肉絲跑蛋的三種做法

　　肉絲跑蛋是比較有名的杭州菜，此菜的特點(diǎn)是外面松脆，里面鮮嫩。今天小編給大家講講肉絲跑蛋的三種做法，希望大家喜歡。

　　一、家常肉絲跑蛋的做法

　　步驟

　　材料：蔥花，鹽，雞精，生粉，雞蛋2個(gè)，瘦肉100克

　　1、將里脊肉切成絲，用料酒，少許鹽，雞精，淀粉抓勻，腌15分鐘;

　　2、雞蛋打散，加少許水，攪勻，使蛋更嫩滑;

　　3、將肉絲放入蛋液中，攪勻，放入適量鹽，雞精拌勻;

　　4、然后將平底鍋燒熱，倒入雞蛋肉絲液;

　　5、轉(zhuǎn)鍋，使其鋪成圓餅;

　　6、中小火，一面煎熟后翻面，雙面煎熟即可。

　　二、傳統(tǒng)肉絲跑蛋的做法

　　食材準(zhǔn)備：豬廋肉150克，蛋3個(gè)，淀粉，黃酒，生抽，油，味精，老抽，白糖。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切成絲，用淀粉，黃酒，生抽抓勻后加入食用油拌勻待用;

　　2、雞蛋打散加鹽后攪勻;

　　3、起鍋，倒入適量油，油熱后倒入蛋液，攤成雞蛋餅，然后將雞蛋平鋪在盤內(nèi);

　　4、鍋中再倒適量油，涼油，放入肉絲滑散，變色時(shí)，倒入黃酒，老抽，味精，白糖翻炒;

　　5、將炒好的肉絲鏟出，倒在雞蛋餅上即可。

　　三、肉絲跑蛋的做法

　　食材準(zhǔn)備：雞蛋2個(gè)，瘦肉100克，姜末，蒜末，蔥花，香菜葉，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉。

　　方法步驟

　　1、廋肉切絲放在碗中，加入蔥姜蒜，料酒，醬油，胡椒粉，生粉拌勻;

　　2、雞蛋打散，加入一勺料酒，和少量鹽拌勻;

　　3、大火熱鍋將肉絲炒熟，然后慢慢倒入蛋液，覆蓋在肉絲上;

　　4、當(dāng)?shù)帮為_始冒泡時(shí)撒上適量的蔥花，轉(zhuǎn)小火燜1分鐘;

　　5、開蓋后，在蛋餅的邊緣，澆上一匙料酒即可。

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