2017北京年夜飯菜譜及做法

　　還有幾天就要到大年三十了，大年三十最重要的是什么?年夜飯!對，沒錯，下面yjbys小編為大家準(zhǔn)備了一些北京年夜飯菜譜，歡迎閱讀。

　　北京年夜飯食譜1、北京糖醋排骨

　　材料：豬子排350-400g、清水適量、雞蛋半個、玉米淀粉3大匙

　　糖醋汁：白糖4大匙、米醋3大匙、料酒2大匙、醬油1大匙、清水2大匙、水淀粉1大匙、姜末1/2大匙、蔥末1/2大匙

　　腌制子排用到：醬油1小匙、油1大匙

　　炒制時用到：蔥花1小匙、蒜末1小匙、油適量

　　做法：

　　1.將白糖和米醋倒入碗中，攪拌均勻至沒有糖的顆粒。

　　2.繼續(xù)加入料酒、醬油、清水和水淀粉。

　　3.然后加入姜末和蔥末。

　　4.用勺子攪拌均勻，碗汁就調(diào)好了，即老糖醋汁。

　　5.豬子排和適量的清水倒在鍋中，大火燒開以去掉多余的血沫。

　　6.撈出子排，在溫水下沖洗干凈后瀝干。加入雞蛋和1小匙醬油，用手抓勻使其入味。

　　7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

　　8.用手抓拌均勻。

　　9.燒熱炸鍋中的油，立起一根筷子試驗油溫，當(dāng)從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。

　　10.下入子排炸至變色后撈出，其間依據(jù)肉的熟成程度適當(dāng)轉(zhuǎn)中小火。

　　11.第一次炸制完成。

　　12.炸鍋重新開火，旺火下入炸好的子排復(fù)炸一次，15秒后即可撈出來瀝油。

　　13.炒鍋中放少許油，燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。

　　14.倒入調(diào)好的糖醋汁，用鏟子不停地攪拌。

　　15.待湯汁黏稠透亮后放入子排。

　　16.迅速地翻勻，使湯汁包裹在子排上即可。

　　北京年夜飯食譜2、北京清蒸綠蘿卜

　　主料：綠蘿卜300g、蒸魚豉油適量、玉米油適量、花椒適量、大蔥適量、枸杞少許

　　做法：

　　1.首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。

　　2.大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。

　　3.將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點綴幾個枸杞。

　　4.放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。

　　5.時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。

　　6.將大蔥絲擺在蘿卜上。

　　7.用炒勺燒點花椒油。

　　8.趁熱潑在蔥絲上即可。

　　北京年夜飯食譜3、酥燜帶魚

　　材料：帶魚400g、姜片20g、蔥段20g、蒜頭10顆、清水1大匙、花椒1小匙、料酒1小匙、陳醋3大匙、白酒2大匙、醬油1小匙、香油1/2大匙、雞精1/3小匙、白糖1/2大匙、香葉2支、干紅辣椒2支、鹽少許、油適量

　　做法：

　　1.帶魚去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長的段，擦干表面的水分。

　　2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時。

　　3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。

　　4.炸至兩面金黃后撈出來瀝油。

　　5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。

　　6.將炸好的帶魚段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點也沒關(guān)系。

　　7.在一個干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。

　　8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。

　　9.撒少許鹽。

　　10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。

　　11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。

　　12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。

　　北京年夜飯食譜4、豆兒醬

　　北京人的年飯里，有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!

　　材料：豬皮、黃豆、胡蘿卜、豆腐干、水疙瘩、蔥、姜、大料、花椒、醬油、鹽、料酒

　　做法：

　　1.將豬皮清理干凈，拔凈毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮干凈，用水洗凈。燒一鍋開水，水開后將肉皮放入，焯5分鐘后撈出。

　　2.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細條，再切成小丁備用。

　　3.黃豆事先用水泡發(fā)，然后煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用。

　　4.將胡蘿卜洗凈切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。

　　5.鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細條、蔥段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。

　　6.水再次燒開后，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟后，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之。

　　7.將煮好的黃豆、胡蘿卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續(xù)煮約10分鐘。

　　8.肉皮湯煮好后，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

　　北京年夜飯食譜5、四喜丸子

　　四喜丸子色澤金紅，香味濃郁，咸鮮適口，是北京年夜飯不可缺少的一道菜，寓意好。

　　材料：豬肉餡250克、雞蛋1個、馬蹄5個、蔥花少許、油菜5棵、白芝麻少許、姜片2片、玉米油足量

　　調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙(3ml)、姜粉1/2茶匙(3ml)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙(5ml)、香油1茶匙(15ml)

　　做法：

　　1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打。

　　2.辦好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同辦好。

　　3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當(dāng)摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。

　　4.鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好。

　　5.丸子炸制微黃變色即可。

　　6.炸好的丸子用漏勺撈出瀝干即可盛出。

　　7.我做的丸子不是特別巨型的，所以250克，做了大概8個�？梢愿鶕�(jù)自己喜歡的大小來自由掌握。

　　8.煮鍋中倒入少許底油，放入姜片。

　　9.丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。

　　10.再加入約500ml左右的熱水燒開。

　　11.鍋中放入冰糖同煮。

　　12.見鍋內(nèi)湯汁翻滾，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。

　　13.另外取一小鍋，放入清水燒開，點上兩滴油，焯一下油菜。

　　14.油菜焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。

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