粵菜年夜飯名稱大全

　　廣東人的年夜飯都會準(zhǔn)備些什么呢?粵菜是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發(fā)展而成。下面小編為大家整理的是粵菜年夜飯和定名方法。來一起看看吧!

　　
 

　　1、以烹調(diào)的方法定名：

　　如：煎鋦生蠔、紅燒乳鴿、清蒸東星斑等，這些都是在主料之前加上一個烹調(diào)的方法而定名。

　　2、以調(diào)味品的味料而定名：

　　如：XO醬花枝片、豉油王銀鱈魚、黑椒三文魚頭腩、西檸汁牛柳等，這些菜名都是在主料名稱前面加上調(diào)味料，用這些菜名的通常是一些汁醬風(fēng)味有特色的菜肴。

　　3、以烹調(diào)工具(或盛器)定名：

　　如：掛爐燒鵝、鐵板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窩魚頭(重點介紹砂窩)、鍋仔菜等。此類方式定菜名突出烹制和盛裝此菜的特殊烹制工具(盛器)，從而表現(xiàn)了此菜的獨特風(fēng)味。

　　4、以形狀定名：

　　如：麒麟吉品鮑、吉祥名：大展鴻圖翅、松子魚、琵琶翅、桂花炒瑤柱等。這些菜的菜名反映了菜肴的形狀，使菜名栩栩如生。

　　5、以地名定名：

　　如：湛江白切雞、海南東山羊、大良炒牛奶、陳村粉、深井燒鵝、避風(fēng)塘炒蟹、順德煎魚咀、鳳城小炒皇等。此類菜菜名標(biāo)明了菜肴的原產(chǎn)地，反映了菜肴的地方特色。

　　6、以色澤定名

　　如：翡翠扒魚片、碧綠醉翁鵝、七彩炒牛柳絲、錦繡腰果丁、大紅乳豬全體等。此類菜肴名稱側(cè)重反映菜的色彩。

　　7、主、輔料混合及烹調(diào)方法定名：

　　如：西芹炒響鑼片、瑤柱扒瓜脯等。此類菜名比較確切的標(biāo)明菜肴的主輔料。

　　8、以風(fēng)味特色來定名：

　　如：脆皮雞、酥脆蔥油餅、鹽水鳳爪、香滑桂魚球等。用這樣菜名的一般是一些有特色風(fēng)味的菜肴。

　　9、以企業(yè)的招牌或菜肴的創(chuàng)始人定名：

　　如：公主鮑魚、南國苑餐包、金牌燒鵝、阿一炒飯等。

　　四、粵菜名稱解釋

　　粵菜許多菜肴的名稱，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴還冠上瑰麗別致的詞語，給人一種藝術(shù)美的享受�，F(xiàn)將這些粵菜的名稱列舉如下：

　　蟹黃：又稱紅梅、牡丹、珊瑚，如：紅梅大裙翅、牡丹蝦仁、珊瑚四寶蔬

　　雞蛋：又稱鳳凰，如鳳凰粟米羹等。

　　雞：又稱鳳，如：金華鳳吞翅、龍鳳呈祥等。

　　鴿：又稱鵲，如：喜鵲迎新巢、鵲浴瑤池。

　　蝦膠：又稱百花，如：百花釀魚肚、錦繡百花球。

　　貓：又稱虎，如：龍虎風(fēng)大會。

　　蟹鉗：又稱虎爪，如：虎爪珊瑚翅。

　　金銀、鴛鴦：是由兩種原料或兩種顏色合拼，如：金銀饅頭、碧綠鴛鴦魷。

　　北菇：又稱金錢，如：玉樹掛金錢、滿地金錢。

　　生菜：又稱生財，如：生財好市大利。

　　菜心：又稱碧綠、玉樹，如：碧綠鱸魚球、金華玉樹雞。

　　西蘭花：又稱翡翠、碧綠，如翡翠花枝玉帶。

　　雞肝：又稱鳳肝，如：生炒鳳肝鴿片。

　　芥蘭：又稱玉蘭，如：玉蘭雙寶。

　　帶子：又稱玉帶或太子，如：龍皇迎太子、玉帶花姿。

　　榆耳：又稱如意，如：如意鴛鴦。

　　百合：又稱百年好合。

　　蓮子：又稱連生貴子。

　　瑤柱：又稱干貝、金瑤，如：金瑤燴魚肚。

　　蠔豉：又稱好市、富豪等，如：坐上皆富豪。

　　白果(福果)：銀杏果

　　萬壽果(福壽果)：木瓜年夜飯吉祥菜單菜名集錦(含菜單取名技巧)

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