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2017年?yáng)|北年夜飯菜譜大全
年夜飯可以說(shuō)是一年到頭最重要的一頓飯了。各色美食色香味俱全，而且名字也都是帶著口彩的，東北過(guò)年吃什么?什么樣的菜譜既美味又養(yǎng)身呢?下面為你介紹東北年夜飯菜譜。
白菜、豆腐
“青菜豆腐保平安”是許多老人的口頭禪，白菜和豆腐更是過(guò)年少不了的素菜。大魚(yú)大肉吃多了，難免膩膩的不消化，來(lái)點(diǎn)清淡可口的“珍珠翡翠白玉湯”也是極好的。白菜寓意“百財(cái)進(jìn)來(lái)”，豆腐寓意“都有福氣”是過(guò)年少不了的佳品。而且無(wú)論的是煎炒烹炸，還是做餡包餃子都是再好不過(guò)的。
餃子
民間素有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)，每逢新春佳節(jié)餃子更是不可缺少的佳肴。餃子諧音交子，就是相交子時(shí)，交好運(yùn)發(fā)大財(cái)，因?yàn)轱溩拥男螤钣窒裨獙氈�。剁餡的“嘭嘭”聲音最響，且時(shí)間長(zhǎng)，寓意“長(zhǎng)久有余財(cái)”。包餃子中捏皮兒又稱為“捏福”，把捏成彎月形的餃子擺在蓋簾上，象征財(cái)富遍地。三鮮，地三鮮，白菜，酸菜，韭菜······不同的餡也有不同的寓意。東北往往還有在餃子中包銅錢(qián)的習(xí)俗，誰(shuí)要是先吃到硬幣預(yù)示著這一年能夠發(fā)財(cái)。好吃又吉利!
魚(yú)
吃魚(yú)是取魚(yú)的諧音“余”，象征著年年有余的好兆頭。鯉魚(yú)躍龍門(mén)更是許多人的美好愿望!魚(yú)的種類和做法有很多種，例如煲湯、清蒸、燉煮。最有名的做法則有清蒸鱸魚(yú)、酸菜魚(yú)、糖醋魚(yú)、水煮魚(yú)等等。吃鯽魚(yú)取“吉余”的含義，為第二年帶來(lái)吉利。鯰魚(yú)取“年余”的寓意以后財(cái)富年年享用不完。魚(yú)的圖案也會(huì)被大家拿來(lái)裝飾家。
紅肉
豬頭肉、豬前蹄、醬牛肉、孜然羊排······想想就讓人口水直流。吃紅肉寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，而吃豬頭又有“挑龍頭”的好意頭。吃豬蹄就更加講究，為了來(lái)年財(cái)運(yùn)廣進(jìn)，大家只吃前蹄，因?yàn)橹C音“錢(qián)提”所以格外讓大家喜歡。醬牛肉預(yù)示新一年能夠牛氣沖天，羊排則是洋洋得意!大家千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)哦!
年糕
年糕是漢族傳統(tǒng)食物，用粘性的大米或米粉蒸成的糕，東北大多用黃米蒸成，年糕有紅、黃、白三色，象征著金銀，年糕又稱“年年糕”與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。另外不僅是東北，北京傳統(tǒng)老字號(hào)以“年糕錢(qián)”為名。
小雞燉蘑菇：
地道的東北菜，雞肉配蘑菇營(yíng)養(yǎng)又美味，經(jīng)常一起食用的話，可以溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟，絕對(duì)是健康美味的一道佳品。
酸菜白肉：
以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸辣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
地三鮮：
菜中所用到的三樣主食材現(xiàn)在都極普通，在夏天也算時(shí)令菜，很便宜。但這三樣組合到一起做出來(lái)的地三鮮，色澤油亮，入口鮮嫩，味道濃郁，特別是油炸過(guò)的茄子，口感肉肉的、嫩嫩的。
鍋包肉：
鍋包肉是北方很重視的年節(jié)大菜，原料簡(jiǎn)單，制作起來(lái)也不是很難，就是步驟多了一些，當(dāng)然想吃“大餐”就不要怕費(fèi)勁了。
肉絲拉皮：
即東北大拉皮，是經(jīng)典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒(méi)準(zhǔn)還能進(jìn)個(gè)前五名。
醬骨架：
一道東北菜，它咸香撲鼻。骨香肉爛，鮮香不膩。骨架很有嚼頭，看電視的時(shí)候，吃著，很愜意。
紅燒肘子：
一道家常菜，主要食材是肘子，主要烹飪工藝是紅燒。成品質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時(shí)蘸上長(zhǎng)治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。
豬手：
過(guò)年吃豬手，來(lái)年好撓錢(qián)
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