí),被敬酒的人不需要站立,只需要微笑著接受,然后說(shuō)聲“謝謝”即可。隨后,站起來(lái),舉杯向主人或者其他人敬酒。
4、祝酒詞
祝酒詞應(yīng)簡(jiǎn)短得體。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡(jiǎn)短的演講,演講內(nèi)容可以是回憶往昔、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等,只要符合宴會(huì)的氛圍都可以。一般情況下,活躍氣氛的幽默是必不可少的。如果覺(jué)得說(shuō)一段祝酒詞有困難,選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為××干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞,更活躍了氣氛。
5、如何碰杯
在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯,但所用高腳杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒時(shí),應(yīng)該手心相對(duì),杯口岔開(kāi),盡量用杯肚相碰,目光直視對(duì)方,以表示尊敬。
6、避免干杯豪飲
特別值得注意的是,類(lèi)似“感情鐵不鐵?鐵!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊針!”等說(shuō)辭,都是宴會(huì)上愛(ài)酒之人的勸酒之詞,但世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌。因此,在敬酒時(shí),最好避免干杯豪飲。喝葡萄酒時(shí),干杯要文雅和舒緩,因?yàn)檎嬲拿谰贫加兴墓适潞惋L(fēng)土人情,大口吞咽未免可惜。
葡萄酒酒桌禮儀:
葡萄酒酒桌禮儀涉及多個(gè)方面,從選酒、開(kāi)瓶、倒酒到品酒都有一套規(guī)范的做法。
1.選酒與點(diǎn)菜:先點(diǎn)菜,再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。紅肉通常搭配干紅葡萄酒,海鮮、鮮貝等則適合搭配白酒。甜酒如冰酒、貴腐等應(yīng)放在最后品飲。不過(guò),在非正式場(chǎng)合,主人完全可以根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇酒款。
2.開(kāi)瓶與確認(rèn):開(kāi)瓶前,應(yīng)讓客人閱讀酒標(biāo),確認(rèn)酒的種類(lèi)、年份等是否與所點(diǎn)的一致。然后開(kāi)瓶,取出軟木塞,讓客人檢查是否潮濕和有無(wú)異味。確認(rèn)無(wú)誤后,方可倒酒。
3.倒酒順序與方式:倒酒時(shí),應(yīng)先給客人斟酒,再給自己斟酒。紅酒一般倒至酒杯的1/3處,白酒則可以稍多一些。在倒最后一杯酒時(shí),應(yīng)輕輕晃動(dòng)酒瓶,避免余液流下。倒酒時(shí)應(yīng)用右手握住瓶底或凹槽,避免擋住酒標(biāo),且酒瓶口應(yīng)距離酒杯約5厘米高。
4.敬酒與碰杯:敬酒時(shí),應(yīng)目視對(duì)方,并將杯子高舉至眼睛高度。如果是向多人敬酒,不要逐一碰杯,只需舉杯示意即可。碰杯時(shí),應(yīng)手持杯�;虮�,將高腳杯向?qū)Ψ椒较蛏晕A斜,用杯肚輕輕碰一下對(duì)方酒杯的杯肚,避免用杯口碰杯,以免破裂。
5.品酒與儀態(tài):品酒前,應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬,以免影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。在品嘗時(shí),應(yīng)先聞酒香,再品酒味。喝酒時(shí),應(yīng)禮貌地往自己的杯子里面看,而不是看正在和你說(shuō)話(huà)的人。
此外,還有一些其他的禮儀規(guī)范,如不要用手遮杯或搖杯來(lái)阻止倒酒,若不想再續(xù)酒,只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在更換酒的品種時(shí),一定要換用另一杯具。
葡萄酒酒桌禮儀:
1.看菜點(diǎn)酒:首先,要根據(jù)所點(diǎn)的菜品來(lái)選擇合適的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō),“白酒配海鮮,紅酒配肉類(lèi)”是用餐飲酒的規(guī)則。但如果不是非常正式或嚴(yán)格的場(chǎng)合,也可以根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇酒款。
2.開(kāi)瓶與驗(yàn)酒:在開(kāi)瓶前,應(yīng)讓客人閱讀酒標(biāo),確認(rèn)酒的種類(lèi)、年份等信息,并檢查瓶蓋封口處是否有漏酒痕跡和酒標(biāo)是否干凈。開(kāi)瓶后,取出軟木塞,讓客人檢查其是否潮濕且無(wú)異味,以確認(rèn)酒的品質(zhì)。
3.倒酒:倒酒時(shí),應(yīng)握住酒瓶的底部或凹槽,避免擋住酒的正標(biāo)。倒葡萄酒時(shí),酒瓶口應(yīng)距離酒杯約5厘米高,避免與杯沿接觸。紅酒通常倒至酒杯的1/3處,并在倒完最后一杯時(shí)輕輕晃動(dòng)瓶子,避免余液流下。
4.敬酒與品酒:敬酒時(shí),通常是在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí),應(yīng)將杯子高舉齊眼,并注視對(duì)方,至少喝一口酒以示敬意。品酒時(shí),應(yīng)先聞酒香再品酒,并注意喝酒前用餐巾抹去嘴角上的油漬,以免影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。
5.斟酒與碰杯:請(qǐng)人斟酒時(shí),客人將酒杯置于桌面即可。如果不想續(xù)酒,只需用手輕搖杯沿或掩杯。碰杯時(shí),應(yīng)手持杯�;虮瑢⒏吣_杯向?qū)Ψ椒较蛏晕A斜,用杯肚輕輕碰觸對(duì)方酒杯的杯肚,避免用杯口碰杯以防破碎。
此外,在更換酒的品種時(shí),一定要換用另一杯具,這是服務(wù)的基本要求。在整個(gè)用餐過(guò)程中,應(yīng)保持優(yōu)雅的儀態(tài),尊重并享受這一美好的餐飲體驗(yàn)。遵循這些禮儀,不僅能讓葡萄酒的品嘗過(guò)程更加愉快,也能展現(xiàn)出個(gè)人的修養(yǎng)和品味。