如何做西蘭花更美味

　　西蘭花是有營養(yǎng)的綠色食品，對于防治癌癥和心血管疾病都有很好的功效。如何做西蘭花更美味呢？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！

　　西蘭花的營養(yǎng)價值

　　1、維生素K

　　西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

　　2、維生素C

　　西蘭花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

　　高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

　　尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。

　　3、酶

　　研究表明，西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；4.硒西蘭花中含有大量的“奇跡元素”—硒，由此被《時代》雜志推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長發(fā)育的功能，同時還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

　　西蘭花如何烹調(diào)味道特好？

　　西蘭花這種十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠幫助降低罹患癌癥的風險。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為是一種苦味。

　　這些化合物進入我們體內(nèi)后，會分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內(nèi)“搞破壞”，同時想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是，常吃西蘭花可以降低不止一種癌癥，而是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。

　　當然，偉大的十字花科蔬菜，不光有西蘭花一種，還包括青花菜、花椰菜、卷心菜、結(jié)球甘藍、紫甘藍等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味，不過，改變一下烹調(diào)方法你就會有新發(fā)現(xiàn)！

　　第一，不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營養(yǎng)，最好通過蒸或微波爐來加熱。

　　第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營養(yǎng)元素的吸收。

　　第三，如果你對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

　　第四，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

　　西蘭花的做法

　　一、西蘭花豆酥鱈魚

　　原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。

　　調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

　　做法：

　　1、鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8—10分鐘，取出待用。

　　2、鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。

　　3、西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。

　　二、西蘭花炒大蒜

　　原料：西蘭花 400g，大蒜 15g。

　　調(diào)料：淀粉 5g，鹽 2g，雞精 5g，水 90ml。

　　做法：

　　1、把西蘭花洗凈，適當切塊，放到沸水里燙熟，撈出裝盤待用。

　　2、大蒜洗凈包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、鹽、雞精調(diào)成水淀粉備用。

　　3、干凈的炒鍋中，放入已經(jīng)調(diào)好的淀粉水，文火輕輕攪拌到透明狀。

　　4、撒下蒜蓉立即關(guān)火出鍋，淋在已經(jīng)裝盤擺好的西蘭花上就完成了。

　　三、奶油西蘭花湯

　　主要材料：新鮮西蘭花、洋蔥末、奶油、黃油、面粉。

　　調(diào)味料：鹽、胡椒、雞湯。

　　做法：

　　1、西蘭花去根，改刀成塊。

　　2、用黃油將洋蔥末煸香，加入西蘭花和雞湯，用大火燒開。

　　3、用黃油將面粉炒香，徐徐加入湯內(nèi)，使湯濃稠，加入鹽、胡椒調(diào)味。

　　4、用粉碎機將湯連料一起攪打粉碎一遍，回鍋燒開，加入奶油，裝盆即可注意：烹調(diào)過程要緊湊，保證湯色呈淡綠色。

　　四、蟹肉西蘭花

　　原料：熟新鮮蟹肉250克，西蘭花500克，蛋白2只，姜茸15克，雞湯50克；調(diào)味料：生抽30克，生粉15克，油1湯匙，胡椒粉及麻油各少許，鹽15克。

　　制作：

　　1、 西蘭花洗凈，切成小花狀，用鹽水浸片刻，沖洗干凈，瀝去水分，置深碟內(nèi)，加入適量之油，鹽，封上微波保鮮紙，用高火煮約4分鐘，取出，瀝去水分待用。

　　2、將蟹肉，姜茸拌勻，加入調(diào)味及清雞湯，封上微波保鮮紙，用高火煮約3分鐘，取出，加入蛋白拌勻。

　　3、將西蘭花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鮮紙，再用高火煮約1分鐘，即可供食。

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