2017粵菜年夜飯菜譜大全

　　粵菜是中國(guó)八大菜系之一，粵菜的年夜飯都有那哪些呢?下面小編為大家介紹了五道粵菜年夜飯的做法，一起看看吧!

　　一、年年有魚(yú)

　　原料：草魚(yú)一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法：1、將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀，沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口;在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚(yú)肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;

　　2、上鍋蒸15分鐘，魚(yú)放置在魚(yú)盤(pán)上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚(yú)盤(pán)粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉;

　　3、調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤(pán)，并在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚(yú)、蔥及香菜上面，即可食用。

　　提示：在做清蒸魚(yú)的時(shí)候,調(diào)料汁的制作很重要。

　　1.不要認(rèn)為清蒸魚(yú)的調(diào)料就是醬油，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面在制作調(diào)料汁時(shí)沒(méi)有用到鹽，因?yàn)檎趑~(yú)的時(shí)候已經(jīng)用到了

　　2.是調(diào)料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買(mǎi)李錦記的蒸魚(yú)豉汁，用蒸魚(yú)豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲(用蒸魚(yú)豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度)。

　　二、姜蔥炒蟹

　　原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。

　　做法：1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時(shí)把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了;

　　2、姜切小片，蔥切小段。找一個(gè)小碗，放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，然后在水中放味道。根據(jù)自己口味自由調(diào)味道。因?yàn)樾泛芨�，如果炒的時(shí)候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會(huì)在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這么上的;

　　3、炒鍋上油，有八九成熱時(shí)放蔥姜爆香，灑少許料酒，然后放蟹翻炒數(shù)下，放預(yù)先調(diào)好的味道掛糊，翻炒幾下即可。

　　三、慈姑紅燒肉

　　(祠之意，慈姑有個(gè)把兒，代表男丁，有后為大)

　　慈姑1斤，五花肉半斤八兩的，

　　調(diào)料：醬油、黃酒、糖，姜片，

　　做法：肉切快，慈姑對(duì)半或滾刀切塊，(留幾個(gè)帶把兒的)爆香肉加入調(diào)料，加入慈姑慢火燒到肉出油并爛即可。

　　推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來(lái)年勤快，順利!)

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個(gè)切絲開(kāi)水煮過(guò)，雞雜塊

　　調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

　　做法：1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　四、好事生財(cái)(提前一天做更入味)

　　特點(diǎn)：味美肉爛不膩，成本約45元。

　　材料：豬蹄膀一個(gè)(1.5斤)，洗凈，開(kāi)水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開(kāi)對(duì)半。蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。

　　五、生菜(生財(cái))2棵

　　調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，

　　做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開(kāi)即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級(jí)棒!!

　　原來(lái)是好事發(fā)財(cái)，用發(fā)菜(發(fā)財(cái))的，泡好的發(fā)菜，在吃前加熱的時(shí)候放在面上加熱即可。因?yàn)榄h(huán)抱問(wèn)題，不提倡用發(fā)菜，而且很貴很貴，改用生菜。

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